Suche
Mein Konto
Krize ve vídeňském pohostinství: klesající tržby a nedostatek kvalifikovaných pracovníků ohrožuje podniky
V roce 2025 se bude vídeňské pohostinství potýkat s klesajícími tržbami, nedostatkem kvalifikovaných pracovníků a rostoucími náklady. Výzvy a řešení.
Krize ve vídeňském pohostinství: klesající tržby a nedostatek kvalifikovaných pracovníků ohrožuje podniky
Vídeňská gastronomie momentálně bojuje. Během letních měsíců je mnoho restaurací pod tlakem kvůli nestabilnímu počasí a neustálému poklesu tržeb. Podle Vídeňské obchodní komory (WKW) vedl deštivý červenec k průměrnému poklesu tržeb o 10 až 15 procent. Tyto ztráty se postiženým společnostem jen stěží vyrovnají a způsobují nejen ekonomické starosti, ale i akutní problémy s likviditou. Situaci dále komplikuje vysoká inflace, která dále žene nahoru náklady na potraviny, energie a nájem. I přes přítomnost četných turistů ve městě se zdá, že nálada na nákupy a zábavu upadá. Není důvod k naději, protože WKW očekává takový vývoj i v hlavní sezóně. Stravovací průmysl naléhavě potřebuje podporu a je vyzýván, aby přilákal více místních obyvatel a hostů do svých zařízení, aby se situace zlepšila.
Velkým problémem je nedostatek personálu
Dalším velkým problémem je nedostatek kvalifikovaných pracovníků. Kvalifikovaný personál ve vídeňském gastronomii velmi chybí. Oznámení v hotelech, restauracích a kavárnách ukazují naléhavou potřebu kvalifikovaných pracovníků. Aktuální studie IW Cologne ukazuje, že v červnu 2024 chybělo 8800 kvalifikovaných pracovníků, což je téměř o 45 procent méně než rok předtím. Velkým problémem však zůstává najít vyškolené kuchaře, číšníky a další odborný personál. K dnešnímu dni není každé čtvrté volné místo dostatečně obsazeno, což má vliv nejen na kvalitu služeb, ale vede to také k delším čekacím dobám a přetěžování stávajícího personálu.
Jaké jsou příčiny? Demografické změny, neatraktivní pracovní doba a vysoká míra stresu děsí mnoho potenciálních zaměstnanců. Tyto nejisté podmínky vyžadují opatření: Průmysl musí zlepšit své pracovní podmínky a začít se školením, aby inspiroval více mladých lidí ke kariéře v odvětví pohostinství. Klíčem by zde mohla být flexibilní pracovní doba a atraktivní kariérní příležitosti. Technologické inovace, jako jsou digitální objednávkové systémy, by také mohly pomoci zmírnit zátěž.
Dopady a výhled do budoucna
Ekonomické důsledky nedostatku kvalifikovaných pracovníků by se neměly podceňovat. Cateringové společnosti zaznamenaly v prvním pololetí 2024 pokles tržeb o téměř 11 procent ve srovnání s předchozím rokem a zisky klesly dokonce o 22 procent. Mistrovství Evropy ve fotbale, od kterého se očekávalo hospodářské oživení, ve skutečnosti vedlo jen k dalším problémům. V posledních letech se počet bankrotů v oboru zvýšil o pozoruhodných 27 procent a 14 000 podniků muselo zaniknout.
V době, kdy se 29 procent cateringových podniků obává o svou likviditu, vyvstává otázka: Co bude dál? S jasným zaměřením na zlepšení pracovních podmínek, cílenými vzdělávacími a podpůrnými programy a větším zapojením zahraničních kvalifikovaných pracovníků by se situace mohla dlouhodobě stabilizovat. Zůstává však otázkou, zda lze znásobení všech těchto problémů překonat.
Vídeňský gastronomický průmysl stojí nejen před výzvou udržet provoz, ale také vytvořit přitažlivé prostředí pro zaměstnance. Aby bylo možné účinně bojovat proti nedostatku kvalifikovaných pracovníků, je důležité zlepšit image tohoto odvětví a zvýšit jeho atraktivitu. Cesta ke zlepšení je dlouhá, ale ne nemožná – se správnou rukou může vídeňská gastronomie snad doufat v lepší zítřky.