Vienos maitinimo pramonės krizė: mažėjantys pardavimai ir kvalifikuotų darbuotojų trūkumas kelia grėsmę verslui

Vienos maitinimo pramonės krizė: mažėjantys pardavimai ir kvalifikuotų darbuotojų trūkumas kelia grėsmę verslui

Vienos gastronomija šiuo metu susiduria su sunkumais. Vasaros mėnesiais daugelis restoranų patiria spaudimą dėl nestabilaus oro ir nuolat mažėjančių pardavimų. Vienos prekybos rūmų (WKW) duomenimis, lietingą liepą pardavimai vidutiniškai sumažėjo 10–15 procentų. Šie nuostoliai sunkiai gali būti kompensuojami nukentėjusioms įmonėms ir sukelia ne tik ekonominių rūpesčių, bet ir opių likvidumo problemų. Situaciją dar labiau apsunkina didelė infliacija, kuri dar labiau didina išlaidas maistui, energijai ir nuomai. Nepaisant daugybės turistų mieste, apsipirkimo ir pramogų nuotaika smunka. Nėra pagrindo tikėtis, nes WKW tikisi tokios raidos ir pagrindiniame sezone. Maitinimo pramonei skubiai reikia paramos, todėl norint pagerinti situaciją, ji raginama į savo įstaigas pritraukti daugiau vietinių ir svečių.

Darbuotojų trūkumas yra pagrindinė problema

Kita didžiulė problema – kvalifikuotų darbuotojų trūkumas. Vienos maitinimo pramonėje labai trūksta kvalifikuotų darbuotojų. Pranešimai viešbučiuose, restoranuose ir kavinėse rodo, kad skubiai reikia kvalifikuotų darbuotojų. Dabartinis „IW Cologne“ tyrimas rodo, kad 2024 m. birželį trūko 8800 kvalifikuotų darbuotojų, tai yra beveik 45 procentais mažiau nei praėjusiais metais. Nepaisant to, didžiuliu iššūkiu išlieka apmokytų virėjų, padavėjų ir kitų specialistų paieška. Iki šiol viena iš keturių laisvų etatų nebuvo tinkamai užpildyta, o tai ne tik nukenčia paslaugų kokybe, bet ir pailgina laukimo laiką bei apkrauna esamus darbuotojus.

Kokios priežastys? Demografiniai pokyčiai, nepatrauklios darbo valandos ir didelis stresas atbaido daugelį potencialių darbuotojų. Dėl šių nestabilių sąlygų reikia imtis veiksmų: Pramonė turi pagerinti savo darbo sąlygas ir pradėti mokymą, kad paskatintų daugiau jaunų žmonių siekti karjeros viešojo maitinimo sektoriuje. Lankstus darbo laikas ir patrauklios karjeros galimybės čia galėtų būti raktas. Technologinės naujovės, pvz., skaitmeninės užsakymų sistemos, taip pat galėtų padėti sumažinti naštą.

Poveikio poveikis ir ateities perspektyvos

Nereikėtų nuvertinti ekonominių kvalifikuotų darbuotojų trūkumo pasekmių. Maitinimo įmonės pirmąjį 2024 metų pusmetį, palyginti su praėjusiais metais, fiksavo beveik 11 procentų pardavimų kritimą, o pelnas sumažėjo net 22 procentais. Europos futbolo čempionatas, kuriame buvo tikimasi ekonomikos atsigavimo, iš tikrųjų sukėlė tik dar daugiau problemų. Pastaraisiais metais bankrotų skaičius pramonėje išaugo 27 procentais, o 14 000 įmonių turėjo pasitraukti.

Tuo metu, kai 29 procentai maitinimo įmonių nerimauja dėl savo likvidumo, kyla klausimas: kas bus toliau? Aiškiai sutelkus dėmesį į darbo sąlygų gerinimą, tikslines mokymo ir paramos programas bei aktyvesnį kvalifikuotų užsienio darbuotojų dalyvavimą, padėtis ilgainiui galėtų stabilizuotis. Tačiau dar reikia išsiaiškinti, ar pavyks įveikti visų šių iššūkių dauginimąsi.

Vienos maitinimo pramonė susiduria ne tik su iššūkiu išlaikyti veiklą, bet ir sukurti patrauklią aplinką darbuotojams. Siekiant veiksmingai kovoti su kvalifikuotų darbuotojų trūkumu, svarbu gerinti pramonės įvaizdį ir didinti jos patrauklumą. Kelias į tobulėjimą ilgas, bet ne neįmanomas – dešine ranka Vienos gastronomija galbūt gali tikėtis geresnio rytojaus.