Hubový raj vo Viedni: Mycorama od Nándora Alberta poteší mesto!

Hubový raj vo Viedni: Mycorama od Nándora Alberta poteší mesto!

Vo Viedni, presnejšie na Markthoffgasse 19, je malý, ale pekný obchodík, ktorý veľmi zvláštnym spôsobom prináša svet húb aj k nám domov. Nándor Albert, vyučený kuchár, vedie podnik „Mycorama“ a úplne sa venuje pestovaniu a vychutnávaniu húb. Albert, inšpirovaný zbieraním húb u starého otca v detstve, získal hlboké znalosti o rôznych druhoch húb počas učňovského štúdia v gastronómii a prostredníctvom skúseností v Londýne a Viedni. Jeho cieľom nie je len slúžiť milovníkom húb, ale aj zvyšovať povedomie o zdraviu prospešných vlastnostiach týchto fascinujúcich organizmov, ako uvádza meinbezirk.at.

Sortiment Mycorama je rozsiahly: Albert okrem konvenčných odrôd pestuje aj špeciálne huby, ako napríklad hríb leví, tiež známy ako Hericium erinaceus. Táto huba priťahuje v posledných rokoch veľkú pozornosť. Štúdie ukazujú, že má protizápalové, antioxidačné a dokonca antimikrobiálne vlastnosti. Za svoju zdravotnú hodnotu vďačí bioaktívnym zlúčeninám, ako sú polysacharidy a terpenoidy, ktoré nielen podporujú nervový systém, ale môžu potenciálne pôsobiť aj proti neurodegeneratívnym ochoreniam. Prehľad zdraviu prospešných aspektov H. erinaceus si môžete podrobne prečítať na pubmed.ncbi.nlm.nih.gov.

Workshopy a chovateľské súpravy

Špeciálnym vrcholom sú workshopy, ktoré Albert ponúka. Za 120 eur na osobu sa môžete naučiť pestovať huby doma a potom ich chutne pripraviť. V cene je chovateľská súprava, ktorá dáva účastníkom možnosť začať experimentovať priamo pri vlastnom kuchynskom stole. Tieto workshopy sa konajú v angličtine a už boli veľmi dobre prijaté, vrátane partnerov, ako je „Vegan Wolf“ v Leopoldstadte. Navyše to nie je len o teórii: Ak chovateľský set neprinesie požadovaný výsledok, dostanete nový zadarmo. Ak sa nechcete hneď vrhnúť do hubárčenia, môžete sa preklikať aj pomocou užitočných vysvetľujúcich videí na webe Mycorama a naučiť sa umenie pestovania húb od začiatku.

Doba šľachtenia mnohých druhov húb sa pohybuje okolo dvoch až troch rokov, čo si vyžaduje veľkú trpezlivosť. Albert má dobrý talent na vytváranie správnej atmosféry pre huby a rád by aj v budúcnosti inšpiroval mnohých ľudí k objavovaniu výhod húb.

Nutričné ​​výhody húb

Huby nie sú len vzrušujúce pestovať, ale sú aj skutočným obohatením na tanieri. Sú bohaté na živiny a obsahujú hodnotné bielkoviny, vitamíny skupiny B ako aj minerály a stopové prvky. Sú tiež bez cholesterolu, s nízkym obsahom tuku a pozostávajú z približne 75 % vody, čo z nich robí ideálne jedlo pre každého, kto si stráži svoj jedálniček – bez ohľadu na to, či chce schudnúť alebo nie. Podľa dak.de ich oceňujú vegáni aj vegetariáni, často označované ako „mäso z lesa“. Vysoký obsah vlákniny zabezpečuje dlhotrvajúcu sýtosť, no zároveň je výzvou pre žalúdok, preto sa odporúča dôkladné žuvanie.

Pri zbere húb sa však odporúča opatrnosť: „Ak si nie ste istí, mali by ste sa ich konzumácii vyhnúť,“ tvrdia odborníci. Žiaľ, v hubárskom svete majú svoje miesto aj nejedlé či jedovaté podobizne a začiatočníkom sa odporúča zamerať sa na známe druhy ako hríb brezový, hríb či gaštan. Najväčšia šanca nájsť čerstvé huby je na jeseň, najmä po dažďoch.

Huby stoja za kulinársky objav a mnohé reštaurácie vo Viedni, ktoré sa špecializujú na miestnu kuchyňu, môžu svojim hosťom ponúknuť chutné jedlá s hubami. Či už v kastróloch, rizotách alebo jednoducho restovaných na troche oleja a cesnaku – možnosti použitia sú takmer nekonečné. Popularita húb rastie a s ponukami, akými sú workshopy v Mycorame, bude vzrušujúce sledovať, ako viedenská populácia naďalej objavuje svet húb pre seba. Nechajte sa inšpirovať a ponorte sa do zdravého a chutného sveta húb!