Crise na indústria da restauração de Viena: o declínio das vendas e a escassez de trabalhadores qualificados ameaçam as empresas

Crise na indústria da restauração de Viena: o declínio das vendas e a escassez de trabalhadores qualificados ameaçam as empresas

A gastronomia vienense está atualmente em dificuldades. Durante os meses de verão, muitos restaurantes ficam sob pressão devido ao clima instável e ao declínio constante nas vendas. De acordo com a Câmara de Comércio de Viena (WKW), o chuvoso julho levou a uma queda média nas vendas de 10 a 15 por cento. Estas perdas dificilmente podem ser compensadas pelas empresas afetadas e não só causam preocupações económicas, mas também graves problemas de liquidez. A situação é ainda mais complicada pela inflação elevada, que aumenta ainda mais os custos dos alimentos, da energia e das rendas. Apesar da presença de inúmeros turistas na cidade, o clima para compras e diversão parece estar em declínio. Não há motivos para esperança à vista, já que a WKW espera tal desenvolvimento também na temporada principal. A indústria da restauração necessita urgentemente de apoio e é chamada a atrair mais moradores e hóspedes aos seus estabelecimentos, a fim de melhorar a situação.

A falta de pessoal é um grande problema

Outro grande problema é a escassez de trabalhadores qualificados. Pessoal qualificado faz muita falta na indústria de catering vienense. Os avisos nos hotéis, restaurantes e cafés mostram uma necessidade urgente de trabalhadores qualificados. Um estudo actual da IW Cologne mostra que havia uma escassez de 8.800 trabalhadores qualificados em Junho de 2024, o que é quase 45 por cento menos do que no ano anterior. No entanto, encontrar chefs, empregados de mesa e outros funcionários especializados com formação continua a ser um grande desafio. Até à data, uma em cada quatro vagas em aberto não foi preenchida de forma adequada, o que não só afecta a qualidade do serviço, mas também conduz a tempos de espera mais longos e à sobrecarga do pessoal existente.

Quais são as causas? As alterações demográficas, os horários de trabalho pouco atrativos e os elevados níveis de stress assustam muitos potenciais colaboradores. Estas condições precárias exigem ação: a indústria deve melhorar as suas condições de trabalho e começar com a formação, a fim de inspirar mais jovens a seguirem carreiras na indústria da restauração. Horários de trabalho flexíveis e oportunidades de carreira atraentes podem ser a chave aqui. Inovações tecnológicas, como sistemas de pedidos digitais, também poderiam ajudar a aliviar esse fardo.

Efeitos de impacto e perspectivas futuras

As consequências económicas da escassez de trabalhadores qualificados não devem ser subestimadas. As empresas de restauração registaram uma queda nas vendas de quase 11 por cento no primeiro semestre de 2024 em comparação com o ano anterior, e os lucros caíram mesmo 22 por cento. O Campeonato Europeu de Futebol, que se esperava uma recuperação económica, na realidade apenas gerou mais problemas. Nos últimos anos, o número de falências no sector aumentou uns notáveis ​​27% e 14.000 empresas tiveram de fechar as portas.

Numa altura em que 29 por cento das empresas de restauração estão preocupadas com a sua liquidez, surge a questão: o que acontece a seguir? Com um foco claro na melhoria das condições de trabalho, programas de formação e apoio específicos e um maior envolvimento de trabalhadores qualificados estrangeiros, a situação poderá estabilizar a longo prazo. Contudo, resta saber se a multiplicação de todos estes desafios pode ser superada.

A indústria da restauração vienense não só enfrenta o desafio de manter as operações, mas também de criar um ambiente atraente para os funcionários. É importante melhorar a imagem da indústria e aumentar a sua atratividade para combater eficazmente a escassez de trabalhadores qualificados. O caminho para a melhoria é longo, mas não impossível - com a mão direita, a gastronomia vienense talvez possa esperar um amanhã melhor.