Krīze Vīnes ēdināšanas nozarē: pārdošanas apjomu samazināšanās un kvalificētu darbinieku trūkums apdraud uzņēmumus

Krīze Vīnes ēdināšanas nozarē: pārdošanas apjomu samazināšanās un kvalificētu darbinieku trūkums apdraud uzņēmumus

Vīnes gastronomija šobrīd cīnās. Vasaras mēnešos daudzi restorāni ir pakļauti spiedienam nestabilo laikapstākļu un pastāvīgā pārdošanas apjoma krituma dēļ. Saskaņā ar Vīnes Tirdzniecības kameras (WKW) datiem lietainais jūlijs izraisīja vidējo pārdošanas apjomu kritumu par 10 līdz 15 procentiem. Šos zaudējumus cietušajiem uzņēmumiem diez vai var atlīdzināt, un tie rada ne tikai ekonomiskas bažas, bet arī akūtas likviditātes problēmas. Situāciju vēl vairāk sarežģī augstā inflācija, kas vēl vairāk palielina pārtikas, enerģijas un īres izmaksas. Neskatoties uz to, ka pilsētā ir daudz tūristu, šķiet, ka noskaņojums iepirkties un izklaidēties samazinās. Cerībām nav pamata, jo WKW šādu attīstību sagaida arī pamatsezonā. Ēdināšanas nozarei steidzami nepieciešams atbalsts, un tā tiek aicināta piesaistīt vairāk vietējos iedzīvotājus un viesus savām iestādēm, lai situāciju uzlabotu.

Personāla trūkums ir liela problēma

Vēl viena liela problēma ir kvalificētu darbinieku trūkums. Vīnes ēdināšanas nozarē ļoti pietrūkst kvalificētu darbinieku. Paziņojumi viesnīcās, restorānos un kafejnīcās liecina par steidzamu kvalificētu darbinieku nepieciešamību. Pašreizējais IW Cologne pētījums liecina, ka 2024. gada jūnijā trūka 8800 kvalificētu darbinieku, kas ir gandrīz par 45 procentiem mazāk nekā gadu iepriekš. Tomēr mācītu pavāru, viesmīļu un citu speciālistu atrašana joprojām ir liels izaicinājums. Līdz šim katra ceturtā brīvā vieta nav pietiekami aizpildīta, kas ne tikai ietekmē apkalpošanas kvalitāti, bet arī rada ilgāku gaidīšanas laiku un pārlieku noslogotu esošo personālu.

Kādi ir cēloņi? Demogrāfiskās izmaiņas, nepievilcīgs darba laiks un augsts stresa līmenis atbaida daudzus potenciālos darbiniekus. Šie nestabilie apstākļi prasa rīcību: nozarei jāuzlabo savi darba apstākļi un jāsāk ar apmācību, lai iedvesmotu vairāk jauniešu turpināt karjeru ēdināšanas nozarē. Šeit galvenais varētu būt elastīgs darba laiks un pievilcīgas karjeras iespējas. Tehnoloģiskie jauninājumi, piemēram, digitālās pasūtīšanas sistēmas, arī varētu palīdzēt atvieglot slogu.

Ietekmes ietekme un nākotnes perspektīvas

Nevajadzētu par zemu novērtēt kvalificētu darbinieku trūkuma ekonomiskās sekas. Ēdināšanas uzņēmumi 2024. gada pirmajā pusgadā reģistrējuši pārdošanas apjomu kritumu par gandrīz 11 procentiem, salīdzinot ar iepriekšējo gadu, un peļņa sarukusi pat par 22 procentiem. Eiropas čempionāts futbolā, kurā tika cerēts uz ekonomikas atveseļošanos, patiesībā ir radījis tikai turpmākas problēmas. Pēdējos gados bankrotu skaits nozarē ir pieaudzis par ievērojamiem 27 procentiem, un 14 000 uzņēmumu nācies pārtraukt darbību.

Laikā, kad 29 procenti ēdināšanas uzņēmumu ir noraizējušies par savu likviditāti, rodas jautājums: kas notiks tālāk? Skaidri koncentrējoties uz darba apstākļu uzlabošanu, mērķtiecīgām apmācību un atbalsta programmām un lielāku ārvalstu kvalificētu darbinieku iesaisti, situācija ilgtermiņā varētu stabilizēties. Tomēr vēl ir jānoskaidro, vai visu šo izaicinājumu daudzveidību var pārvarēt.

Vīnes ēdināšanas nozare saskaras ne tikai ar izaicinājumu uzturēt darbību, bet arī radīt darbiniekiem pievilcīgu vidi. Ir svarīgi uzlabot nozares tēlu un palielināt tās pievilcību, lai efektīvi cīnītos ar kvalificētu darbinieku trūkumu. Ceļš uz uzlabojumiem ir garš, bet ne neiespējams – ar labo roku Vīnes gastronomija varbūt var cerēt uz labāku rītdienu.