70 let Hüblerja: Kako Dunaj praznuje svojo kavarniško kulturo!

70 let Hüblerja: Kako Dunaj praznuje svojo kavarniško kulturo!

29. septembra 2025 je slaščičarna Hübler v Hernalsu praznovala impresivno obletnico: 70 let družinske tradicije je pod zvezdo dunajske kavarne. Podjetje, ki sta ga leta 1955 ustanovila Johann in Maria Hübler kot skromno slaščičarno, se je razvilo v eno zadnjih proizvodnih slaščičarn v 17. okrožju in je priljubljeno zbirališče Dunajčanov. Gastro.news je poročal, da je obletnica zbrala številne partnerje, zaposlene in stalne goste, da bi proslavili dolgo zgodovino in uspešno prihodnost podjetja.

Če pogledamo malo nazaj: le deset let po ustanovitvi podjetja je družina naredila korak za širitev poslovanja in leta 1970 odprla lastno kavarno. To se popolnoma ujema z avstrijsko kulturo kavarn, ki ima na Dunaju osrednjo vlogo. Ta kultura ni samo kraj uživanja, ampak tudi pomemben prostor za družbeno izmenjavo in ustvarjalnost. Kot ugotavlja Wikipedia je od oktobra 2011 »kultura dunajskih kavarn« celo uvrščena na avstrijski Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine.

Slaščičarska umetnost in tradicija

Hüblerjeva paleta izdelkov vključuje sveže pečeno dansko pecivo in sendviče, ki so med gosti zelo priljubljeni. S svojimi dobrotami slaščičarna oskrbuje tudi priznane dunajske hotele in kavarne. »Kakovosti in izdelavi pripisujemo velik pomen,« poudarjata trenutna poslovodna direktorja Alexander in Martina Hübler. Alexander je vodenje prevzel v devetdesetih letih prejšnjega stoletja in s komaj 26 leti postal najmlajši samostojni slaščičarski mojster na Dunaju.

Še en znak značilne kulture dunajskih kavarn je mogoče najti v posebnem vzdušju: v teh lokalih ni samo kava, ampak tudi druženje. »Tu zaužijete čas in prostor, na računu pa je le kava,« pravi UNESCO in opisuje bistvo te kulture. Tipične značilnosti so marmorne mize, stoli Thonet in zgodovinska notranja oprema, ki nosi toliko spominov in izkušenj. Samo pomislite na večerno klavirsko glasbo ali branja, ki potekajo v številnih kavarnah, da bi umetnost in literaturo ohranili pri življenju.

Prihodnost kavarne

Kljub izzivom, kot sta upad »smrti kavarn« v petdesetih letih prejšnjega stoletja in vpliv turizma, se številne klasične dunajske kavarne vračajo. Hübler je odličen primer, kako se lahko tradicija združi s sodobnimi standardi. Po obsežnih prenovah v zadnjih letih je slaščičarna Hübler bolj kot kdaj koli prej kraj, kjer se družijo generacije.

Pomen kavarn presega njihovo funkcijo obrata. So kraji transnacionalne literarne komunikacije in so imeli pomembno vlogo v zgodovini Dunaja. Skupina Equals, ki je nekoč veljala za moško domeno, se je razvila v cenjen prostor za dialog, odkar je bila odprta za ženske leta 1856. Tu se ne srečujejo le prijatelji, ampak tudi številni ustvarjalni umi, da razpravljajo o idejah in ustvarjajo dela.

V tem pogledu je ne samo slaščičarna Hübler, ampak tudi celotna kultura kavarn živa dediščina, ki jo je treba ohranjati. V naslednjih nekaj letih želita Hüblerjeva s svojo predanostjo in strastjo še naprej ponujati prostor v središču Dunaja, ki združuje tradicijo in inovativnost. Moto ostaja: kava, užitek in dobra zabava – to je Dunaj!