Svampparadis i Wien: Nándor Alberts Mycorama gläder staden!

Svampparadis i Wien: Nándor Alberts Mycorama gläder staden!

I Wien, närmare bestämt på Markthoffgasse 19, finns en liten men trevlig butik som tar in svampens värld i vårt hem på ett alldeles speciellt sätt. Nándor Albert, en utbildad kock, driver verksamheten "Mycorama" och är helt dedikerad till att odla och njuta av svamp. Inspirerad av sin barndom när han samlade svamp med sin farfar, fick Albert en djup kunskap om de olika typerna av svamp under sin lärlingstid i cateringbranschen och genom sina erfarenheter i London och Wien. Dess mål är inte bara att tjäna svampälskare, utan också att öka medvetenheten om de hälsofrämjande egenskaperna hos dessa fascinerande organismer, som [meinbezirk.at](https://www.meinbezirk.at/landstrasse/c-lokales/nndor-albert-brings-die-welt-der-pilze-in-jedes-heim4_575 rapporterar01_567) rapporterar0.

Mycoramas sortiment är omfattande: Albert odlar förutom konventionella sorter även speciella svampar som lejonmansvamp, även känd som Hericium erinaceus. Denna svamp har rönt stor uppmärksamhet de senaste åren. Studier visar att det har antiinflammatoriska, antioxiderande och till och med antimikrobiella egenskaper. Det har sitt hälsovärde att tacka för bioaktiva föreningar som polysackarider och terpenoider, som inte bara stödjer nervsystemet utan också potentiellt kan verka mot neurodegenerativa sjukdomar. En översikt över de hälsofrämjande aspekterna av H. erinaceus kan läsas i detalj på pubmed.ncbi.nlm.nih.gov.

Workshops och avelssatser

En speciell höjdpunkt är de workshops som Albert erbjuder. För 120 euro per person kan du lära dig att odla svamp hemma och sedan förbereda dem läckert. I priset ingår ett avelsset som ger deltagarna möjlighet att börja experimentera direkt vid sitt eget köksbord. Dessa workshops hålls på engelska och har redan mottagits mycket väl, bland annat av partners som "Vegan Wolf" i Leopoldstadt. Dessutom handlar det inte bara om teori: Om avelssetet inte ger önskat resultat får du ett nytt utan kostnad. Om du inte vill hoppa in i svampplockning direkt kan du också klicka dig igenom användbara förklarande filmer på Mycoramas hemsida och lära dig svampodlingens konst från grunden.

Odlingstiden för många svampsorter är cirka två till tre år, vilket kräver mycket tålamod. Albert har en god förmåga att skapa rätt atmosfär för svamp och vill gärna fortsätta inspirera många att upptäcka fördelarna med svamp i framtiden.

De näringsmässiga fördelarna med svamp

Svampar är inte bara spännande att odla, de är också en riktig berikning på tallriken. De är rika på näringsämnen och innehåller värdefulla proteiner, B-vitaminer samt mineraler och spårämnen. De är också kolesterolfria, låga i fett och består av cirka 75 % vatten, vilket gör dem till en idealisk mat för alla som tittar på sin diet – oavsett om de vill gå ner i vikt eller inte. Enligt dak.de värderas de av både veganer och vegetarianer, ofta kallade "skogens kött". Det höga fiberinnehållet säkerställer långvarig mättnad, men är också en utmaning för magen, varför noggrann tuggning rekommenderas.

Men försiktighet rekommenderas när du samlar svamp: "Om du är osäker bör du undvika att konsumera dem", säger experter. Tyvärr har även oätliga eller giftiga lookalikes sin plats i svampvärlden och nybörjare rekommenderas att fokusera på välkända arter som björkbollar, boletus och kastanjer. Den bästa chansen att hitta färska svampar är på hösten, särskilt efter nederbörd.

Svampar är värda en kulinarisk upptäckt och många restauranger i Wien som specialiserar sig på lokal mat kan erbjuda sina gäster läckra rätter med svamp. Oavsett om det är i grytor, risotto eller bara sauterade med lite olja och vitlök - användningsmöjligheterna är nästan oändliga. Svamparnas popularitet växer, och med erbjudanden som workshops på Mycorama blir det spännande att se hur den wienska befolkningen fortsätter att upptäcka svamparnas värld på egen hand. Låt dig inspireras och fördjupa dig i svampens hälsosamma och välsmakande värld!