Παράδεισος μανιταριών στη Βιέννη: Το Mycorama του Nándor Albert χαροποιεί την πόλη!

Παράδεισος μανιταριών στη Βιέννη: Το Mycorama του Nándor Albert χαροποιεί την πόλη!

Στη Βιέννη, πιο συγκεκριμένα στην Markthoffgasse 19, υπάρχει ένα μικρό αλλά ωραίο μαγαζί που φέρνει τον κόσμο των μανιταριών στο σπίτι μας με έναν πολύ ιδιαίτερο τρόπο. Ο Nándor Albert, ένας εκπαιδευμένος σεφ, διευθύνει την επιχείρηση «Mycorama» και είναι απόλυτα αφοσιωμένος στην καλλιέργεια και την απόλαυση μανιταριών. Εμπνευσμένος από την παιδική του ηλικία συλλέγοντας μανιτάρια με τον παππού του, ο Albert απέκτησε βαθιά γνώση των διαφορετικών τύπων μανιταριών κατά τη διάρκεια της μαθητείας του στον κλάδο της εστίασης και μέσω των εμπειριών του στο Λονδίνο και τη Βιέννη. Στόχος του δεν είναι μόνο να εξυπηρετήσει τους λάτρεις των μανιταριών, αλλά και να ευαισθητοποιήσει σχετικά με τις ιδιότητες που προάγουν την υγεία αυτών των συναρπαστικών οργανισμών, όπως αναφέρει το meinbezirk.at.

Η γκάμα του Mycorama είναι εκτεταμένη: Εκτός από τις συμβατικές ποικιλίες, ο Albert καλλιεργεί επίσης ειδικά μανιτάρια όπως το μανιτάρι της χαίτης του λιονταριού, γνωστό και ως Hericium erinaceus. Αυτό το μανιτάρι έχει τραβήξει πολύ την προσοχή τα τελευταία χρόνια. Μελέτες δείχνουν ότι έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και ακόμη και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Οφείλει την υγειονομική του αξία σε βιοδραστικές ενώσεις όπως οι πολυσακχαρίτες και τα τερπενοειδή, που όχι μόνο υποστηρίζουν το νευρικό σύστημα, αλλά μπορούν επίσης να δράσουν κατά των νευροεκφυλιστικών ασθενειών. Μια επισκόπηση των πτυχών που προάγουν την υγεία του H. erinaceus μπορείτε να διαβάσετε λεπτομερώς στη διεύθυνση pubmed.ncbi.nlm.nih.gov.

Εργαστήρια και κιτ αναπαραγωγής

Ιδιαίτερο highlight είναι τα εργαστήρια που προσφέρει ο Albert. Με 120 ευρώ το άτομο μπορείτε να μάθετε πώς να καλλιεργείτε μανιτάρια στο σπίτι και στη συνέχεια να τα ετοιμάζετε νόστιμα. Η τιμή περιλαμβάνει ένα σετ αναπαραγωγής που δίνει στους συμμετέχοντες την ευκαιρία να αρχίσουν να πειραματίζονται απευθείας στο τραπέζι της κουζίνας τους. Αυτά τα εργαστήρια πραγματοποιούνται στα αγγλικά και έχουν ήδη λάβει πολύ καλή υποδοχή, μεταξύ άλλων από συνεργάτες όπως ο «Vegan Wolf» στο Leopoldstadt. Επιπλέον, δεν πρόκειται μόνο για θεωρία: Εάν το σετ αναπαραγωγής δεν παράγει το επιθυμητό αποτέλεσμα, παίρνετε ένα νέο δωρεάν. Αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε αμέσως με τη συλλογή μανιταριών, μπορείτε επίσης να κάνετε κλικ σε χρήσιμα επεξηγηματικά βίντεο στον ιστότοπο Mycorama και να μάθετε την τέχνη της καλλιέργειας μανιταριών από την αρχή.

Ο χρόνος αναπαραγωγής πολλών ειδών μανιταριών είναι περίπου δύο με τρία χρόνια, κάτι που απαιτεί πολλή υπομονή. Ο Albert έχει καλή ικανότητα στη δημιουργία της κατάλληλης ατμόσφαιρας για τα μανιτάρια και θα ήθελε να συνεχίσει να εμπνέει πολλούς ανθρώπους να ανακαλύψουν τα οφέλη των μανιταριών στο μέλλον.

Τα διατροφικά οφέλη των μανιταριών

Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο συναρπαστικά στην ανάπτυξη, είναι επίσης ένας πραγματικός εμπλουτισμός στο πιάτο. Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και περιέχουν πολύτιμες πρωτεΐνες, βιταμίνες Β καθώς και μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Είναι επίσης χωρίς χοληστερόλη, χαμηλά σε λιπαρά και αποτελούνται από περίπου 75% νερό, καθιστώντας τα ιδανική τροφή για όποιον προσέχει τη διατροφή του - ανεξάρτητα από το αν θέλει να χάσει βάρος ή όχι. Σύμφωνα με το dak.de εκτιμώνται τόσο από τους vegan όσο και από τους χορτοφάγους, που συχνά αναφέρονται ως «κρέας του δάσους». Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες εξασφαλίζει μακροχρόνιο κορεσμό, αλλά αποτελεί και πρόκληση για το στομάχι, γι' αυτό και συνιστάται η σχολαστική μάσηση.

Ωστόσο, συνιστάται προσοχή κατά τη συλλογή μανιταριών: «Αν δεν είστε σίγουροι, θα πρέπει να αποφύγετε την κατανάλωσή τους», λένε οι ειδικοί. Δυστυχώς, τα μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη lookalikes έχουν επίσης τη θέση τους στον κόσμο των μανιταριών και συνιστάται στους αρχάριους να επικεντρωθούν σε γνωστά είδη όπως το boletus σημύδας, το boletus και το κάστανο. Η καλύτερη πιθανότητα να βρείτε φρέσκα μανιτάρια είναι το φθινόπωρο, ειδικά μετά τις βροχοπτώσεις.

Τα μανιτάρια αξίζουν μια γαστρονομική ανακάλυψη και πολλά εστιατόρια στη Βιέννη που ειδικεύονται στην τοπική κουζίνα μπορούν να προσφέρουν στους επισκέπτες τους νόστιμα πιάτα με μανιτάρια. Είτε σε κατσαρόλα, είτε σε ριζότο είτε απλά σοταρισμένα με λίγο λάδι και σκόρδο - οι πιθανές χρήσεις είναι σχεδόν ατελείωτες. Η δημοτικότητα των μανιταριών αυξάνεται και με προσφορές όπως τα εργαστήρια στο Mycorama, θα είναι συναρπαστικό να δούμε πώς ο βιεννέζικος πληθυσμός συνεχίζει να ανακαλύπτει μόνος του τον κόσμο των μανιταριών. Εμπνευστείτε και βυθιστείτε στον υγιεινό και γευστικό κόσμο των μανιταριών!