Криза в кетъринг индустрията на Виена: спад в продажбите и недостиг на квалифицирани работници застрашават бизнеса

Криза в кетъринг индустрията на Виена: спад в продажбите и недостиг на квалифицирани работници застрашават бизнеса

Виенската гастрономия в момента се бори. През летните месеци много ресторанти са под напрежение поради нестабилното време и постоянния спад на продажбите. Според Виенската търговска камара (WKW) дъждовният юли е довел до среден спад на продажбите от 10 до 15 процента. Тези загуби трудно могат да бъдат компенсирани за засегнатите компании и не само причиняват икономически притеснения, но и остри проблеми с ликвидността. Ситуацията се усложнява допълнително от високата инфлация, която допълнително повишава разходите за храна, енергия и наеми. Въпреки наличието на многобройни туристи в града, настроението за шопинг и забавления като че ли намалява. Няма причина за надежда, тъй като WKW очаква подобно развитие и през основния сезон. Кетъринг индустрията спешно се нуждае от подкрепа и е призована да привлича повече местни жители и гости в своите заведения, за да подобри ситуацията.

Липсата на персонал е основен проблем

Друг огромен проблем е недостигът на квалифицирани кадри. Квалифицираният персонал силно липсва във виенската кетъринг индустрия. Обявите в хотели, ресторанти и кафенета показват спешна нужда от квалифицирани работници. Текущо проучване на IW Cologne показва, че през юни 2024 г. е имало недостиг на 8800 квалифицирани работници, което е почти 45 процента по-малко от предходната година. Въпреки това намирането на обучени готвачи, сервитьори и друг специализиран персонал остава голямо предизвикателство. Към днешна дата всяка четвърта отворена позиция не е адекватно запълнена, което не само се отразява на качеството на услугата, но и води до по-дълго чакане и претоварване на съществуващия персонал.

Какви са причините? Демографските промени, непривлекателното работно време и високите нива на стрес плашат много потенциални служители. Тези несигурни условия изискват действие: индустрията трябва да подобри условията си на труд и да започне с обучение, за да вдъхнови повече млади хора да преследват кариера в индустрията за обществено хранене. Гъвкавото работно време и атрактивните възможности за кариера могат да бъдат ключът тук. Технологичните нововъведения, като системите за цифрови поръчки, също могат да помогнат за облекчаване на тежестта.

Ефекти от въздействието и бъдеща перспектива

Икономическите последици от недостига на квалифицирани работници не трябва да се подценяват. Компаниите за кетъринг отбелязват спад на продажбите от почти 11 на сто през първата половина на 2024 г. спрямо предходната година, а печалбите дори падат с 22 на сто. Европейското първенство по футбол, за което се надяваха икономическо възстановяване, в действителност доведе само до допълнителни проблеми. През последните години броят на фалитите в индустрията се е увеличил със забележителните 27 процента, а 14 000 предприятия трябваше да прекратят дейността си.

Във време, когато 29% от предприятията за обществено хранене се тревожат за своята ликвидност, възниква въпросът: Какво ще се случи след това? С ясен фокус върху подобряване на условията на труд, целенасочено обучение и програми за подкрепа и по-голямо участие на чуждестранни квалифицирани работници, ситуацията може да се стабилизира в дългосрочен план. Остава обаче да се види дали умножаването на всички тези предизвикателства може да бъде преодоляно.

Виенската кетъринг индустрия е изправена не само пред предизвикателството да поддържа операциите, но и да създаде привлекателна среда за служителите. Важно е да се подобри имиджът на индустрията и да се повиши нейната привлекателност, за да се борим ефективно с недостига на квалифицирани работници. Пътят към подобрението е дълъг, но не невъзможен - с дясната ръка виенската гастрономия може би може да се надява на по-добро утре.