Κρίση στον κλάδο της εστίασης της Βιέννης: η μείωση των πωλήσεων και η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων απειλούν τις επιχειρήσεις

Κρίση στον κλάδο της εστίασης της Βιέννης: η μείωση των πωλήσεων και η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων απειλούν τις επιχειρήσεις

Η βιεννέζικη γαστρονομία αυτή τη στιγμή παλεύει. Τους καλοκαιρινούς μήνες, πολλά εστιατόρια βρίσκονται υπό πίεση λόγω του ασταθούς καιρού και της συνεχούς πτώσης των πωλήσεων. Σύμφωνα με το Εμπορικό Επιμελητήριο της Βιέννης (WKW), ο βροχερός Ιούλιος οδήγησε σε μέση πτώση των πωλήσεων της τάξης του 10 έως 15%. Αυτές οι ζημίες δύσκολα μπορούν να καλύψουν τις πληγείσες εταιρείες και όχι μόνο προκαλούν οικονομικές ανησυχίες, αλλά και οξύτατα προβλήματα ρευστότητας. Η κατάσταση περιπλέκεται περαιτέρω από τον υψηλό πληθωρισμό, ο οποίος αυξάνει περαιτέρω το κόστος των τροφίμων, της ενέργειας και του ενοικίου. Παρά την παρουσία πολυάριθμων τουριστών στην πόλη, η διάθεση για ψώνια και απόλαυση φαίνεται να πέφτει. Δεν υπάρχει κανένας λόγος ελπίδας, καθώς η WKW αναμένει μια τέτοια εξέλιξη και στην κύρια σεζόν. Ο κλάδος της εστίασης χρειάζεται επειγόντως υποστήριξη και καλείται να προσελκύσει περισσότερους ντόπιους και καλεσμένους στις εγκαταστάσεις τους προκειμένου να βελτιωθεί η κατάσταση.

Η έλλειψη προσωπικού είναι μείζον ζήτημα

Ένα άλλο τεράστιο πρόβλημα είναι η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων. Το καταρτισμένο προσωπικό λείπει πολύ στη βιομηχανία τροφοδοσίας της Βιέννης. Οι ανακοινώσεις σε ξενοδοχεία, εστιατόρια και καφέ δείχνουν επείγουσα ανάγκη για ειδικευμένους εργάτες. Μια τρέχουσα μελέτη από την IW Cologne δείχνει ότι υπήρχε έλλειψη 8.800 ειδικευμένων εργαζομένων τον Ιούνιο του 2024, η οποία είναι σχεδόν 45 τοις εκατό λιγότερο από το προηγούμενο έτος. Ωστόσο, η εύρεση εκπαιδευμένων σεφ, σερβιτόρων και άλλου εξειδικευμένου προσωπικού παραμένει μια σημαντική πρόκληση. Μέχρι σήμερα, μία στις τέσσερις ανοιχτές θέσεις δεν έχει καλυφθεί επαρκώς, γεγονός που όχι μόνο επηρεάζει την ποιότητα των υπηρεσιών, αλλά οδηγεί σε μεγαλύτερους χρόνους αναμονής και επιβάρυνση του υπάρχοντος προσωπικού.

Ποιες είναι οι αιτίες; Η δημογραφική αλλαγή, οι μη ελκυστικές ώρες εργασίας και τα υψηλά επίπεδα άγχους τρομάζουν πολλούς πιθανούς υπαλλήλους. Αυτές οι επισφαλείς συνθήκες απαιτούν δράση: Ο κλάδος πρέπει να βελτιώσει τις συνθήκες εργασίας του και να ξεκινήσει με εκπαίδευση, προκειμένου να εμπνεύσει περισσότερους νέους να ακολουθήσουν σταδιοδρομία στον κλάδο της εστίασης. Το ευέλικτο ωράριο εργασίας και οι ελκυστικές ευκαιρίες σταδιοδρομίας θα μπορούσαν να είναι το κλειδί εδώ. Οι τεχνολογικές καινοτομίες όπως τα ψηφιακά συστήματα παραγγελιών θα μπορούσαν επίσης να βοηθήσουν στην ανακούφιση του φόρτου.

Επιπτώσεις και μελλοντικές προοπτικές

Οι οικονομικές συνέπειες της έλλειψης ειδικευμένων εργαζομένων δεν πρέπει να υποτιμώνται. Οι εταιρείες εστίασης κατέγραψαν μείωση πωλήσεων κατά σχεδόν 11% το πρώτο εξάμηνο του 2024 σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, ενώ τα κέρδη μειώθηκαν ακόμη και κατά 22%. Το Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα ποδοσφαίρου, το οποίο ελπίζαμε για οικονομική ανάκαμψη, στην πραγματικότητα οδήγησε μόνο σε περαιτέρω προβλήματα. Τα τελευταία χρόνια, ο αριθμός των πτωχεύσεων στον κλάδο έχει αυξηθεί κατά ένα αξιοσημείωτο 27 τοις εκατό, και 14.000 επιχειρήσεις χρειάστηκε να σταματήσουν τη λειτουργία τους.

Σε μια εποχή που το 29 τοις εκατό των επιχειρήσεων εστίασης ανησυχούν για τη ρευστότητά τους, τίθεται το ερώτημα: Τι θα συμβεί στη συνέχεια; Με σαφή εστίαση στη βελτίωση των συνθηκών εργασίας, στοχευμένα προγράμματα κατάρτισης και υποστήριξης και μεγαλύτερη συμμετοχή αλλοδαπών ειδικευμένων εργαζομένων, η κατάσταση θα μπορούσε να σταθεροποιηθεί μακροπρόθεσμα. Ωστόσο, μένει να δούμε αν ο πολλαπλασιασμός όλων αυτών των προκλήσεων μπορεί να ξεπεραστεί.

Ο βιεννέζικος κλάδος εστίασης δεν αντιμετωπίζει μόνο την πρόκληση της διατήρησης των εργασιών, αλλά και της δημιουργίας ενός ελκυστικού περιβάλλοντος για τους εργαζόμενους. Είναι σημαντικό να βελτιωθεί η εικόνα του κλάδου και να αυξηθεί η ελκυστικότητά του προκειμένου να καταπολεμηθεί αποτελεσματικά η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων. Ο δρόμος προς τη βελτίωση είναι μακρύς, αλλά όχι αδύνατος - με το δεξί, η βιεννέζικη γαστρονομία μπορεί ίσως να ελπίζει σε ένα καλύτερο αύριο.