Krise i Wiens cateringindustri: fallende salg og mangel på dyktige arbeidere truer bedrifter

Krise i Wiens cateringindustri: fallende salg og mangel på dyktige arbeidere truer bedrifter

Wiens gastronomi sliter for tiden. I sommermånedene er mange restauranter presset på grunn av ustabilt vær og stadig nedgang i salget. I følge Wiens handelskammer (WKW) førte den regnfulle juli til et gjennomsnittlig fall i salget på 10 til 15 prosent. Disse tapene kan vanskelig dekkes opp for de berørte selskapene og forårsaker ikke bare økonomiske bekymringer, men også akutte likviditetsproblemer. Situasjonen kompliseres ytterligere av høy inflasjon, som driver opp kostnadene til mat, energi og husleie ytterligere. Til tross for tilstedeværelsen av mange turister i byen, ser det ut til at stemningen for shopping og nytelse er synkende. Det er ingen grunn til håp i sikte, ettersom WKW forventer en slik utvikling også i hovedsesongen. Serveringsbransjen trenger akutt støtte og oppfordres til å tiltrekke flere lokale og gjester til sine etablissementer for å bedre situasjonen.

Mangel på ansatte er et stort problem

Et annet stort problem er mangelen på faglærte. Kvalifisert personale er sårt savnet i den wienske cateringbransjen. Oppslagene på hoteller, restauranter og kafeer viser et akutt behov for fagarbeidere. En aktuell studie fra IW Cologne viser at det var mangel på 8800 fagarbeidere i juni 2024, som er nesten 45 prosent mindre enn året før. Likevel er det fortsatt en stor utfordring å finne utdannede kokker, servitører og andre spesialister. Til dags dato er én av fire ledige stillinger ikke tilstrekkelig besatt, noe som ikke bare påvirker kvaliteten på tjenesten, men også fører til lengre ventetider og overbelastet eksisterende personale.

Hva er årsakene? Demografiske endringer, lite attraktive arbeidstider og høyt stressnivå skremmer mange potensielle ansatte. Disse prekære forholdene krever handling: Næringen må forbedre sine arbeidsforhold og starte med opplæring for å inspirere flere unge til å ta karriere i serveringsbransjen. Fleksibel arbeidstid og attraktive karrieremuligheter kan være nøkkelen her. Teknologiske innovasjoner som digitale bestillingssystemer kan også bidra til å lette byrden.

Effekter og fremtidsutsikter

De økonomiske konsekvensene av mangelen på fagarbeidere skal ikke undervurderes. Cateringselskaper registrerte en nedgang i salget på nesten 11 prosent i første halvår 2024 sammenlignet med året før, og overskuddet falt til og med 22 prosent. Fotball-EM, som man håpet på en økonomisk bedring, har i realiteten bare ført til ytterligere problemer. De siste årene har antallet konkurser i bransjen økt med bemerkelsesverdige 27 prosent, og 14.000 virksomheter har måttet gå ut.

I en tid hvor 29 prosent av cateringbedriftene er bekymret for likviditeten sin, oppstår spørsmålet: Hva skjer videre? Med et tydelig fokus på å bedre arbeidsforholdene, målrettede opplærings- og støtteprogrammer og større involvering av utenlandske fagarbeidere, vil situasjonen kunne stabilisere seg på sikt. Det gjenstår imidlertid å se om multiplikasjonen av alle disse utfordringene kan overvinnes.

Den wienske cateringindustrien står ikke bare overfor utfordringen med å opprettholde driften, men også med å skape et tiltalende miljø for ansatte. Det er viktig å forbedre bransjens image og øke attraktiviteten for å effektivt kunne bekjempe mangelen på fagarbeidere. Veien til forbedring er lang, men ikke umulig - med høyre hånd kan wiener-gastronomi kanskje håpe på en bedre morgendag.