Kris i Wiens cateringindustri: minskad försäljning och brist på yrkesarbetare hotar företagen

Kris i Wiens cateringindustri: minskad försäljning och brist på yrkesarbetare hotar företagen

Wiens gastronomi kämpar för närvarande. Under sommarmånaderna är många restauranger pressade på grund av instabilt väder och en konstant nedgång i försäljningen. Enligt Wiens handelskammare (WKW) ledde den regniga juli till en genomsnittlig nedgång i försäljningen på 10 till 15 procent. Dessa förluster kan knappast täckas för de drabbade företagen och orsakar inte bara ekonomiska bekymmer, utan också akuta likviditetsproblem. Situationen kompliceras ytterligare av hög inflation, som ytterligare driver upp kostnaderna för mat, energi och hyra. Trots närvaron av många turister i staden, verkar humöret för shopping och njutning minska. Det finns ingen anledning till hopp i sikte, eftersom WKW förväntar sig en sådan utveckling även under huvudsäsongen. Cateringbranschen behöver akut stöd och uppmanas att locka fler lokalbor och gäster till sina anläggningar för att förbättra situationen.

Brist på personal är en stor fråga

Ett annat stort problem är bristen på kvalificerad arbetskraft. Kvalificerad personal är mycket saknad i den wienska cateringbranschen. Anslagen på hotell, restauranger och caféer visar på ett akut behov av yrkesarbetare. En aktuell studie av IW Cologne visar att det rådde brist på 8 800 yrkesarbetare i juni 2024, vilket är nästan 45 procent mindre än året innan. Ändå är det fortfarande en stor utmaning att hitta utbildade kockar, servitörer och annan specialistpersonal. Hittills har en av fyra lediga tjänster inte tillsatts tillräckligt, vilket inte bara påverkar kvaliteten på servicen, utan också leder till längre väntetider och överbelastade befintlig personal.

Vilka är orsakerna? Demografiska förändringar, oattraktiva arbetstider och hög stressnivå skrämmer bort många potentiella anställda. Dessa osäkra förhållanden kräver åtgärder: Branschen måste förbättra sina arbetsvillkor och börja med utbildning för att inspirera fler unga att göra karriärer inom cateringbranschen. Flexibla arbetstider och attraktiva karriärmöjligheter kan vara nyckeln här. Teknologiska innovationer som digitala beställningssystem kan också hjälpa till att lätta på bördan.

Effekter och framtidsutsikter

De ekonomiska konsekvenserna av bristen på kvalificerad arbetskraft ska inte underskattas. Cateringföretagen noterade en försäljningsnedgång på nästan 11 procent under första halvåret 2024 jämfört med föregående år, och vinsten sjönk till och med med 22 procent. Fotbolls-EM, som man hoppades på en ekonomisk återhämtning, har i realiteten bara lett till ytterligare problem. De senaste åren har antalet konkurser i branschen ökat med anmärkningsvärda 27 procent och 14 000 företag har tvingats gå i konkurs.

I en tid då 29 procent av cateringföretagen är oroliga för sin likviditet uppstår frågan: Vad händer härnäst? Med ett tydligt fokus på att förbättra arbetsförhållandena, riktade utbildnings- och stödprogram och ett större engagemang av utländsk yrkesarbetare skulle situationen kunna stabiliseras på lång sikt. Det återstår dock att se om mångfalden av alla dessa utmaningar kan övervinnas.

Wiens cateringindustri står inte bara inför utmaningen att upprätthålla verksamheten, utan också att skapa en tilltalande miljö för de anställda. Det är viktigt att förbättra branschens image och öka dess attraktionskraft för att effektivt kunna bekämpa bristen på kvalificerad arbetskraft. Vägen till förbättring är lång, men inte omöjlig – med höger hand kan den wienska gastronomin kanske hoppas på en bättre morgondag.