Criză în industria de catering din Viena: vânzările în scădere și lipsa de muncitori calificați amenință afacerile

Criză în industria de catering din Viena: vânzările în scădere și lipsa de muncitori calificați amenință afacerile

Gastronomia vieneză se luptă în prezent. În lunile de vară, multe restaurante sunt sub presiune din cauza vremii instabile și a scăderii constante a vânzărilor. Potrivit Camerei de Comerț din Viena (WKW), iulie ploios a dus la o scădere medie a vânzărilor de 10 până la 15 la sută. Aceste pierderi pot fi cu greu compensate pentru companiile afectate și nu numai că provoacă îngrijorări economice, ci și probleme acute de lichiditate. Situația se complică și mai mult de inflația ridicată, care crește și mai mult costurile cu alimente, energie și chirie. În ciuda prezenței a numeroși turiști în oraș, dispoziția pentru cumpărături și distracție pare să fie în scădere. Nu există niciun motiv de speranță în vedere, deoarece WKW se așteaptă la o astfel de dezvoltare și în sezonul principal. Industria de catering are nevoie urgentă de sprijin și este chemată să atragă mai mulți localnici și oaspeți în unitățile lor pentru a îmbunătăți situația.

Lipsa personalului este o problemă majoră

O altă problemă majoră este lipsa de muncitori calificați. Personalul calificat este foarte dor de industria vieneză de catering. Anunțurile din hoteluri, restaurante și cafenele arată o nevoie urgentă de muncitori calificați. Un studiu actual realizat de IW Cologne arată că a existat un deficit de 8.800 de muncitori calificați în iunie 2024, ceea ce este cu aproape 45% mai puțin decât în ​​anul precedent. Cu toate acestea, găsirea de bucătari pregătiți, ospătari și alt personal specializat rămâne o provocare majoră. Până în prezent, unul din patru posturi deschise nu a fost ocupat în mod adecvat, ceea ce nu numai că afectează calitatea serviciilor, dar duce și la timpi de așteptare mai mari și la suprasolicitarea personalului existent.

Care sunt cauzele? Schimbările demografice, orele de lucru neatractive și nivelurile ridicate de stres sperie mulți potențiali angajați. Aceste condiții precare necesită acțiuni: industria trebuie să își îmbunătățească condițiile de muncă și să înceapă cu formare pentru a inspira mai mulți tineri să urmeze o carieră în industria de catering. Programul de lucru flexibil și oportunitățile de carieră atractive ar putea fi cheia aici. Inovațiile tehnologice, cum ar fi sistemele digitale de comandă, ar putea ajuta, de asemenea, să ușureze povara.

Efecte de impact și perspective de viitor

Consecințele economice ale penuriei de muncitori calificați nu trebuie subestimate. Companiile de catering au înregistrat o scădere a vânzărilor de aproape 11 la sută în prima jumătate a anului 2024 comparativ cu anul precedent, iar profiturile au scăzut chiar cu 22 la sută. Campionatul European de Fotbal, care se spera într-o redresare economică, a dus în realitate doar la alte probleme. În ultimii ani, numărul falimentelor din industrie a crescut cu 27 la sută remarcabil, iar 14.000 de afaceri au fost nevoite să iasă din afaceri.

Într-un moment în care 29 la sută dintre companiile de catering sunt îngrijorate de lichiditatea lor, se pune întrebarea: ce se întâmplă mai departe? Având un accent clar pe îmbunătățirea condițiilor de muncă, programe de formare și sprijin direcționate și o mai mare implicare a lucrătorilor străini calificați, situația s-ar putea stabiliza pe termen lung. Rămâne însă de văzut dacă multiplicarea tuturor acestor provocări poate fi depășită.

Industria vieneză de catering nu se confruntă doar cu provocarea de a menține operațiunile, ci și de a crea un mediu atrăgător pentru angajați. Este important să se îmbunătățească imaginea industriei și să crească atractivitatea acesteia pentru a combate eficient deficitul de muncitori calificați. Drumul spre îmbunătățire este lung, dar nu imposibil - cu mâna dreaptă, gastronomia vieneză poate spera la un mâine mai bun.