Paradiso dei funghi a Vienna: Mycorama di Nándor Albert delizia la città!

Paradiso dei funghi a Vienna: Mycorama di Nándor Albert delizia la città!

A Vienna, più precisamente in Markthoffgasse 19, c'è un piccolo ma grazioso negozio che porta il mondo dei funghi nelle nostre case in un modo davvero speciale. Nándor Albert, chef esperto, gestisce l'azienda “Mycorama” e si dedica completamente alla coltivazione e al consumo di funghi. Ispirato dalla raccolta di funghi con il nonno da bambino, Albert ha acquisito una profonda conoscenza dei diversi tipi di funghi durante il suo apprendistato nel settore della ristorazione e attraverso le sue esperienze a Londra e Vienna. Il suo obiettivo non è solo quello di servire gli amanti dei funghi, ma anche quello di sensibilizzare l'opinione pubblica sulle proprietà benefiche di questi affascinanti organismi, come riporta meinbezirk.at.

L'assortimento di Mycorama è ampio: oltre alle varietà convenzionali, Albert coltiva anche funghi speciali come il fungo della criniera di leone, noto anche come Hericium erinaceus. Questo fungo ha attirato molta attenzione negli ultimi anni. Gli studi dimostrano che ha proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e persino antimicrobiche. Deve il suo valore salutare a composti bioattivi come polisaccaridi e terpenoidi, che non solo supportano il sistema nervoso ma possono anche potenzialmente agire contro le malattie neurodegenerative. Una panoramica degli aspetti di promozione della salute di H. erinaceus può essere letta in dettaglio su pubmed.ncbi.nlm.nih.gov.

Workshop e kit di allevamento

Un punto culminante speciale sono i workshop offerti da Albert. Per 120 euro a persona potrete imparare a coltivare i funghi in casa e poi a prepararli deliziosamente. Il prezzo include un set di allevamento che offre ai partecipanti l'opportunità di iniziare a sperimentare direttamente al tavolo della propria cucina. Questi workshop si svolgono in inglese e sono già stati molto apprezzati anche da partner come “Vegan Wolf” a Leopoldstadt. Inoltre non è solo una questione teorica: se il set di allevamento non dà il risultato desiderato, ne riceverai uno nuovo gratuitamente. Se non vuoi lanciarti subito nella raccolta dei funghi, puoi anche cliccare sugli utili video esplicativi sul sito Mycorama e imparare da zero l'arte della coltivazione dei funghi.

Il tempo di riproduzione per molti tipi di funghi è di circa due o tre anni, il che richiede molta pazienza. Albert ha un buon talento nel creare la giusta atmosfera per i funghi e vorrebbe continuare a ispirare molte persone a scoprire i benefici dei funghi in futuro.

I benefici nutrizionali dei funghi

I funghi non sono solo entusiasmanti da coltivare, ma rappresentano anche un vero e proprio arricchimento nel piatto. Sono ricchi di sostanze nutritive e contengono preziose proteine, vitamine del gruppo B, minerali e oligoelementi. Sono inoltre privi di colesterolo, poveri di grassi e costituiti per circa il 75% da acqua, il che li rende un alimento ideale per chiunque stia attento alla propria dieta, indipendentemente dal fatto che voglia perdere peso o meno. Secondo dak.de sono apprezzati sia dai vegani che dai vegetariani, spesso definiti "carne della foresta". L'alto contenuto di fibre garantisce un senso di sazietà duraturo, ma rappresenta anche una sfida per lo stomaco, motivo per cui si consiglia una masticazione approfondita.

Tuttavia, nella raccolta dei funghi si consiglia cautela: “Se non siete sicuri, dovreste evitare di consumarli”, dicono gli esperti. Sfortunatamente, anche i sosia non commestibili o velenosi hanno il loro posto nel mondo dei funghi, e ai principianti si consiglia di concentrarsi su specie conosciute come i porcini di betulla, i porcini e i castagni. Le migliori possibilità di trovare funghi freschi sono in autunno, soprattutto dopo le piogge.

I funghi meritano una scoperta culinaria e molti ristoranti a Vienna specializzati in cucina locale possono offrire ai loro ospiti deliziosi piatti a base di funghi. Che si tratti di sformati, risotti o semplicemente saltati con un po' di olio e aglio, le possibilità di utilizzo sono quasi infinite. La popolarità dei funghi cresce e con offerte come i laboratori al Mycorama sarà emozionante vedere come i viennesi continueranno a scoprire da soli il mondo dei funghi. Lasciati ispirare e immergiti nel mondo sano e gustoso dei funghi!