Vídeň v gurmánské horečce: 22 michelinských hvězd a nové hotspoty!

Vídeň v gurmánské horečce: 22 michelinských hvězd a nové hotspoty!

Vídeň si upevňuje své postavení jednoho z nejvýznamnějších evropských gurmánských metropolí. Město se v současnosti pyšní celkem 22 michelinskými hvězdami a vykazuje působivou dynamiku ve špičkové gastronomii. Jedním z posledních kulinářských vrcholů je bar Italo „lido“, který oslavuje jeho benátský životní styl na Landskrongasse. Restauratér Tim Schächter překvapuje své hosty lahodným točeným cicchetti a prosecco, což podtrhuje trend kvalitních mezinárodních konceptů ve Vídni. Exchange Express uvádí, že gastronomie v této podobě zprostředkovává nejen požitek, ale také životní postoj.

Zvláště pozoruhodná je změna směrem k udržitelné kuchyni. Toto zaměření na regionalitu a zero-waste koncepty mění definici luxusu v gastronomii. Příkladem toho je restaurace TIAN Paula Iviće, která získala nejen michelinskou hvězdu, ale také zelenou michelinskou hvězdu za udržitelnost. Další vysoce zdobené restaurace, jako je MAST Weinbistro, také dosáhly této zelené hvězdy a nabízejí hostům kreativní rostlinnou kuchyni. Platforma Gault&Millau také plánuje 15. listopadu 2025 představit svůj nový průvodce 2026, který se zaměří na mezinárodní i inovativní koncepty a šéfkuchaře.

Nejnovější vývoj v gastronomii

V roce 2025 otevřela své brány restaurace „Nikkai“ pod vedením Sissi Wu a nabízí vzrušující směs japonské a evropské fusion kuchyně. Tento vývoj ukazuje, jak Vídeň reaguje na přání svých obyvatel a mezinárodní klientely, která ráda cestuje. Město snadno kombinuje své imperiální dědictví a moderní avantgardu a vytváří jedinečný kulinářský prostor.

V současnosti jsou ve Vídni dvě tříhvězdičkové restaurace: Steirereck v městském parku, kterou provozuje Heinz Reitbauer, a restaurace Amador pod vedením Juana Amadora. Mezi podniky, které získaly celkem 22 michelinských hvězd, je navíc dalších 14 vídeňských restaurací. Mezi další zajímavosti patří dvouhvězdičkové restaurace Silvio Nickol, Mraz & Sohn a Konstantin Filippou, z nichž všechny jsou příkladem výtvarného umění gastronomie. Gault&Millau hraje ústřední roli při prezentaci těchto kuchyňských dovedností širší veřejnosti a šíření nejnovějších trendů.

Pohled do budoucnosti

Gastronomická scéna ve Vídni vykazuje jasný trend k internacionalizaci. Snahy o udržitelnost nejsou jen líbivé, ale spíše formují celou kuchyni ve městě. Hodnoty ocenění místních produktů lze nalézt v mnoha restauracích a jsou součástí přístupu orientovaného na budoucnost. To posiluje pověst Vídně jako centra udržitelné kuchyně, které se vyznačuje inovativními koncepty a silným povědomím o ekologických problémech.

Stejně jako v jiných odvětvích, úspěšná orientace v gastronomickém průmyslu zahrnuje komplexní strategie. Stejně jako některé menší podniky dokázaly obstát proti větším špičkovým psům, vídeňská gastronomie ukazuje, že s kreativitou a silným napojením na regionální kuchyni můžete obstát i v mezinárodní konkurenci. Tyto přístupy jsou zásadní pro uplatnění na neustále se měnícím trhu. Strategie HBR V této souvislosti se zaměřujeme na kariéry malých hráčů, kteří se mohou zastavit diferenciací a inovativními nápady.

Celkově se ještě uvidí, jak se bude vídeňská gastronomie dále vyvíjet. Již tak vysoký standard je neustále překračován novými koncepty a představuje neodolatelnou atrakci nejen pro obyvatele města, ale i pro turisty.