Svampeparadis i Wien: Nándor Alberts Mycorama glæder byen!

Svampeparadis i Wien: Nándor Alberts Mycorama glæder byen!

I Wien, nærmere bestemt Markthoffgasse 19, ligger en lille, men hyggelig butik, der bringer svampenes verden ind i vores hjem på en helt særlig måde. Nándor Albert, en uddannet kok, driver forretningen "Mycorama" og er fuldstændig dedikeret til at dyrke og nyde svampe. Inspireret af sin barndom med at samle svampe sammen med sin bedstefar, fik Albert et dybt kendskab til de forskellige svampetyper under sin læretid i cateringbranchen og gennem sine oplevelser i London og Wien. Dens mål er ikke kun at tjene svampeelskere, men også at øge bevidstheden om disse fascinerende organismers sundhedsfremmende egenskaber, som meinbezirk.at rapporterer0.

Mycoramas sortiment er omfattende: Udover konventionelle sorter dyrker Albert også specielle svampe som løvens manke-svamp, også kendt som Hericium erinaceus. Denne svamp har tiltrukket sig stor opmærksomhed de seneste år. Undersøgelser viser, at det har anti-inflammatoriske, antioxidante og endda antimikrobielle egenskaber. Det skylder sin sundhedsværdi til bioaktive forbindelser såsom polysaccharider og terpenoider, som ikke kun understøtter nervesystemet, men også potentielt kan virke mod neurodegenerative sygdomme. En oversigt over de sundhedsfremmende aspekter af H. erinaceus kan læses i detaljer på pubmed.ncbi.nlm.nih.gov.

Workshops og avlssæt

Et særligt højdepunkt er de workshops, som Albert tilbyder. For 120 euro pr. person kan du lære at dyrke svampe derhjemme og derefter tilberede dem lækkert. Prisen inkluderer et avlssæt, der giver deltagerne mulighed for at begynde at eksperimentere lige ved deres eget køkkenbord. Disse workshops afholdes på engelsk og er allerede blevet meget godt modtaget, blandt andet af partnere som "Vegan Wolf" i Leopoldstadt. Plus, det handler ikke kun om teori: Hvis avlssættet ikke giver det ønskede resultat, får du et nyt gratis. Hvis du ikke vil springe ud i svampeplukning med det samme, kan du også klikke dig igennem nyttige forklarende videoer på Mycoramas hjemmeside og lære svampedyrkningens kunst fra bunden.

Yngletiden for mange typer svampe er omkring to til tre år, hvilket kræver meget tålmodighed. Albert har en god evne til at skabe den rette atmosfære til svampe og vil gerne fortsætte med at inspirere mange mennesker til at opdage fordelene ved svampe i fremtiden.

De ernæringsmæssige fordele ved svampe

Svampe er ikke kun spændende at dyrke, de er også en sand berigelse på tallerkenen. De er rige på næringsstoffer og indeholder værdifulde proteiner, B-vitaminer samt mineraler og sporstoffer. De er også kolesterolfrie, fedtfattige og består af omkring 75 % vand, hvilket gør dem til en ideel mad for alle, der holder øje med deres kost – uanset om de vil tabe sig eller ej. Ifølge dak.de værdsættes de af både veganere og vegetarer, ofte omtalt som "skovens kød". Det høje fiberindhold sikrer langvarig mæthed, men er også en udfordring for maven, hvorfor grundig tygning anbefales.

Dog tilrådes forsigtighed ved indsamling af svampe: "Hvis du er usikker, bør du undgå at indtage dem," siger eksperter. Desværre har uspiselige eller giftige lookalikes også deres plads i svampeverdenen, og nybegyndere rådes til at fokusere på velkendte arter som birkeskål, boletus og kastanje. Den bedste chance for at finde friske svampe er om efteråret, især efter nedbør.

Svampe er en kulinarisk opdagelse værd, og mange restauranter i Wien, der specialiserer sig i lokalt køkken, kan tilbyde deres gæster lækre retter med svampe. Hvad enten det er i gryderetter, risottoer eller blot sauteret med lidt olie og hvidløg - anvendelsesmulighederne er næsten uendelige. Svampenes popularitet vokser, og med tilbud som værkstederne på Mycorama bliver det spændende at se, hvordan wienerbefolkningen selv fortsætter med at opdage svampenes verden. Bliv inspireret og fordyb dig i den sunde og velsmagende verden af ​​svampe!