أزمة صناعة المطاعم في فيينا: انخفاض المبيعات ونقص العمال المهرة يهددان الشركات

أزمة صناعة المطاعم في فيينا: انخفاض المبيعات ونقص العمال المهرة يهددان الشركات

يكافح فن الطهو في فيينا حاليًا. تتعرض العديد من المطاعم خلال أشهر الصيف لضغوط بسبب الطقس غير المستقر والانخفاض المستمر في المبيعات. ووفقا لغرفة التجارة في فيينا (WKW)، أدى هطول الأمطار في شهر يوليو/تموز إلى انخفاض متوسط ​​في المبيعات بنسبة 10 إلى 15 بالمائة. ومن الصعب تعويض هذه الخسائر للشركات المتضررة، ولا تسبب مخاوف اقتصادية فحسب، بل تسبب أيضًا مشاكل حادة في السيولة. ومما يزيد الوضع تعقيدًا ارتفاع التضخم، مما يؤدي إلى ارتفاع تكاليف الغذاء والطاقة والإيجار. وعلى الرغم من وجود العديد من السياح في المدينة، إلا أن مزاج التسوق والاستمتاع يبدو آخذا في الانخفاض. لا يوجد سبب للأمل في الأفق، حيث تتوقع WKW مثل هذا التطور في الموسم الرئيسي أيضًا. تحتاج صناعة تقديم الطعام إلى الدعم بشكل عاجل وهي مدعوة لجذب المزيد من السكان المحليين والضيوف إلى مؤسساتها من أجل تحسين الوضع.

نقص الموظفين هو قضية رئيسية

مشكلة كبيرة أخرى هي نقص العمال المهرة. نفتقد بشدة الموظفين المؤهلين في صناعة تقديم الطعام في فيينا. تظهر الإشعارات في الفنادق والمطاعم والمقاهي الحاجة الماسة للعمالة الماهرة. تظهر دراسة حالية أجرتها شركة IW Cologne أن هناك نقصًا قدره 8800 عامل ماهر في يونيو 2024، وهو أقل بنسبة 45 بالمائة تقريبًا عن العام السابق. ومع ذلك، فإن العثور على الطهاة المدربين والنوادل وغيرهم من الموظفين المتخصصين لا يزال يمثل تحديًا كبيرًا. وحتى الآن، لم يتم ملء واحدة من كل أربع وظائف شاغرة بشكل كافٍ، الأمر الذي لا يؤثر على جودة الخدمة فحسب، بل يؤدي أيضًا إلى فترات انتظار أطول وإثقال كاهل الموظفين الحاليين.

ما هي الأسباب؟ إن التغير الديموغرافي وساعات العمل غير الجذابة والمستويات العالية من التوتر تخيف العديد من الموظفين المحتملين. تتطلب هذه الظروف غير المستقرة اتخاذ إجراءات: يجب على الصناعة تحسين ظروف عملها والبدء بالتدريب من أجل إلهام المزيد من الشباب لممارسة مهن في صناعة المطاعم. يمكن أن تكون ساعات العمل المرنة وفرص العمل الجذابة هي المفتاح هنا. ومن الممكن أن تساعد الابتكارات التكنولوجية مثل أنظمة الطلب الرقمية أيضًا في تخفيف العبء.

آثار التأثير والنظرة المستقبلية

ولا ينبغي الاستهانة بالعواقب الاقتصادية الناجمة عن نقص العمالة الماهرة. وسجلت شركات التموين تراجعا في المبيعات بنسبة 11 بالمئة تقريبا في النصف الأول من عام 2024 مقارنة بالعام السابق، بل وتراجعت الأرباح بنسبة 22 بالمئة. إن بطولة كرة القدم الأوروبية، التي كان من المأمول أن تؤدي إلى انتعاش اقتصادي، لم تؤد في الواقع إلا إلى المزيد من المشاكل. وفي السنوات الأخيرة، ارتفع عدد حالات الإفلاس في الصناعة بنسبة ملحوظة بلغت 27%، واضطرت 14 ألف شركة إلى التوقف عن العمل.

وفي الوقت الذي تشعر فيه 29 في المائة من شركات تقديم الطعام بالقلق بشأن السيولة لديها، يطرح السؤال: ماذا سيحدث بعد ذلك؟ ومع التركيز الواضح على تحسين ظروف العمل، وبرامج التدريب والدعم المستهدفة وزيادة مشاركة العمال الأجانب المهرة، فمن الممكن أن يستقر الوضع على المدى الطويل. ومع ذلك، يبقى أن نرى ما إذا كان من الممكن التغلب على كل هذه التحديات المتضاعفة.

لا تواجه صناعة تقديم الطعام في فيينا تحدي الحفاظ على العمليات فحسب، بل تواجه أيضًا خلق بيئة جذابة للموظفين. ومن المهم تحسين صورة الصناعة وزيادة جاذبيتها من أجل مكافحة النقص في العمال المهرة بشكل فعال. إن الطريق إلى التحسين طويل، لكنه ليس مستحيلاً - فباليد اليمنى، ربما يمكن لفن الطهي في فيينا أن يأمل في غد أفضل.