Kriza v gostinstvu na Dunaju: upad prodaje in pomanjkanje kvalificiranih delavcev ogrožata podjetja

Kriza v gostinstvu na Dunaju: upad prodaje in pomanjkanje kvalificiranih delavcev ogrožata podjetja

Dunajska gastronomija je trenutno v težavah. V poletnih mesecih so številne restavracije pod pritiskom zaradi nestabilnega vremena in nenehnega upada prodaje. Po podatkih dunajske gospodarske zbornice (WKW) je deževen julij botroval povprečnemu 10- do 15-odstotnemu padcu prodaje. Te izgube prizadeta podjetja težko nadomestijo in ne povzročajo le gospodarskih težav, temveč tudi akutne likvidnostne težave. Razmere dodatno otežuje visoka inflacija, ki dodatno zvišuje stroške hrane, energije in najemnin. Kljub prisotnosti številnih turistov v mestu se zdi, da razpoloženje za nakupovanje in uživanje upada. Razlogov za upanje ni na vidiku, saj WKW pričakuje tak razvoj tudi v glavni sezoni. Gostinstvo nujno potrebuje podporo in je pozvano, da v svoje lokale privabi več domačinov in gostov, da se stanje izboljša.

Pomanjkanje osebja je velik problem

Drug velik problem je pomanjkanje kvalificiranih delavcev. V dunajskem gostinstvu zelo pogrešajo usposobljen kader. Obvestila v hotelih, restavracijah in kavarnah kažejo na nujno potrebo po kvalificiranih delavcih. Aktualna študija IW Cologne kaže, da je junija 2024 primanjkovalo 8800 kvalificiranih delavcev, kar je skoraj 45 odstotkov manj kot leto prej. Kljub temu je iskanje usposobljenih kuharjev, natakarjev in drugega strokovnega osebja še vedno velik izziv. Vsako četrto odprto delovno mesto do danes ni ustrezno zapolnjeno, kar ne vpliva le na kakovost storitev, temveč vodi tudi v daljše čakalne dobe in preobremenjenost obstoječih kadrov.

Kateri so vzroki? Demografske spremembe, neprivlačen delovni čas in visoka stopnja stresa prestrašijo številne potencialne zaposlene. Te negotove razmere zahtevajo ukrepanje: industrija mora izboljšati svoje delovne pogoje in začeti z usposabljanjem, da bi navdušila več mladih za kariero v gostinstvu. Tu so lahko ključni prilagodljiv delovni čas in privlačne karierne priložnosti. Tehnološke inovacije, kot so digitalni sistemi za naročanje, bi prav tako lahko pomagale razbremeniti breme.

Učinki vpliva in prihodnost

Gospodarskih posledic pomanjkanja kvalificiranih delavcev ne gre podcenjevati. Gostinska podjetja so v prvem polletju 2024 v primerjavi z letom prej zabeležila skoraj 11-odstotni upad prodaje, dobiček pa je upadel celo za 22 odstotkov. Evropsko prvenstvo v nogometu, ki je pričakovalo gospodarsko okrevanje, je v resnici povzročilo le dodatne težave. V zadnjih letih se je število stečajev v industriji povečalo za izjemnih 27 odstotkov, 14.000 podjetij pa je moralo prenehati poslovati.

V času, ko je 29 odstotkov gostincev zaskrbljenih za svojo likvidnost, se postavlja vprašanje: Kaj bo potem? Z jasnim poudarkom na izboljšanju delovnih pogojev, ciljno usmerjenih programih usposabljanja in podpore ter večjem vključevanju tujih kvalificiranih delavcev bi se lahko razmere dolgoročno stabilizirale. Vendar pa je treba še videti, ali je mogoče premagati množenje vseh teh izzivov.

Dunajsko gostinstvo se ne sooča le z izzivom vzdrževanja poslovanja, ampak tudi ustvarjanja privlačnega okolja za zaposlene. Za učinkovit boj proti pomanjkanju kvalificiranih delavcev je pomembno izboljšati podobo industrije in povečati njeno privlačnost. Pot do izboljšav je dolga, a ne nemogoča – z desno roko si dunajska gastronomija morda lahko obeta boljši jutri.