Et frisk pust i dykkerbaren: ny kok bringer kreativt køkken!

Et frisk pust i dykkerbaren: ny kok bringer kreativt køkken!

En frisk vind blæser gennem dykkerbaren på Donau-kanalen i Wien. Her er der sket meget: Den populære restaurant, et hotspot for madelskere og nataktive, siden den åbnede i 2017, har startet et nyt kapitel med Michael Dvoracek som ny ejer og den prisvindende kok Alexander Knelle i spidsen. Kagerulle beskriver, at Knelle, kendt fra "Junge Wilde"-bevægelsen, allerede kan se tilbage på en international karriere og hans kulinariske filosofi er baseret på kompromisløs kvalitet og kreativt håndværk.

Revisionen af ​​det eksisterende koncept har til formål at bygge videre på dive barens styrker frem for at smide alt væk. "Vi genopfinder ikke noget, vi forfiner bare det bedste, vi har," forklarer Dvoracek. Hans mål er at gøre dykkerbaren til et sted, hvor god mad er i højsædet uden streng etikette. Den nye menu kombinerer klassikere med internationale accenter og moderne madlavningsteknikker og er beregnet til at appellere til et bredt publikum, fra feinschmeckere til afterwork shoppere. I dag rapporterer, at baren tilbyder kreative signaturcocktails og håndplukkede vine, der fuldender madoplevelsen.

Det nye koncept

Som navnet antyder, forbliver dykkerbaren et sted med liv, hvor ærlig mad, stærke drinks og fin musik går hånd i hånd. Knelles innovative tilgange til madlavning lover at skabe en dybde af smag, der vil overraske besøgende. "Vi lagde stor vægt på, at håndværk og kreativitet hænger sammen," siger Knelle. Med dette i tankerne har dykkerbaren ændret sit restaurant-look for at skabe en moderne og urban stemning, der passer til den boheme-atmosfære.

I cateringbranchen bliver det stadig vigtigere at reagere på trends. I sin nuværende fødevarerapport fremhæver Hanni Rützler udviklingen for 2024. Emner som plantebaseret ernæring, bæredygtig produktion og etisk brug af fødevarer er vigtigere end nogensinde. Disse tendenser afspejles også i det nye koncept af dive bar, som ikke kun fokuserer på nydelse, men også på bæredygtighed. Foodnotify understreger, at miljøbevidsthed bliver stadig vigtigere, især blandt yngre gæster, og viser, hvordan restauratører kan præge denne forandring individuelt.

holdning til liv og fremtid

Attituden til livet i dykkerbaren forbliver afslappet, stilfuld og utraditionel. Målet er at præge madoplevelsen i 2025 med en individuel signatur. Michael Dvoracek og hans team ønsker at fortsætte med at etablere dykkerbaren som et sted for gourmeter og feinschmeckere, hvor høj kvalitet og en afslappet atmosfære mødes harmonisk. Baren vil fortsat være en central del af den samlede oplevelse.

Fremtiden for dykkerbaren tegner til at blive spændende. Nydelse, kreativitet og et åbent øre for gæsternes behov er de vigtigste ingredienser, der vil føre denne wienske institution ind i en ny æra.