Kryzys w branży gastronomicznej w Wiedniu: spadająca sprzedaż i niedobór wykwalifikowanych pracowników zagrażają przedsiębiorstwom

Kryzys w branży gastronomicznej w Wiedniu: spadająca sprzedaż i niedobór wykwalifikowanych pracowników zagrażają przedsiębiorstwom

Gastronomia wiedeńska ma obecnie trudności. W miesiącach letnich wiele restauracji znajduje się pod presją niestabilnej pogody i stałego spadku sprzedaży. Według Wiedeńskiej Izby Handlowej (WKW) deszczowy lipiec spowodował średni spadek sprzedaży o 10–15 procent. Straty te są prawie nie do odrobienia dla dotkniętych przedsiębiorstw i powodują nie tylko obawy gospodarcze, ale także poważne problemy z płynnością. Sytuację dodatkowo komplikuje wysoka inflacja, która dodatkowo podnosi koszty żywności, energii i czynszów. Pomimo obecności w mieście dużej liczby turystów, nastrój na zakupy i zabawę wydaje się spadać. Nie ma powodów do nadziei, gdyż WKW spodziewa się takiego rozwoju sytuacji również w sezonie zasadniczym. Branża gastronomiczna pilnie potrzebuje wsparcia i wzywa się ją do przyciągnięcia większej liczby mieszkańców i gości do swoich lokali w celu poprawy sytuacji.

Poważnym problemem jest brak personelu

Kolejnym poważnym problemem jest niedobór wykwalifikowanych pracowników. W wiedeńskiej branży cateringowej bardzo brakuje wykwalifikowanej kadry. Ogłoszenia w hotelach, restauracjach i kawiarniach wskazują na pilne zapotrzebowanie na wykwalifikowanych pracowników. Z aktualnego badania IW Cologne wynika, że ​​w czerwcu 2024 roku brakowało 8800 wykwalifikowanych pracowników, czyli o prawie 45 proc. mniej niż rok wcześniej. Niemniej jednak znalezienie przeszkolonych szefów kuchni, kelnerów i innego specjalistycznego personelu pozostaje poważnym wyzwaniem. Do tej pory co czwarte wolne stanowisko nie zostało odpowiednio obsadzone, co nie tylko wpływa na jakość obsługi, ale także prowadzi do wydłużenia czasu oczekiwania i przeciążenia istniejącej kadry.

Jakie są przyczyny? Zmiany demograficzne, nieatrakcyjne godziny pracy i wysoki poziom stresu odstraszają wielu potencjalnych pracowników. Te niepewne warunki wymagają działań: branża musi poprawić swoje warunki pracy i rozpocząć od szkoleń, aby zainspirować więcej młodych ludzi do kontynuowania kariery w branży gastronomicznej. Elastyczne godziny pracy i atrakcyjne możliwości kariery mogą być tutaj kluczem. Innowacje technologiczne, takie jak cyfrowe systemy zamówień, również mogą pomóc w zmniejszeniu tego obciążenia.

Skutki oddziaływania i perspektywy na przyszłość

Nie należy lekceważyć ekonomicznych konsekwencji niedoboru wykwalifikowanych pracowników. Firmy cateringowe odnotowały w pierwszym półroczu 2024 roku spadek sprzedaży o prawie 11 proc. w porównaniu do roku poprzedniego, a zyski spadły nawet o 22 proc. Mistrzostwa Europy w piłce nożnej, które wiązały się z ożywieniem gospodarczym, w rzeczywistości doprowadziły jedynie do dalszych problemów. W ostatnich latach liczba upadłości w branży wzrosła o niezwykłe 27 procent, a 14 000 firm musiało zbankrutować.

W momencie, gdy 29 proc. firm cateringowych martwi się o swoją płynność finansową, pojawia się pytanie: co będzie dalej? Dzięki wyraźnemu skupieniu się na poprawie warunków pracy, ukierunkowanym programom szkoleń i wsparcia oraz większemu zaangażowaniu zagranicznych wykwalifikowanych pracowników sytuacja mogłaby się ustabilizować w dłuższej perspektywie. Czas pokaże jednak, czy uda się przezwyciężyć mnożenie się wszystkich tych wyzwań.

Wiedeńska branża cateringowa stoi nie tylko przed wyzwaniem utrzymania działalności, ale także stworzenia atrakcyjnego środowiska dla pracowników. Aby skutecznie walczyć z niedoborem wykwalifikowanych pracowników, ważna jest poprawa wizerunku branży i zwiększenie jej atrakcyjności. Droga do poprawy jest długa, ale nie niemożliwa – mając prawą rękę, wiedeńska gastronomia może mieć nadzieję na lepsze jutro.