Kriis Viini toitlustustööstuses: müügi vähenemine ja oskustööliste puudus ohustavad ettevõtteid

Kriis Viini toitlustustööstuses: müügi vähenemine ja oskustööliste puudus ohustavad ettevõtteid

Viini gastronoomia on praegu hädas. Suvekuudel on paljud restoranid ebastabiilse ilma ja müügi pideva languse tõttu surve all. Viini Kaubanduskoja (WKW) andmetel langes vihmane juuli müügis keskmiselt 10-15 protsenti. Neid kahjusid on kannatanud ettevõtted vaevalt võimalik hüvitada ja need ei põhjusta mitte ainult majandusmuresid, vaid ka teravaid likviidsusprobleeme. Olukorra muudab veelgi keerulisemaks kõrge inflatsioon, mis tõstab veelgi toidu-, energia- ja üürikulusid. Vaatamata arvukatele turistidele linnas näib ostlemise ja nautimise tuju langevat. Lootuseks pole põhjust, sest WKW ootab sellist arengut ka põhihooajal. Toitlustustööstus vajab kiiresti tuge ning olukorra parandamiseks kutsutakse oma ettevõtetesse rohkem kohalikke ja külalisi.

Personalipuudus on suur probleem

Teine suur probleem on oskustööliste nappus. Kvalifitseeritud töötajatest tuntakse Viini toitlustustööstuses suurt puudust. Teated hotellides, restoranides ja kohvikutes näitavad tungivat vajadust oskustööliste järele. IW Cologne'i praegune uuring näitab, et 2024. aasta juunis oli puudu 8800 oskustöölist, mis on ligi 45 protsenti vähem kui aasta varem. Sellegipoolest on koolitatud kokkade, ettekandjate ja muude spetsialistide leidmine endiselt suur väljakutse. Tänaseks ei ole iga neljas avatud ametikoht piisavalt täidetud, mis mitte ainult ei mõjuta teenuse kvaliteeti, vaid toob kaasa ka ooteaegade pikenemise ja olemasolevate töötajate ülekoormamise.

Mis on põhjused? Demograafilised muutused, ebaatraktiivsed töötunnid ja suur stressitase peletavad paljud potentsiaalsed töötajad eemale. Need ebakindlad tingimused nõuavad tegutsemist: tööstus peab parandama oma töötingimusi ja alustama koolitusega, et innustada rohkem noori toitlustustööstuses karjääri tegema. Paindlik tööaeg ja atraktiivsed karjäärivõimalused võivad siin olla võtmetähtsusega. Tehnoloogilised uuendused, nagu digitaalsed tellimissüsteemid, võivad samuti aidata koormust leevendada.

Mõju mõjud ja tulevikuväljavaated

Ei tasu alahinnata oskustööliste puuduse majanduslikke tagajärgi. Toitlustusettevõtted registreerisid 2024. aasta esimesel poolaastal ligi 11-protsendise müügilanguse võrreldes aasta varasemaga ning kasum langes isegi 22 protsenti. Jalgpalli EM, millelt loodeti majanduse taastumist, on tegelikkuses toonud kaasa vaid täiendavaid probleeme. Viimastel aastatel on tööstusharu pankrottide arv kasvanud märkimisväärse 27 protsendi võrra ning 14 000 ettevõtet on pidanud tegevuse lõpetama.

Ajal, mil 29 protsenti toitlustusettevõtetest on mures oma likviidsuse pärast, tekib küsimus: mis saab edasi? Kui keskendutakse selgelt töötingimuste parandamisele, sihipärastele koolitus- ja toetusprogrammidele ning välismaiste oskustööliste suuremale kaasamisele, võib olukord pikas perspektiivis stabiliseeruda. Siiski tuleb näha, kas kõigi nende väljakutsete paljunemisest on võimalik üle saada.

Viini toitlustustööstus ei seisa silmitsi mitte ainult tegevuse säilitamise väljakutsega, vaid ka töötajatele meeldiva keskkonna loomisega. Oluline on parandada tööstuse mainet ja suurendada selle atraktiivsust, et tõhusalt võidelda oskustööliste puudusega. Tee paranemiseni on pikk, kuid mitte võimatu – parema käega võib Viini gastronoomia ehk loota paremat homset.