Válság a bécsi vendéglátóiparban: a csökkenő eladások és a szakképzett munkaerő hiánya fenyegeti a vállalkozásokat

Válság a bécsi vendéglátóiparban: a csökkenő eladások és a szakképzett munkaerő hiánya fenyegeti a vállalkozásokat

A bécsi gasztronómia jelenleg nehézségekkel küzd. A nyári hónapokban sok étterem nehezedik az instabil időjárás és az eladások folyamatos csökkenése miatt. A Bécsi Kereskedelmi Kamara (WKW) szerint az esős július átlagosan 10-15 százalékos eladási visszaesést eredményezett. Ezek a veszteségek az érintett cégek számára aligha pótolhatók, és nemcsak gazdasági aggodalmakat, hanem akut likviditási problémákat is okoznak. A helyzetet tovább bonyolítja a magas infláció, amely tovább növeli az élelmiszer-, energia- és bérleti díjakat. Annak ellenére, hogy számos turista van a városban, a vásárlási és szórakozási kedv csökkenni látszik. Nincs ok a reményre, hiszen a WKW a főszezonban is ilyen fejleményre számít. A vendéglátóiparnak sürgősen támogatásra van szüksége, és a helyzet javítása érdekében több helyi lakost és vendéget vonzanak intézményeikbe.

A személyzet hiánya komoly probléma

Egy másik súlyos probléma a szakképzett munkaerő hiánya. A bécsi vendéglátóiparból nagyon hiányoznak a szakképzett személyzet. A szállodákban, éttermekben és kávézókban megjelenő felhívások azt mutatják, hogy sürgős szükség van szakképzett munkaerőre. Az IW Cologne jelenlegi tanulmánya szerint 2024 júniusában 8800 szakképzett munkaerő volt hiány, ami csaknem 45 százalékkal kevesebb, mint egy évvel korábban. Mindazonáltal továbbra is komoly kihívást jelent a képzett szakácsok, pincérek és egyéb szakszemélyzet megtalálása. A mai napig minden negyedik nyitott pozíciót nem töltöttek be megfelelően, ami nemcsak a szolgáltatás minőségét befolyásolja, hanem hosszabb várakozási időt és túlterhelt a meglévő személyzetet is.

Mik ennek okai? A demográfiai változások, a nem vonzó munkaidő és a magas szintű stressz sok potenciális alkalmazottat elriaszt. Ezek a bizonytalan körülmények cselekvést igényelnek: Az iparnak javítania kell munkakörülményein, és képzésekkel kell kezdenie, hogy több fiatalt ösztönözzen arra, hogy a vendéglátóiparban folytasson karriert. Itt a rugalmas munkaidő és a vonzó karrierlehetőség lehet a kulcs. A technológiai újítások, például a digitális rendelési rendszerek szintén segíthetnek a tehermentesítésben.

Hatáshatások és jövőbeli kilátások

Nem szabad alábecsülni a szakképzett munkaerő hiányának gazdasági következményeit. A vendéglátó cégek 2024 első felében csaknem 11 százalékos árbevétel-csökkenést könyvelhettek el az előző évhez képest, a nyereség pedig 22 százalékkal esett vissza. A gazdasági fellendülést remélt labdarúgó Európa-bajnokság a valóságban csak további problémákhoz vezetett. Az elmúlt években figyelemreméltóan, 27 százalékkal nőtt a csődök száma az iparágban, és 14 ezer vállalkozásnak kellett megszűnnie.

Abban az időben, amikor a vendéglátó-ipari vállalkozások 29 százaléka aggódik a likviditása miatt, felmerül a kérdés: mi lesz ezután? Ha egyértelműen a munkakörülmények javítására, a célzott képzési és támogatási programokra, valamint a külföldi szakképzett munkaerő nagyobb bevonására összpontosítanak, a helyzet hosszú távon stabilizálódhat. Az azonban még várat magára, hogy leküzdhető-e mindezen kihívások sokszorozódása.

A bécsi vendéglátóiparnak nemcsak a működés fenntartása, hanem az alkalmazottak számára vonzó környezet megteremtése is kihívással kell szembenéznie. A szakképzett munkaerőhiány hatékony leküzdése érdekében fontos az iparág imázsának javítása és vonzerejének növelése. A javuláshoz vezető út hosszú, de nem lehetetlen – jobb kézzel talán egy szebb holnapban reménykedhet a bécsi gasztronómia.