Paraíso dos cogumelos em Viena: Mycorama de Nándor Albert encanta a cidade!

Paraíso dos cogumelos em Viena: Mycorama de Nándor Albert encanta a cidade!

Em Viena, mais precisamente na Markthoffgasse 19, existe uma pequena mas simpática loja que traz o mundo dos cogumelos para dentro da nossa casa de uma forma muito especial. Nándor Albert, um chef de formação, dirige o negócio “Mycorama” e dedica-se totalmente ao cultivo e à degustação de cogumelos. Inspirado pela sua infância a colher cogumelos com o seu avô, Albert adquiriu um conhecimento profundo dos diferentes tipos de cogumelos durante a sua aprendizagem na indústria da restauração e através das suas experiências em Londres e Viena. Seu objetivo não é apenas servir os amantes de cogumelos, mas também aumentar a conscientização sobre as propriedades promotoras da saúde desses organismos fascinantes, como relata meinbezirk.at.

A gama da Mycorama é extensa: além das variedades convencionais, Albert também cultiva cogumelos especiais, como o cogumelo juba de leão, também conhecido como Hericium erinaceus. Este cogumelo tem atraído muita atenção nos últimos anos. Estudos mostram que possui propriedades antiinflamatórias, antioxidantes e até antimicrobianas. Deve o seu valor para a saúde a compostos bioativos, como polissacarídeos e terpenóides, que não só apoiam o sistema nervoso, mas também podem atuar potencialmente contra doenças neurodegenerativas. Uma visão geral dos aspectos de promoção da saúde do H. erinaceus pode ser lida detalhadamente em pubmed.ncbi.nlm.nih.gov.

Oficinas e kits de criação

Destaque especial para os workshops que Albert oferece. Por 120 euros por pessoa você pode aprender a cultivar cogumelos em casa e depois prepará-los deliciosamente. O preço inclui um conjunto de criação que dá aos participantes a oportunidade de começar a experimentar na mesa da sua cozinha. Estes workshops são realizados em inglês e já foram muito bem recebidos, inclusive por parceiros como “Vegan Wolf” em Leopoldstadt. Além disso, não se trata apenas de teoria: se o conjunto de criação não produzir o resultado desejado, você ganha um novo gratuitamente. Se não quiser começar a colher cogumelos imediatamente, você também pode clicar em vídeos explicativos úteis no site Mycorama e aprender a arte do cultivo de cogumelos do zero.

O tempo de reprodução de muitos tipos de cogumelos é de cerca de dois a três anos, o que requer muita paciência. Albert tem um talento especial para criar a atmosfera certa para os cogumelos e gostaria de continuar a inspirar muitas pessoas a descobrir os benefícios dos cogumelos no futuro.

Os benefícios nutricionais dos cogumelos

Os cogumelos não são apenas estimulantes de cultivar, mas também um verdadeiro enriquecimento no prato. Eles são ricos em nutrientes e contêm proteínas valiosas, vitaminas B, bem como minerais e oligoelementos. Também não têm colesterol, têm baixo teor de gordura e são compostos por cerca de 75% de água, o que os torna um alimento ideal para quem está de olho na dieta - independentemente de querer perder peso ou não. De acordo com dak.de eles são valorizados tanto por veganos quanto por vegetarianos, muitas vezes chamados de “carne da floresta”. O alto teor de fibras garante saciedade duradoura, mas também é um desafio para o estômago, por isso recomenda-se uma mastigação completa.

No entanto, recomenda-se cautela ao coletar cogumelos: “Se não tiver certeza, evite consumi-los”, afirmam os especialistas. Infelizmente, sósias não comestíveis ou venenosas também têm seu lugar no mundo dos cogumelos, e os iniciantes são aconselhados a se concentrar em espécies bem conhecidas, como o boleto de bétula, o boleto e a castanha. A melhor chance de encontrar cogumelos frescos é no outono, especialmente após as chuvas.

Os cogumelos merecem uma descoberta culinária e muitos restaurantes em Viena especializados em cozinha local podem oferecer aos seus hóspedes deliciosos pratos com cogumelos. Seja em caçarolas, risotos ou simplesmente salteados com um pouco de azeite e alho - as utilizações possíveis são quase infinitas. A popularidade dos cogumelos está a crescer e, com ofertas como os workshops no Mycorama, será emocionante ver como a população vienense continua a descobrir o mundo dos cogumelos por si própria. Inspire-se e mergulhe no mundo saudável e saboroso dos cogumelos!