Viedeň v gurmánskej horúčke: 22 hviezd Michelin a nové hotspoty!

Viedeň v gurmánskej horúčke: 22 hviezd Michelin a nové hotspoty!

Viedeň si upevňuje svoje postavenie jedného z najvýznamnejších európskych gurmánskych hlavných miest. Mesto sa v súčasnosti môže pochváliť celkovo 22 michelinskými hviezdami a vykazuje pôsobivú dynamiku v špičkovej gastronómii. Jedným z najnovších kulinárskych vrcholov je bar Italo „lido“, ktorý oslavuje svoj benátsky životný štýl na Landskrongasse. Reštaurátor Tim Schächter prekvapuje svojich hostí lahodným čapovaným cicchetti a proseccom, čo podčiarkuje trend kvalitných medzinárodných konceptov vo Viedni. Exchange Express uvádza, že gastronómia v tejto podobe sprostredkúva nielen pôžitok, ale aj postoj k životu.

Zvlášť pozoruhodná je zmena smerom k udržateľnej kuchyni. Toto zameranie na regionálnosť a zero-waste koncepty mení definíciu luxusu v gastronómii. Príkladom toho je reštaurácia TIAN Paula Ivića, ktorá získala okrem michelinskej hviezdy aj zelenú michelinskú hviezdu za udržateľnosť. Túto zelenú hviezdu dosiahli aj ďalšie vysoko zariadené reštaurácie, ako napríklad MAST Weinbistro, ktoré hosťom ponúkajú kreatívnu rastlinnú kuchyňu. Platforma Gault&Millau tiež plánuje 15. novembra 2025 predstaviť svoju novú príručku 2026, ktorá sa zameria na medzinárodné aj inovatívne koncepty a šéfkuchárov.

Najnovší vývoj v gastronómii

V roku 2025 otvorila reštaurácia „Nikkai“ svoje brány pod vedením Sissi Wu a ponúka vzrušujúcu zmes japonskej a európskej fusion kuchyne. Tento vývoj ukazuje, ako Viedeň reaguje na želania svojich obyvateľov a medzinárodnej klientely, ktorá miluje cestovanie. Mesto ľahko spája svoje imperiálne dedičstvo a modernú avantgardu a vytvára jedinečný kulinársky priestor.

V súčasnosti sú vo Viedni dve trojhviezdičkové reštaurácie: Steirereck v mestskom parku, ktorú vedie Heinz Reitbauer, a reštaurácia Amador pod vedením Juana Amadora. Okrem toho 14 ďalších viedenských reštaurácií patrí medzi podniky, ktoré získali spolu 22 michelinských hviezdičiek. Medzi ďalšie najvýznamnejšie miesta patria dvojhviezdičkové reštaurácie Silvio Nickol, Mraz & Sohn a Konstantin Filippou, z ktorých všetky sú príkladom výtvarného umenia gastronómie. Gault&Millau zohráva ústrednú úlohu pri prezentácii týchto kuchynských zručností širšej verejnosti a šírení najnovších trendov.

Pohľad do budúcnosti

Gastronomická scéna vo Viedni vykazuje jasný trend k internacionalizácii. Úsilie o trvalú udržateľnosť nie je len rečou, ale skôr formuje celú kuchyňu v meste. Hodnoty ocenenia miestnych produktov možno nájsť v mnohých reštauráciách a sú súčasťou prístupu orientovaného na budúcnosť. To posilňuje povesť Viedne ako centra udržateľnej kuchyne, ktorá sa vyznačuje inovatívnymi konceptmi a silným povedomím o otázkach životného prostredia.

Rovnako ako v iných odvetviach, úspešná orientácia v gastronomickom odvetví zahŕňa komplexné stratégie. Tak ako sa niektorým menším firmám podarilo prežiť proti väčším špičkovým psom, viedenská gastronómia ukazuje, že s kreativitou a silným prepojením na regionálnu kuchyňu sa dá obstáť aj v medzinárodnej konkurencii. Tieto prístupy sú kľúčové pre uplatnenie sa na neustále sa meniacom trhu. Stratégia HBR V tomto kontexte sa pozornosť sústreďuje na kariéry malých hráčov, ktorí sa môžu zastaviť diferenciáciou a inovatívnymi nápadmi.

Celkovo sa ešte len uvidí, ako sa bude viedenská gastronómia vyvíjať ďalej. Už aj tak vysoký štandard neustále prekonávajú nové koncepty a predstavuje neodolateľnú atrakciu nielen pre obyvateľov mesta, ale aj pre turistov.