Wienin ravintola-alan kriisi: myynnin lasku ja ammattitaitoisten työntekijöiden pula uhkaavat yrityksiä

Wienin ravintola-alan kriisi: myynnin lasku ja ammattitaitoisten työntekijöiden pula uhkaavat yrityksiä

Wieniläinen gastronomia kamppailee tällä hetkellä. Kesäkuukausina monet ravintolat ovat paineen alla epävakaan sään ja jatkuvan myynnin laskun vuoksi. Wienin kauppakamarin (WKW) mukaan sateinen heinäkuu johti myynnin keskimääräiseen laskuun 10-15 prosenttia. Näitä tappioita tuskin voidaan korvata kärsiville yrityksille, ja ne aiheuttavat paitsi taloudellisia huolia myös akuutteja maksuvalmiusongelmia. Tilannetta vaikeuttaa entisestään korkea inflaatio, joka nostaa entisestään ruoan, energian ja vuokran kustannuksia. Huolimatta siitä, että kaupungissa on lukuisia turisteja, ostos- ja nautintotunnelma näyttää laskevan. Toivoa ei ole näköpiirissä, sillä WKW odottaa tällaista kehitystä myös pääkaudella. Ravintola-ala tarvitsee kiireesti tukea ja sitä kehotetaan houkuttelemaan lisää paikallisia ja vieraita toimipisteisiinsä tilanteen parantamiseksi.

Henkilöstön puute on suuri ongelma

Toinen suuri ongelma on ammattitaitoisten työntekijöiden pula. Pätevä henkilökunta kaipaa kovasti Wienin ravintola-alalla. Hotellien, ravintoloiden ja kahviloiden ilmoitukset osoittavat kiireellisen ammattitaitoisen työvoiman tarpeen. IW Kölnin nykyinen tutkimus osoittaa, että kesäkuussa 2024 ammattitaitoisesta työvoimasta oli pulaa 8 800, mikä on lähes 45 prosenttia vähemmän kuin vuotta aiemmin. Siitä huolimatta koulutettujen kokkien, tarjoilijoiden ja muun asiantuntijahenkilöstön löytäminen on edelleen suuri haaste. Joka neljäs avoin työpaikka ei ole tähän mennessä täytetty riittävästi, mikä ei vain vaikuta palvelun laatuun, vaan johtaa myös pitempiin odotusaikoihin ja ylikuormittaa olemassa olevaa henkilöstöä.

Mitkä ovat syyt? Väestörakenteen muutos, epämiellyttävät työajat ja korkea stressi pelottelevat monia potentiaalisia työntekijöitä. Nämä epävarmat olosuhteet vaativat toimia: Alan on parannettava työolojaan ja aloitettava koulutuksella, jotta useampi nuori innostaisi urallaan ravintola-alalla. Joustavat työajat ja houkuttelevat uramahdollisuudet voivat olla avainasemassa. Tekniset innovaatiot, kuten digitaaliset tilausjärjestelmät, voivat myös auttaa keventämään taakkaa.

Vaikutusvaikutukset ja tulevaisuuden näkymät

Ammattitaitoisen työvoimapulan taloudellisia seurauksia ei pidä aliarvioida. Catering-yhtiöiden myynti laski vuoden 2024 ensimmäisellä puoliskolla lähes 11 prosenttia edelliseen vuoteen verrattuna ja voitot jopa 22 prosenttia. Jalkapallon EM-kilpailut, joilta toivottiin talouden elpymistä, ovat todellisuudessa johtaneet vain lisäongelmiin. Viime vuosina alan konkurssien määrä on kasvanut huikeat 27 prosenttia ja 14 000 yritystä on joutunut lopettamaan toimintansa.

Aikana, jolloin 29 prosenttia catering-yrityksistä on huolissaan likviditeetistään, herää kysymys: Mitä tapahtuu seuraavaksi? Tilanne voi vakiintua pitkällä aikavälillä, kun keskitytään selkeästi työolojen parantamiseen, kohdennettuihin koulutus- ja tukiohjelmiin sekä ulkomaisten ammattitaitoisten työntekijöiden osallistumiseen. Nähtäväksi jää kuitenkin, voidaanko kaikkien näiden haasteiden moninkertaistuminen voittaa.

Wienin catering-alan haasteena ei ole vain toiminnan ylläpitäminen, vaan myös houkuttelevan ympäristön luominen työntekijöille. On tärkeää parantaa alan imagoa ja lisätä sen houkuttelevuutta ammattitaitoisen työvoimapulan torjumiseksi tehokkaasti. Tie parantamiseen on pitkä, mutta ei mahdoton - oikealla kädellä wieniläinen gastronomia voi ehkä toivoa parempaa huomista.