Crisi della ristorazione viennese: fatturato in calo e carenza di personale qualificato minacciano le imprese

Crisi della ristorazione viennese: fatturato in calo e carenza di personale qualificato minacciano le imprese

La gastronomia viennese è attualmente in difficoltà. Nei mesi estivi molti ristoranti sono sotto pressione a causa del tempo instabile e del costante calo delle vendite. Secondo la Camera di commercio di Vienna (WKW), il piovoso luglio ha portato ad un calo medio delle vendite dal 10 al 15%. Queste perdite difficilmente possono essere compensate per le aziende colpite e causano non solo preoccupazioni economiche, ma anche gravi problemi di liquidità. La situazione è ulteriormente complicata dall’elevata inflazione, che fa ulteriormente lievitare i costi di cibo, energia e affitto. Nonostante la presenza di numerosi turisti in città, la voglia di shopping e di divertimento sembra in calo. Non c'è motivo di sperare, poiché la WKW si aspetta uno sviluppo simile anche nella stagione principale. Il settore della ristorazione ha urgente bisogno di sostegno ed è chiamato ad attirare più residenti e ospiti nei propri locali per migliorare la situazione.

La mancanza di personale è un grosso problema

Un altro grave problema è la carenza di lavoratori qualificati. Nel settore della ristorazione viennese manca molto il personale qualificato. Gli avvisi negli alberghi, ristoranti e bar mostrano un urgente bisogno di lavoratori qualificati. Uno studio attuale dell’IW Colonia mostra che nel giugno 2024 mancavano 8.800 lavoratori qualificati, ovvero quasi il 45% in meno rispetto all’anno precedente. Tuttavia, trovare chef, camerieri e altro personale specializzato qualificato rimane una sfida importante. Ad oggi, un posto vacante su quattro non è stato adeguatamente coperto, il che non solo influisce sulla qualità del servizio, ma comporta anche tempi di attesa più lunghi e un sovraccarico del personale esistente.

Quali sono le cause? Il cambiamento demografico, gli orari di lavoro poco attraenti e gli elevati livelli di stress spaventano molti potenziali dipendenti. Queste condizioni precarie richiedono un’azione: l’industria deve migliorare le proprie condizioni di lavoro e iniziare con la formazione per ispirare più giovani a intraprendere una carriera nel settore della ristorazione. Orari di lavoro flessibili e opportunità di carriera interessanti potrebbero essere la chiave. Anche le innovazioni tecnologiche come i sistemi di ordinazione digitale potrebbero contribuire ad alleviare l’onere.

Effetti di impatto e prospettive future

Le conseguenze economiche della carenza di manodopera qualificata non dovrebbero essere sottovalutate. Le società di ristorazione hanno registrato nella prima metà del 2024 un calo del fatturato di quasi l’11% rispetto all’anno precedente e gli utili sono addirittura diminuiti del 22%. Gli Europei di calcio, nei quali si sperava in una ripresa economica, in realtà hanno solo creato ulteriori problemi. Negli ultimi anni il numero dei fallimenti nel settore è aumentato di ben il 27% e 14.000 aziende hanno dovuto chiudere l'attività.

In un momento in cui il 29% delle imprese della ristorazione teme la propria liquidità, sorge spontanea la domanda: cosa succederà dopo? Con una chiara attenzione al miglioramento delle condizioni di lavoro, programmi mirati di formazione e sostegno e un maggiore coinvolgimento di lavoratori qualificati stranieri, la situazione potrebbe stabilizzarsi a lungo termine. Resta però da vedere se il moltiplicarsi di tutte queste sfide potrà essere superato.

Il settore della ristorazione viennese non si trova di fronte solo alla sfida di mantenere l’attività, ma anche di creare un ambiente attraente per i dipendenti. È importante migliorare l'immagine del settore e aumentarne l'attrattiva per combattere efficacemente la carenza di manodopera qualificata. La strada verso il miglioramento è lunga, ma non impossibile: con la mano destra la gastronomia viennese può forse sperare in un domani migliore.