Ossa: Noul restaurant cu zero deșeuri impresionează prin delicatese regionale!

Ossa: Noul restaurant cu zero deșeuri impresionează prin delicatese regionale!

Se întâmplă multe în scena gastronomiei vieneze, iar noul restaurant „Ossa” este în prim plan. Condus de Miguel Giraldo, restaurantul adoptă o abordare incitantă care depășește obișnuitul. „Ossa”, care înseamnă „os” în latină, nu înseamnă doar calitate, ci și durabilitate. Restaurantul se bazează pe un concept zero-deșeuri, care are ca scop minimizarea deșeurilor și utilizarea eficientă a resurselor. Scopul nu este doar de a oferi o experiență culinară delicioasă, ci și de a proteja mediul. Gault Millau raportează că Giraldo menține contacte strânse cu vânătorii și producătorii regionali pentru a obține alimente proaspete, de înaltă calitate și, astfel, pentru a pune un accent clar pe ingredientele regionale.

Un meniu care se schimbă săptămânal asigură că există mereu noi experiențe gustative în farfurie - în această săptămână, de exemplu, căprioarele sunt în meniu. Băuturile sunt, de asemenea, alese cu grijă: oaspeții pot alege între o asociere de vinuri cu vinuri austriece și o opțiune fără alcool. Deosebit de remarcat este gama exclusivistă de vinuri, care include și vinuri din Lanzarote, pe care Giraldo le vinde singur. Pentru a completa experiența culinară, a lucrat cu un artist ceramic care a proiectat vesela. Fiecare detaliu contează pentru a face vizibilă întreaga filozofie a restaurantului.

Sustenabilitatea ca tendință

Dar ce înseamnă să fii un restaurant fără deșeuri? Potrivit Bio-Restaurants, este vorba despre evitarea deșeurilor în mod durabil, în loc de doar reciclare. O atenție deosebită este acordată aprovizionării cu produse regionale, utilizând materiale reutilizabile și planificând meniuri pentru a evita risipa. Mai ales într-o industrie în care mulți furnizori continuă să folosească ambalaje din plastic, această abordare nu este doar lăudabilă, ci și provocatoare. Cu toate acestea, schimbarea merită, deoarece costurile pot fi economisite pe termen lung.

Cererea de gastronomie durabilă crește nu numai în Viena, ci și în toată Austria și Germania. Din ce în ce mai mulți oaspeți apreciază experiența culinară cu o conștiință ecologică, care influențează și tendințele din industrie. Întreprinderile de catering se bazează din ce în ce mai mult pe ingrediente regionale și pe lanțuri de aprovizionare transparente, așa cum subliniază Hoga Magazin. Combinația de ingrediente de înaltă calitate, pe bază de plante și tehnici inovatoare de gătit ajută la minimizarea amprentei de carbon, creând în același timp alimente delicioase.

O nouă conștientizare a alimentelor

Implementarea unei abordări zero deșeuri necesită timp și investiții inițiale potențial mari, dar îmbunătățirile pe termen lung ale marjelor și structurii de livrare nu pot fi ignorate. Pentru oaspeți, aceasta înseamnă și o nouă conștientizare a originii mâncării lor. Din ce în ce mai mulți consumatori întreabă de unde provin alimentele lor și cum au fost produse. Un concept transparent și gastronomia durabilă devin cheia succesului unor restaurante precum „Ossa”.

Prin acest concept, restaurantul nu dorește doar să impresioneze din punct de vedere al bucătăriei, ci oferă și un exemplu pentru un mai mare simț al responsabilității pe scena gastronomică. „Ossa” își deschide porțile și oaspeților la brunch în weekend – o oportunitate perfectă de a vă bucura de mâncărurile creative și de filozofia casei într-o atmosferă relaxată. O vizită la „Ossa” nu este doar un răsfăț pentru palat, ci și o contribuție la sustenabilitatea în gastronomie.