Sieniparatiisi Wienissä: Nándor Albertin Mycorama ilahduttaa kaupunkia!

Sieniparatiisi Wienissä: Nándor Albertin Mycorama ilahduttaa kaupunkia!

Wienissä, tarkemmin osoitteessa Markthoffgasse 19, on pieni mutta mukava kauppa, joka tuo sienimaailman kotiimme aivan erityisellä tavalla. Nándor Albert, koulutettu kokki, johtaa yritystä "Mycorama" ja on täysin omistautunut sienien kasvattamiseen ja nauttimiseen. Lapsuudesta isoisänsä kanssa sienien keräämisestä inspiroituneena Albert sai syvän tuntemuksen eri sienityypeistä ravintola-alalla opiskellessaan sekä Lontoossa ja Wienissä saatujen kokemusten kautta. Sen tavoitteena ei ole vain palvella sienien ystäviä, vaan myös lisätä tietoisuutta näiden kiehtovien organismien terveyttä edistävistä ominaisuuksista, kuten meinbezirk.at5 report01_5

Mycoraman valikoima on laaja: Albert kasvattaa perinteisten lajikkeiden lisäksi myös erityisiä sieniä, kuten leijonanharjasieniä, joka tunnetaan myös nimellä Hericium erinaceus. Tämä sieni on herättänyt paljon huomiota viime vuosina. Tutkimukset osoittavat, että sillä on anti-inflammatorisia, antioksidantteja ja jopa antimikrobisia ominaisuuksia. Sen terveysarvo johtuu bioaktiivisista yhdisteistä, kuten polysakkarideista ja terpenoideista, jotka eivät vain tue hermostoa, vaan voivat myös mahdollisesti toimia hermostoa rappeuttavia sairauksia vastaan. Yleiskatsaus H. erinaceuksen terveyttä edistävistä näkökohdista on luettavissa yksityiskohtaisesti osoitteessa pubmed.ncbi.nlm.nih.gov.

Työpajat ja kasvatussarjat

Erityinen kohokohta ovat Albertin tarjoamat työpajat. 120 eurolla per henkilö voi oppia kasvattamaan sieniä kotona ja valmistamaan ne herkullisesti. Hinta sisältää jalostussetin, joka antaa osallistujille mahdollisuuden aloittaa kokeiluja aivan oman keittiön pöydän ääressä. Nämä työpajat pidetään englanniksi, ja ne ovat jo saaneet erittäin hyvän vastaanoton, mukaan lukien kumppanit, kuten Leopoldstadtissa sijaitseva Vegan Wolf. Lisäksi kyse ei ole vain teoriasta: Jos jalostussarja ei tuota toivottua tulosta, saat uuden ilmaiseksi. Jos et halua hypätä sienien poimimiseen heti, voit myös klikata Mycoraman verkkosivustolla olevia hyödyllisiä selittäviä videoita ja oppia sienten viljelyn taiteen alusta.

Useiden sienien lisääntymisaika on noin kahdesta kolmeen vuotta, mikä vaatii paljon kärsivällisyyttä. Albertilla on hyvä taito luoda oikea tunnelma sienille ja hän haluaa jatkossakin innostaa monia ihmisiä tutustumaan sienten hyödyihin.

Sienten ravitsemukselliset hyödyt

Sienet eivät ole vain jännittävää kasvattaa, vaan ne ovat myös todellinen rikastus lautasella. Ne ovat runsaasti ravintoaineita ja sisältävät arvokkaita proteiineja, B-vitamiineja sekä kivennäisaineita ja hivenaineita. Ne ovat myös kolesterolittomia, vähärasvaisia ​​ja sisältävät noin 75 % vettä, mikä tekee niistä ihanteellisen ruoan jokaiselle, joka seuraa ruokavaliotaan - riippumatta siitä, haluavatko he laihtua vai eivät. dak.de mukaan sekä vegaanit että kasvissyöjät arvostavat niitä, ja niitä kutsutaan usein "metsän lihaksi". Korkea kuitupitoisuus takaa pitkäkestoisen kylläisyyden, mutta on myös haaste vatsalle, joten perusteellinen pureskelu on suositeltavaa.

Sieniä kerättäessä kannattaa kuitenkin olla varovainen: "Jos olet epävarma, kannattaa välttää niiden syömistä", asiantuntijat sanovat. Valitettavasti myös syötäväksi kelpaamattomilla tai myrkyllisillä ulkonäöillä on paikkansa sienimaailmassa, ja aloittelijaa kehotetaan keskittymään tunnettuihin lajeihin, kuten koivutatviin, tatviin ja kastanjaan. Paras mahdollisuus löytää tuoreita sieniä on syksyllä, varsinkin sateen jälkeen.

Sienet ovat kulinaarisen löydön arvoisia, ja monet Wienin ravintolat, jotka ovat erikoistuneet paikalliseen keittiöön, voivat tarjota vierailleen herkullisia sieniruokia. Olipa se sitten pannuissa, risottoissa tai yksinkertaisesti paistettuna pienessä öljyssä ja valkosipulissa – käyttömahdollisuudet ovat lähes rajattomat. Sienten suosio kasvaa, ja Mycoraman työpajojen kaltaisilla tarjouksilla on jännittävää nähdä, kuinka wieniläiset jatkavat itsekseen tutustumista sienten maailmaan. Inspiroidu ja uppoudu terveelliseen ja maukkaaseen sienien maailmaan!