Paradis des champignons à Vienne : le Mycorama de Nándor Albert ravit la ville !

Paradis des champignons à Vienne : le Mycorama de Nándor Albert ravit la ville !

À Vienne, plus précisément au 19 Markthoffgasse, il y a une petite mais sympathique boutique qui fait entrer le monde des champignons dans notre maison d'une manière très particulière. Nándor Albert, chef de formation, dirige l'entreprise « Mycorama » et se consacre entièrement à la culture et à la dégustation de champignons. Inspiré par son enfance à collectionner des champignons avec son grand-père, Albert a acquis une connaissance approfondie des différents types de champignons au cours de son apprentissage dans la restauration et grâce à ses expériences à Londres et à Vienne. Son objectif n'est pas seulement de servir les amateurs de champignons, mais aussi de sensibiliser aux propriétés bénéfiques pour la santé de ces organismes fascinants, comme le rapporte meinbezirk.at.

La gamme Mycorama est vaste : outre les variétés conventionnelles, Albert cultive également des champignons spéciaux comme le champignon crinière de lion, également connu sous le nom d'Hericium erinaceus. Ce champignon a beaucoup attiré l’attention ces dernières années. Des études montrent qu’il possède des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et même antimicrobiennes. Il doit sa valeur pour la santé à des composés bioactifs tels que les polysaccharides et les terpénoïdes, qui non seulement soutiennent le système nerveux mais peuvent aussi potentiellement agir contre les maladies neurodégénératives. Un aperçu des aspects favorables à la santé de H. erinaceus peut être lu en détail sur pubmed.ncbi.nlm.nih.gov.

Ateliers et kits d'élevage

Les ateliers proposés par Albert sont un point fort particulier. Pour 120 euros par personne, vous pouvez apprendre à cultiver des champignons chez vous et ensuite les préparer délicieusement. Le prix comprend un kit d'élevage qui donne aux participants la possibilité de commencer à expérimenter directement depuis leur propre table de cuisine. Ces ateliers se déroulent en anglais et ont déjà été très bien accueillis, notamment par des partenaires comme « Vegan Wolf » à Leopoldstadt. De plus, il ne s'agit pas seulement de théorie : si le kit de reproduction ne produit pas le résultat souhaité, vous en obtenez un nouveau gratuitement. Si vous ne souhaitez pas vous lancer tout de suite dans la cueillette des champignons, vous pouvez également cliquer sur des vidéos explicatives utiles sur le site Mycorama et apprendre l'art de la culture des champignons à partir de zéro.

La période de reproduction de nombreux types de champignons est d'environ deux à trois ans, ce qui demande beaucoup de patience. Albert a le don de créer l’atmosphère idéale pour les champignons et aimerait continuer à inciter de nombreuses personnes à découvrir les bienfaits des champignons à l’avenir.

Les bienfaits nutritionnels des champignons

Les champignons ne sont pas seulement passionnants à cultiver, ils constituent aussi un véritable enrichissement dans l’assiette. Ils sont riches en nutriments et contiennent de précieuses protéines, des vitamines B ainsi que des minéraux et des oligo-éléments. Ils sont également sans cholestérol, faibles en gras et contiennent environ 75 % d'eau, ce qui en fait un aliment idéal pour tous ceux qui surveillent leur alimentation, qu'ils souhaitent ou non perdre du poids. Selon dak.de, ils sont appréciés aussi bien par les végétaliens que par les végétariens, souvent appelés « viande de la forêt ». La teneur élevée en fibres garantit une satiété durable, mais constitue également un défi pour l'estomac, c'est pourquoi une mastication approfondie est recommandée.

Cependant, la prudence est de mise lors de la cueillette des champignons : « Si vous n’êtes pas sûr, évitez de les consommer », disent les experts. Malheureusement, les sosies non comestibles ou venimeux ont également leur place dans le monde des champignons, et il est conseillé aux débutants de se concentrer sur des espèces bien connues comme les cèpes de bouleau, les cèpes et les châtaigniers. La meilleure chance de trouver des champignons frais est à l’automne, surtout après la pluie.

Les champignons valent une découverte culinaire et de nombreux restaurants à Vienne spécialisés dans la cuisine locale peuvent proposer à leurs clients de délicieux plats à base de champignons. Que ce soit dans des ragoûts, des risottos ou simplement sautés avec un peu d'huile et d'ail, les utilisations possibles sont presque infinies. La popularité des champignons ne cesse de croître et, avec des offres telles que les ateliers de Mycorama, il sera passionnant de voir comment la population viennoise continue de découvrir par elle-même le monde des champignons. Laissez-vous inspirer et plongez dans le monde sain et savoureux des champignons !