Paddenstoelenparadijs in Wenen: Nándor Albert's Mycorama verrukt de stad!

Paddenstoelenparadijs in Wenen: Nándor Albert's Mycorama verrukt de stad!

In Wenen, om precies te zijn aan de Markthoffgasse 19, is een kleine maar leuke winkel die de wereld van de paddenstoelen op een heel bijzondere manier bij ons thuis brengt. Nándor Albert, een opgeleide chef-kok, runt het bedrijf “Mycorama” en is volledig toegewijd aan het kweken en genieten van paddenstoelen. Geïnspireerd door zijn jeugd door samen met zijn grootvader paddenstoelen te verzamelen, verwierf Albert een diepgaande kennis van de verschillende soorten paddenstoelen tijdens zijn stage in de horeca en door zijn ervaringen in Londen en Wenen. Het doel is niet alleen om liefhebbers van paddenstoelen te dienen, maar ook om het bewustzijn van de gezondheidsbevorderende eigenschappen van deze fascinerende organismen te vergroten, zoals meinbezirk.at meldt.

Het assortiment van Mycorama is uitgebreid: Albert kweekt naast conventionele soorten ook bijzondere paddenstoelen zoals de leeuwenmanenzwam, ook wel Hericium erinaceus genoemd. Deze paddenstoel heeft de afgelopen jaren veel aandacht getrokken. Studies tonen aan dat het ontstekingsremmende, antioxiderende en zelfs antimicrobiële eigenschappen heeft. Het dankt zijn gezondheidswaarde aan bioactieve verbindingen zoals polysachariden en terpenoïden, die niet alleen het zenuwstelsel ondersteunen, maar mogelijk ook kunnen werken tegen neurodegeneratieve ziekten. Een overzicht van de gezondheidsbevorderende aspecten van H. erinaceus is uitgebreid te lezen op pubmed.ncbi.nlm.nih.gov.

Workshops en kweekpakketten

Een bijzonder hoogtepunt zijn de workshops die Albert aanbiedt. Voor 120 euro per persoon kun je thuis paddenstoelen leren kweken en deze vervolgens heerlijk bereiden. Bij de prijs is een kweekset inbegrepen, waarmee deelnemers aan hun eigen keukentafel kunnen beginnen met experimenteren. Deze workshops worden in het Engels gegeven en zijn al zeer goed ontvangen, onder meer door partners als “Vegan Wolf” in Leopoldstadt. Bovendien gaat het niet alleen om de theorie: als de kweekset niet het gewenste resultaat oplevert, krijg je gratis een nieuwe. Als u niet meteen wilt beginnen met het plukken van paddenstoelen, kunt u ook door handige verklarende video's op de Mycorama-website klikken en de kunst van het kweken van paddenstoelen helemaal opnieuw leren.

De kweektijd van veel paddenstoelen bedraagt ​​zo’n twee tot drie jaar, wat veel geduld vergt. Albert heeft een goed talent voor het creëren van de juiste sfeer voor paddenstoelen en wil graag ook in de toekomst veel mensen blijven inspireren om de voordelen van paddenstoelen te ontdekken.

De voedingsvoordelen van paddenstoelen

Champignons zijn niet alleen spannend om te kweken, ze zijn ook een echte verrijking op het bord. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen en bevatten waardevolle eiwitten, B-vitamines, mineralen en sporenelementen. Bovendien zijn ze cholesterolvrij, vetarm en bestaan ​​ze voor ongeveer 75% uit water, waardoor ze een ideale voeding zijn voor iedereen die op zijn dieet let – ongeacht of hij wil afvallen of niet. Volgens dak.de worden ze gewaardeerd door zowel veganisten als vegetariërs, vaak aangeduid als “vlees van het bos”. Het hoge vezelgehalte zorgt voor een langdurige verzadiging, maar is ook een uitdaging voor de maag, daarom wordt grondig kauwen aanbevolen.

Voorzichtigheid is echter geboden bij het verzamelen van paddenstoelen: “Als u het niet zeker weet, moet u de consumptie ervan vermijden”, zeggen experts. Helaas hebben oneetbare of giftige lookalikes ook hun plaats in de paddenstoelenwereld, en beginners wordt geadviseerd zich te concentreren op bekende soorten zoals berkenboleet, eekhoorntjesbrood en kastanje. De beste kans op het vinden van verse paddenstoelen is in de herfst, vooral na regenval.

Champignons zijn een culinaire ontdekkingstocht waard en veel restaurants in Wenen die gespecialiseerd zijn in de lokale keuken kunnen hun gasten heerlijke gerechten met champignons aanbieden. Of het nu gaat om ovenschotels, risotto's of gewoon gebakken met een beetje olie en knoflook: de toepassingsmogelijkheden zijn bijna eindeloos. De populariteit van paddenstoelen groeit en met aanbiedingen zoals de workshops bij Mycorama zal het spannend zijn om te zien hoe de Weense bevolking de wereld van paddenstoelen zelf blijft ontdekken. Laat je inspireren en verdiep je in de gezonde en lekkere wereld van paddenstoelen!