Kriza u bečkom ugostiteljstvu: pad prodaje i manjak kvalificiranih radnika prijeti poduzećima

Kriza u bečkom ugostiteljstvu: pad prodaje i manjak kvalificiranih radnika prijeti poduzećima

Bečka gastronomija trenutno se bori. Tijekom ljetnih mjeseci mnogi su restorani pod pritiskom zbog nestabilnog vremena i konstantnog pada prodaje. Prema podacima Gospodarske komore Beča (WKW), kišni srpanj doveo je do prosječnog pada prodaje od 10 do 15 posto. Ti se gubici teško mogu nadoknaditi za pogođena poduzeća i uzrokuju ne samo ekonomske brige, već i akutne probleme s likvidnošću. Situaciju dodatno komplicira visoka inflacija koja dodatno poskupljuje hranu, energiju i najamninu. Unatoč brojnim turistima u gradu, čini se da je raspoloženje za shopping i uživanje u opadanju. Razloga za nadu nema, jer WKW takav razvoj događaja očekuje iu glavnoj sezoni. Ugostiteljstvo hitno treba potporu te je pozvano privući što više mještana i gostiju u svoje objekte kako bi se stanje poboljšalo.

Nedostatak osoblja je veliki problem

Drugi veliki problem je nedostatak kvalificiranih radnika. Kvalificirano osoblje jako nedostaje u bečkom ugostiteljstvu. Obavijesti u hotelima, restoranima i kafićima pokazuju hitnu potrebu za kvalificiranim radnicima. Aktualna studija IW Cologne pokazuje da je u lipnju 2024. nedostajalo 8800 kvalificiranih radnika, što je gotovo 45 posto manje nego godinu prije. Ipak, pronalaženje obučenih kuhara, konobara i drugog stručnog osoblja ostaje veliki izazov. Do sada svako četvrto radno mjesto nije adekvatno popunjeno, što ne samo da utječe na kvalitetu usluge, već dovodi i do duljeg čekanja i preopterećenosti postojećeg osoblja.

Koji su uzroci? Demografske promjene, neatraktivno radno vrijeme i visoka razina stresa plaše mnoge potencijalne zaposlenike. Ovi nesigurni uvjeti zahtijevaju djelovanje: industrija mora poboljšati svoje radne uvjete i započeti s obukom kako bi nadahnula više mladih ljudi da nastave karijeru u ugostiteljstvu. Fleksibilno radno vrijeme i atraktivne prilike za karijeru mogli bi biti ključni ovdje. Tehnološke inovacije poput digitalnih sustava naručivanja također bi mogle pomoći u smanjenju tereta.

Učinci utjecaja i budući izgledi

Ekonomske posljedice nedostatka kvalificiranih radnika ne smiju se podcijeniti. Ugostiteljske tvrtke zabilježile su pad prodaje od gotovo 11 posto u prvom polugodištu 2024. u odnosu na prethodnu godinu, a dobit je čak pala za 22 posto. Europsko nogometno prvenstvo, za koje su se nadali gospodarski oporavak, u stvarnosti je dovelo samo do daljnjih problema. Posljednjih godina broj bankrota u industriji porastao je za nevjerojatnih 27 posto, a 14.000 poduzeća moralo je prestati poslovati.

U trenutku kada je 29 posto ugostiteljskih obrtnika zabrinuto za svoju likvidnost, postavlja se pitanje što dalje? Uz jasan fokus na poboljšanje uvjeta rada, ciljane programe obuke i potpore te veće uključivanje stranih kvalificiranih radnika, situacija bi se mogla dugoročno stabilizirati. Međutim, tek treba vidjeti može li se nadvladati umnožavanje svih ovih izazova.

Bečko ugostiteljstvo nije suočeno samo s izazovom održavanja poslovanja, već i stvaranja atraktivnog okruženja za zaposlenike. Važno je poboljšati imidž industrije i povećati njezinu atraktivnost kako bi se učinkovito suzbio nedostatak kvalificiranih radnika. Put do poboljšanja je dug, ali ne i nemoguć - s desnom rukom bečka se gastronomija možda može nadati boljem sutra.