El paraíso de las setas en Viena: ¡Mycorama de Nándor Albert deleita a la ciudad!

El paraíso de las setas en Viena: ¡Mycorama de Nándor Albert deleita a la ciudad!

En Viena, más concretamente en Markthoffgasse 19, hay una pequeña pero bonita tienda que nos trae el mundo de las setas de una forma muy especial a casa. Nándor Albert, un chef de formación, dirige la empresa “Mycorama” y se dedica por completo al cultivo y disfrute de las setas. Inspirado por su infancia coleccionando setas con su abuelo, Albert adquirió un profundo conocimiento de los diferentes tipos de setas durante su aprendizaje en la industria de la restauración y a través de sus experiencias en Londres y Viena. Su objetivo no es sólo servir a los amantes de las setas, sino también concienciar sobre las propiedades saludables de estos fascinantes organismos, como informa meinbezirk.at.

La gama de Mycorama es amplia: además de las variedades convencionales, Albert también cultiva setas especiales, como la melena de león, también conocida como Hericium erinaceus. Esta seta ha llamado mucho la atención en los últimos años. Los estudios demuestran que tiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes e incluso antimicrobianas. Debe su valor para la salud a compuestos bioactivos como los polisacáridos y terpenoides, que no sólo apoyan el sistema nervioso sino que también pueden actuar potencialmente contra enfermedades neurodegenerativas. Se puede leer en detalle una descripción general de los aspectos de promoción de la salud de H. erinaceus en pubmed.ncbi.nlm.nih.gov.

Talleres y kits de cría.

Lo más destacado son los talleres que ofrece Albert. Por 120 euros por persona podrás aprender a cultivar setas en casa y luego prepararlas riquísimas. El precio incluye un set de cría que brinda a los participantes la oportunidad de comenzar a experimentar en la mesa de su propia cocina. Estos talleres se imparten en inglés y ya han tenido una gran acogida, también por parte de socios como “Vegan Wolf” en Leopoldstadt. Además, no se trata sólo de teoría: si el set de reproducción no produce el resultado deseado, recibirás uno nuevo de forma gratuita. Si no desea lanzarse a la recolección de hongos de inmediato, también puede hacer clic en los útiles videos explicativos en el sitio web de Mycorama y aprender el arte del cultivo de hongos desde cero.

El tiempo de reproducción de muchos tipos de hongos es de entre dos y tres años, lo que requiere mucha paciencia. Albert tiene una buena habilidad para crear la atmósfera adecuada para las setas y le gustaría seguir inspirando a muchas personas a descubrir los beneficios de las setas en el futuro.

Los beneficios nutricionales de las setas

Los hongos no sólo son emocionantes de cultivar, sino que también son un verdadero enriquecimiento en el plato. Son ricos en nutrientes y contienen valiosas proteínas, vitamina B, así como minerales y oligoelementos. Además, no contienen colesterol, son bajos en grasas y contienen aproximadamente un 75 % de agua, lo que los convierte en un alimento ideal para cualquiera que cuide su dieta, independientemente de si quiere perder peso o no. Según dak.de son valorados tanto por veganos como por vegetarianos, a menudo denominados “carne del bosque”. El alto contenido en fibra garantiza una saciedad duradera, pero también supone un reto para el estómago, por lo que se recomienda masticar bien.

Sin embargo, se recomienda precaución a la hora de recolectar setas: “Si no estás seguro, debes evitar consumirlas”, dicen los expertos. Desafortunadamente, los parecidos no comestibles o venenosos también tienen su lugar en el mundo de las setas, y se recomienda a los principiantes que se centren en especies conocidas como los boletus de abedul, los boletus y los castaños. La mejor posibilidad de encontrar hongos frescos es en otoño, especialmente después de las lluvias.

Las setas merecen un descubrimiento culinario y muchos restaurantes de Viena especializados en cocina local pueden ofrecer a sus huéspedes deliciosos platos con setas. Ya sea en guisos, risottos o simplemente salteados con un poco de aceite y ajo, las posibilidades de uso son casi infinitas. La popularidad de las setas va en aumento y, con ofertas como los talleres de Mycorama, será emocionante ver cómo la población vienesa sigue descubriendo el mundo de las setas por sí misma. ¡Inspírate y sumérgete en el saludable y sabroso mundo de las setas!