Krise i Wiens cateringbranche: faldende salg og mangel på kvalificeret arbejdskraft truer virksomheder

Krise i Wiens cateringbranche: faldende salg og mangel på kvalificeret arbejdskraft truer virksomheder

Wiens gastronomi kæmper i øjeblikket. I sommermånederne er mange restauranter presset på grund af ustabilt vejr og et konstant fald i salget. Ifølge Wienerhandelskammeret (WKW) førte den regnfulde juli til et gennemsnitligt fald i salget på 10 til 15 procent. Disse tab kan næppe indhentes for de berørte virksomheder og giver ikke kun økonomiske bekymringer, men også akutte likviditetsproblemer. Situationen kompliceres yderligere af høj inflation, som driver omkostningerne til mad, energi og husleje yderligere op. På trods af tilstedeværelsen af ​​adskillige turister i byen, synes stemningen for shopping og nydelse at være faldende. Der er ingen grund til håb i sigte, da WKW også forventer en sådan udvikling i hovedsæsonen. Cateringbranchen har akut brug for støtte og opfordres til at tiltrække flere lokale og gæster til deres etablissementer for at forbedre situationen.

Mangel på personale er et stort problem

Et andet massivt problem er manglen på kvalificeret arbejdskraft. Kvalificeret personale er hårdt savnet i den wienske cateringindustri. Opslagene på hoteller, restauranter og caféer viser et akut behov for faglærte. En aktuel undersøgelse fra IW Cologne viser, at der manglede 8.800 faglærte i juni 2024, hvilket er næsten 45 procent mindre end året før. Ikke desto mindre er det stadig en stor udfordring at finde uddannede kokke, tjenere og andet specialistpersonale. Hidtil er hver fjerde ledige stilling ikke tilstrækkeligt besat, hvilket ikke kun påvirker servicekvaliteten, men også fører til længere ventetider og overbebyrdede eksisterende medarbejdere.

Hvad er årsagerne? Demografiske ændringer, uattraktive arbejdstider og høje niveauer af stress skræmmer mange potentielle medarbejdere. Disse prekære forhold kræver handling: Branchen skal forbedre sine arbejdsforhold og starte med uddannelse for at inspirere flere unge til at gøre karriere i cateringbranchen. Fleksible arbejdstider og attraktive karrieremuligheder kan være nøglen her. Teknologiske innovationer såsom digitale bestillingssystemer kan også hjælpe med at lette byrden.

Effekter og fremtidsudsigter

De økonomiske konsekvenser af manglen på kvalificeret arbejdskraft skal ikke undervurderes. Cateringvirksomheder noterede et fald i salget på næsten 11 procent i første halvår af 2024 i forhold til året før, og overskuddet faldt endda med 22 procent. Fodbold-EM, som man håbede på et økonomisk opsving, har i realiteten kun ført til yderligere problemer. De seneste år er antallet af konkurser i branchen steget med bemærkelsesværdige 27 procent, og 14.000 virksomheder har måttet gå i stå.

I en tid, hvor 29 procent af cateringvirksomhederne er bekymrede for deres likviditet, opstår spørgsmålet: Hvad sker der så? Med et klart fokus på at forbedre arbejdsforholdene, målrettede uddannelses- og støtteprogrammer og større inddragelse af udenlandske faglærte kan situationen stabilisere sig på længere sigt. Det skal dog vise sig, om mangedoblingen af ​​alle disse udfordringer kan overvindes.

Den wienske cateringindustri står ikke kun over for udfordringen med at opretholde driften, men også med at skabe et tiltalende miljø for medarbejderne. Det er vigtigt at forbedre branchens image og øge dens tiltrækningskraft for effektivt at kunne bekæmpe manglen på kvalificeret arbejdskraft. Vejen til forbedring er lang, men ikke umulig - med højre hånd kan wiener-gastronomi måske håbe på en bedre morgendag.