Gaststätte di Hausmair: un locandiere viennese lotta per la tradizione e il futuro!

Gaststätte di Hausmair: un locandiere viennese lotta per la tradizione e il futuro!

La gastronomia viennese sta affrontando tempi difficili e molte attività tradizionali lottano per la sopravvivenza. Un esempio particolarmente evidente è “Hausmair’s Gaststätte” in Lerchenfelder Straße, dove il locatore Herbert Hausmair porta avanti un vero affare del cuore. Per molti viennesi questo posto non è solo un ristorante, ma un “salotto prolungato”, come lo definisce lo stesso Hausmair. Dopo il fallimento, innescato dalle pretese finanziarie di un ex dipendente il 17 ottobre 2024, ha elaborato un piano di ristrutturazione ed è ottimista sul fatto che la sua locanda possa continuare ad esistere. Segnalato su questo Oggi.

Per Hausmair la locanda è una parte importante del Grätzel, perché “chi non onora il contadino non vale il suo cibo”. Con un chiaro impegno per la regionalità e la qualità degli ingredienti, sta cercando di sfidare le sfide create dalla pandemia del coronavirus, dall'aumento dei prezzi dei prodotti alimentari e dalla ridotta voglia dei giovani di uscire e bere. Molte tradizioni viennesi, presentate anche da corona, si vede un declino permanente in queste circostanze.

Un menù della tradizione

Il menu dell’“Hausmair’s Gaststätte” è una vera celebrazione della cucina viennese. I piatti classici come la cotoletta, il gulasch e il cavolo di Szeged ne fanno parte integrante. I prossimi Martinigan del Mostviertel, disponibili dal 21 ottobre, saranno un highlight per gli amanti del gioco. I prezzi sono giusti e vanno dai 7,90 ai 19,90 euro, il che rende il ristorante appetibile ad un vasto pubblico. Tuttavia, richieste particolari di selvaggina e frattaglie devono essere ordinate con due giorni di anticipo.

Herbert Hausmair si è divertito come gestore dell’“Hausmair’s Gaststätte”. Affronta le sfide con un allegro "Qui non c'è arroganza di classe" e con la convinzione che la presenza del padrone di casa e della padrona di casa sia fondamentale. Anche dopo il coprifuoco gli ospiti non devono rinunciare a una bibita fresca, un altro fattore che testimonia l'atmosfera familiare del suo ristorante.

Uno sguardo al futuro

Nonostante i timori di insolvenza, nella gastronomia viennese ci sono punti positivi. Hausmair crede fermamente nel futuro dei pub tradizionali, anche se si nota la crescita delle catene di fast food e dei servizi di delivery. Il suo ristorante attira visitatori provenienti da diversi ceti sociali e offre una città natale in mezzo al trambusto della città. L'oste ha la sensazione che presto torneranno gli incontri più personali e che la cena nella locanda tornerà ad essere popolare.

In un’epoca in cui molti ristoranti, come il Grand Hotel e il tradizionale caffè Bräunerhof, dovettero dichiarare fallimento, “Hausmair’s Gaststätte” rimane un simbolo di speranza per una svolta. Per Herbert Hausmair e il suo team è giunto il momento di rimboccarsi le maniche e andare avanti con il concetto giusto. Questa è una sfida che affrontano con passione e dedizione.

La “Hausmair’s Gaststätte” non è solo un’altra attività commerciale nel quartiere, ma per molti viennesi un pezzo di qualità della vita che deve essere preservato. Visitate l'accogliente locanda e sperimentate l'ospitalità viennese che viene dal cuore. Puoi trovare maggiori informazioni su corriere.