Kríza vo viedenskom gastronomickom priemysle: klesajúce tržby a nedostatok kvalifikovaných pracovníkov ohrozujú podniky

Kríza vo viedenskom gastronomickom priemysle: klesajúce tržby a nedostatok kvalifikovaných pracovníkov ohrozujú podniky

Viedenská gastronómia momentálne bojuje. Počas letných mesiacov sú mnohé reštaurácie pod tlakom kvôli nestabilnému počasiu a neustálemu poklesu tržieb. Daždivý júl viedol podľa Viedenskej obchodnej komory (WKW) k priemernému poklesu tržieb o 10 až 15 percent. Tieto straty sa postihnutým spoločnostiam len ťažko dajú nahradiť a spôsobujú nielen ekonomické starosti, ale aj akútne problémy s likviditou. Situáciu ešte viac komplikuje vysoká inflácia, ktorá ešte viac ženie nahor náklady na potraviny, energie a nájomné. Napriek prítomnosti početných turistov v meste sa zdá, že nálada na nákupy a zábavu klesá. Nie je dôvod na nádej, keďže WKW očakáva takýto vývoj aj v hlavnej sezóne. Odvetvie pohostinstva naliehavo potrebuje podporu a je vyzývané, aby prilákalo viac miestnych obyvateľov a hostí do svojich zariadení s cieľom zlepšiť situáciu.

Veľkým problémom je nedostatok personálu

Ďalším veľkým problémom je nedostatok kvalifikovaných pracovníkov. Kvalifikovaný personál vo viedenskom gastronomickom priemysle veľmi chýba. Oznamy v hoteloch, reštauráciách a kaviarňach poukazujú na naliehavú potrebu kvalifikovaných pracovníkov. Aktuálna štúdia IW Cologne ukazuje, že v júni 2024 chýbalo 8 800 kvalifikovaných pracovníkov, čo je takmer o 45 percent menej ako rok predtým. Nájsť vyškolených kuchárov, čašníkov a ďalší odborný personál však zostáva veľkou výzvou. K dnešnému dňu nie je dostatočne obsadené každé štvrté voľné miesto, čo ovplyvňuje nielen kvalitu služieb, ale vedie to aj k dlhším čakacím dobám a preťaženiu existujúcich zamestnancov.

Aké sú príčiny? Demografické zmeny, neatraktívny pracovný čas a vysoká miera stresu odstrašujú mnohých potenciálnych zamestnancov. Tieto neisté podmienky si vyžadujú opatrenia: Priemysel musí zlepšiť svoje pracovné podmienky a začať s odbornou prípravou, aby inšpiroval viac mladých ľudí, aby sa pustili do kariéry v gastronomickom priemysle. Kľúčom by tu mohla byť flexibilná pracovná doba a atraktívne kariérne príležitosti. Technologické inovácie, ako sú digitálne objednávkové systémy, by tiež mohli pomôcť odbremeniť.

Účinky vplyvu a výhľad do budúcnosti

Ekonomické dôsledky nedostatku kvalifikovaných pracovníkov by sa nemali podceňovať. Cateringové spoločnosti zaznamenali v prvom polroku 2024 v porovnaní s predchádzajúcim rokom pokles tržieb o takmer 11 percent a zisky klesli dokonca o 22 percent. Majstrovstvá Európy vo futbale, od ktorých sa očakávalo oživenie hospodárstva, v skutočnosti viedli len k ďalším problémom. Za posledné roky sa počet bankrotov v tomto odvetví zvýšil o pozoruhodných 27 percent a 14-tisíc podnikov muselo zaniknúť.

V čase, keď sa 29 percent stravovacích podnikov obáva o svoju likviditu, vyvstáva otázka: Čo bude ďalej? S jasným zameraním na zlepšenie pracovných podmienok, cielenými vzdelávacími a podpornými programami a väčším zapojením zahraničných kvalifikovaných pracovníkov by sa situácia mohla dlhodobo stabilizovať. Uvidí sa však, či je možné prekonať znásobenie všetkých týchto výziev.

Viedenský gastronomický priemysel nestojí len pred výzvou udržať prevádzku, ale aj vytvoriť pre zamestnancov príťažlivé prostredie. Je dôležité zlepšiť imidž tohto odvetvia a zvýšiť jeho atraktívnosť, aby bolo možné účinne bojovať proti nedostatku kvalifikovaných pracovníkov. Cesta k zlepšeniu je dlhá, no nie nemožná – so správnou rukou môže viedenská gastronómia dúfať v lepšie zajtrajšky.