维也纳餐饮业危机：销售额下降和熟练工人短缺威胁企业

维也纳餐饮业危机：销售额下降和熟练工人短缺威胁企业

维也纳美食目前举步维艰。夏季，由于天气不稳定和销售额持续下降，许多餐馆都面临压力。据维也纳商会 (WKW) 称，7 月的多雨导致销售额平均下降 10% 至 15%。这些损失对于受影响的企业来说难以弥补，不仅会引发经济担忧，还会带来严重的流动性问题。高通胀进一步推高了食品、能源和租金的成本，使情况变得更加复杂。尽管城市里游客众多，但购物和享受的气氛却似乎在下降。没有理由抱有希望，因为 WKW 预计主赛季也会有这样的发展。餐饮业迫切需要支持，并呼吁吸引更多当地人和客人到其场所，以改善这种情况。

人员短缺是一个大问题

另一个大问题是熟练工人的短缺。维也纳餐饮业非常缺少合格的员工。酒店、餐馆和咖啡馆的告示显示了对熟练工人的迫切需求。 IW Cologne 目前的一项研究显示，2024 年 6 月技术工人短缺 8,800 名，比上年减少近 45%。尽管如此，寻找训练有素的厨师、服务员和其他专业员工仍然是一个重大挑战。迄今为止，四分之一的空缺职位尚未得到充分填补，这不仅影响了服务质量，而且导致等待时间更长，并使现有员工负担过重。

原因是什么？人口结构的变化、缺乏吸引力的工作时间和高压力吓跑了许多潜在员工。这些不稳定的条件需要采取行动：行业必须改善工作条件，从培训入手，以激励更多年轻人投身餐饮行业。灵活的工作时间和有吸引力的职业机会可能是这里的关键。数字订购系统等技术创新也有助于减轻负担。

影响效果及未来展望

不应低估技术工人短缺的经济后果。餐饮企业2024年上半年销售额较上年下降近11%，利润甚至下降22%。寄希望于经济复苏的欧洲足球锦标赛实际上只会带来更多问题。近年来，该行业破产数量显着增加了27%，14,000家企业被迫倒闭。

当29%的餐饮企业担心其流动性时，问题出现了：接下来会发生什么？通过明确重点改善工作条件、有针对性的培训和支持计划以及外国技术工人的更多参与，从长远来看，情况可能会稳定下来。然而，是否能够克服所有这些挑战还有待观察。

维也纳餐饮业不仅面临着维持运营的挑战，还面临着为员工创造有吸引力的环境的挑战。提升行业形象、增强吸引力对于有效解决技术工人短缺问题具有重要意义。改进的道路是漫长的，但并非不可能——有了右手，维也纳美食也许可以迎来更美好的明天。