نسمة من الهواء المنعش في بار الغوص: يقدم الطاهي الجديد المأكولات الإبداعية!

نسمة من الهواء المنعش في بار الغوص: يقدم الطاهي الجديد المأكولات الإبداعية!

تهب رياح منعشة عبر بار الغوص الواقع على قناة الدانوب في فيينا. لقد حدث الكثير هنا: بدأ المطعم الشهير، وهو نقطة جذب لعشاق الطعام والأشخاص النشطين ليلاً منذ افتتاحه في عام 2017، فصلاً جديدًا مع مايكل دفوراسيك بصفته المالك الجديد والشيف ألكسندر كنيل الحائز على جوائز على رأسه. شوبك يصف Knelle، المعروف من حركة "Junge Wilde"، أنه يمكنه بالفعل أن ينظر إلى الوراء في مسيرته المهنية الدولية وأن فلسفته في الطهي تعتمد على الجودة التي لا هوادة فيها والحرفية الإبداعية.

تهدف مراجعة المفهوم الحالي إلى زيادة البناء على نقاط القوة في شريط الغوص بدلاً من التخلص من كل شيء. يوضح دفوراسيك: "نحن لا نعيد اختراع أي شيء، بل نقوم فقط بتحسين أفضل ما لدينا". هدفه هو جعل حانة الغوص مكانًا يكون فيه الطعام الجيد هو الأولوية دون آداب صارمة. تجمع القائمة الجديدة بين الكلاسيكيات مع اللمسات العالمية وتقنيات الطهي الحديثة وتهدف إلى جذب جمهور واسع، من الخبراء إلى المتسوقين بعد العمل. اليوم تشير التقارير إلى أن البار يقدم الكوكتيلات المميزة المبتكرة والنبيذ المختار يدويًا، مما يكمل تجربة تناول الطعام.

المفهوم الجديد

كما يوحي الاسم، يظل بار الغوص مكانًا للحياة حيث يسير الطعام الصادق والمشروبات القوية والموسيقى الجيدة جنبًا إلى جنب. تعد أساليب Knelle المبتكرة في الطهي بخلق نكهة عميقة ستفاجئ الزوار. يقول كنيل: "لقد أولينا أهمية كبيرة لحقيقة أن الحرفية والإبداع يجتمعان معًا". مع أخذ ذلك في الاعتبار، قام بار الغوص بتغيير مظهر مطعمه لخلق أجواء عصرية وحضرية تناسب الأجواء البوهيمية.

في صناعة تقديم الطعام، أصبح من المهم بشكل متزايد الاستجابة للاتجاهات. في تقريرها الحالي عن الغذاء، تسلط هاني روتزلر الضوء على التطورات لعام 2024. أصبحت موضوعات مثل التغذية النباتية والإنتاج المستدام والاستخدام الأخلاقي للأغذية أكثر أهمية من أي وقت مضى. تنعكس هذه الاتجاهات أيضًا في المفهوم الجديد لشريط الغوص، الذي لا يركز فقط على المتعة ولكن أيضًا على الاستدامة. Foodnotify يؤكد على أن الوعي البيئي أصبح ذا أهمية متزايدة، خاصة بين الضيوف الصغار، ويوضح كيف يمكن لأصحاب المطاعم تشكيل هذا التغيير بشكل فردي.

الموقف من الحياة والمستقبل

يظل الموقف تجاه الحياة في بار الغوص مريحًا وأنيقًا وغير تقليدي. الهدف هو تشكيل تجربة تناول الطعام في عام 2025 بتوقيع فردي. يريد مايكل دفوراسيك وفريقه الاستمرار في إنشاء بار الغوص كمكان للذواقة والخبراء حيث تجتمع الجودة العالية والأجواء المريحة معًا بشكل متناغم. سيظل الشريط جزءًا أساسيًا من التجربة الشاملة.

يعد مستقبل شريط الغوص بأن يكون مثيرًا. إن الاستمتاع والإبداع والأذن المفتوحة لاحتياجات الضيوف هي المكونات الرئيسية التي ستقود هذه المؤسسة الفيينية إلى عصر جديد.