جنة الفطر في فيينا: Mycorama من Nándor Albert يُبهج المدينة!

جنة الفطر في فيينا: Mycorama من Nándor Albert يُبهج المدينة!

في فيينا، وعلى وجه التحديد في Markthoffgasse 19، يوجد متجر صغير ولكنه جميل يجلب عالم الفطر إلى منزلنا بطريقة خاصة جدًا. يدير ناندور ألبرت، وهو طاهٍ مدرب، شركة "Mycorama" وهو مكرس تمامًا لزراعة الفطر والاستمتاع به. مستوحى من طفولته عندما كان يجمع الفطر مع جده، اكتسب ألبرت معرفة عميقة بأنواع الفطر المختلفة أثناء تدريبه في صناعة تقديم الطعام ومن خلال تجاربه في لندن وفيينا. هدفها ليس فقط خدمة محبي الفطر، ولكن أيضًا رفع مستوى الوعي حول الخصائص المعززة للصحة لهذه الكائنات الرائعة، كما أفاد meinbezirk.at.

مجموعة ميكوراما واسعة النطاق: بالإضافة إلى الأصناف التقليدية، يقوم ألبرت أيضًا بزراعة فطر خاص مثل فطر عرف الأسد، المعروف أيضًا باسم Hericium erinaceus. لقد اجتذب هذا الفطر الكثير من الاهتمام في السنوات الأخيرة. تشير الدراسات إلى أن له خصائص مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة وحتى مضادة للميكروبات. وهو يدين بقيمته الصحية للمركبات النشطة بيولوجيًا مثل السكريات والتيربينويدات، والتي لا تدعم الجهاز العصبي فحسب، بل يمكن أن تعمل أيضًا ضد الأمراض التنكسية العصبية. يمكن قراءة نظرة عامة على الجوانب المعززة للصحة لـ H. erinaceus بالتفصيل على pubmed.ncbi.nlm.nih.gov.

ورش العمل ومجموعات التربية

ومن أبرز ما يميز ورش العمل التي يقدمها ألبرت. مقابل 120 يورو للشخص الواحد، يمكنك تعلم كيفية زراعة الفطر في المنزل ثم تحضيره بشكل لذيذ. يشمل السعر مجموعة تربية تمنح المشاركين الفرصة لبدء التجربة مباشرة على طاولة المطبخ الخاصة بهم. تُعقد ورش العمل هذه باللغة الإنجليزية وقد لاقت استحسانًا كبيرًا بالفعل، بما في ذلك من قبل شركاء مثل "Vegan Wolf" في ليوبولدشتات. بالإضافة إلى ذلك، لا يتعلق الأمر بالنظرية فقط: إذا لم تحقق مجموعة التربية النتيجة المرجوة، فستحصل على مجموعة جديدة مجانًا. إذا كنت لا ترغب في البدء في قطف الفطر على الفور، فيمكنك أيضًا النقر فوق مقاطع الفيديو التوضيحية المفيدة على موقع Mycorama الإلكتروني وتعلم فن زراعة الفطر من الصفر.

يتراوح وقت تكاثر العديد من أنواع الفطر من سنتين إلى ثلاث سنوات، الأمر الذي يتطلب الكثير من الصبر. يتمتع ألبرت بموهبة جيدة في خلق الجو المناسب للفطر ويرغب في الاستمرار في إلهام العديد من الأشخاص لاكتشاف فوائد الفطر في المستقبل.

الفوائد الغذائية للفطر

الفطر ليس مثيرًا للنمو فحسب، بل إنه أيضًا إثراء حقيقي على الطبق. فهي غنية بالمواد المغذية وتحتوي على بروتينات قيمة وفيتامينات ب بالإضافة إلى المعادن والعناصر النزرة. كما أنها خالية من الكوليسترول وقليلة الدهون وتتكون من حوالي 75% من الماء، مما يجعلها طعامًا مثاليًا لأي شخص يراقب نظامه الغذائي - بغض النظر عما إذا كان يريد إنقاص الوزن أم لا. وفقًا لـ dak.de يتم تقديرها من قبل كل من النباتيين والنباتيين، وغالبًا ما يشار إليها باسم "لحوم الغابة". المحتوى العالي من الألياف يضمن الشبع طويل الأمد، ولكنه يمثل أيضًا تحديًا للمعدة، ولهذا السبب يوصى بمضغه جيدًا.

ومع ذلك، يُنصح بالحذر عند جمع الفطر: يقول الخبراء: "إذا لم تكن متأكدًا، فيجب عليك تجنب استهلاكه". لسوء الحظ، فإن المشابهة غير الصالحة للأكل أو السامة لها أيضًا مكانها في عالم الفطر، ويُنصح المبتدئين بالتركيز على الأنواع المعروفة مثل بوليتوس البتولا والبوليتوس والكستناء. أفضل فرصة للعثور على الفطر الطازج هي في الخريف، وخاصة بعد هطول الأمطار.

يستحق الفطر اكتشافًا طهييًا، ويمكن للعديد من المطاعم في فيينا المتخصصة في المأكولات المحلية أن تقدم لضيوفها أطباقًا لذيذة مع الفطر. سواء في الأوعية المقاومة للحرارة أو الريسوتو أو ببساطة مقلي مع القليل من الزيت والثوم - فالاستخدامات الممكنة لا حصر لها تقريبًا. تتزايد شعبية الفطر، ومع عروض مثل ورش العمل في ميكوراما، سيكون من المثير أن نرى كيف يواصل سكان فيينا اكتشاف عالم الفطر بأنفسهم. كن مصدر إلهام وانغمس في عالم الفطر الصحي واللذيذ!