Ossa: Nowa restauracja zero waste zachwyca regionalnymi przysmakami!

Ossa: Nowa restauracja zero waste zachwyca regionalnymi przysmakami!

Wiele dzieje się na wiedeńskiej scenie gastronomicznej, a nowa restauracja „Ossa” jest na pierwszym planie. Prowadzona przez Miguela Giraldo restauracja przyjmuje ekscytujące podejście, które wykracza poza zwyczajność. „Ossa”, co po łacinie oznacza „kość”, oznacza nie tylko jakość, ale także zrównoważony rozwój. Restauracja opiera się na koncepcji zero waste, której celem jest minimalizacja ilości odpadów i efektywne wykorzystanie zasobów. Celem jest nie tylko oferowanie pysznych wrażeń kulinarnych, ale także ochrona środowiska. Gault Millau podaje, że Giraldo utrzymuje bliskie kontakty z myśliwymi i regionalnymi producentami, aby pozyskiwać świeżą żywność wysokiej jakości, a tym samym kłaść wyraźny nacisk na regionalne składniki.

Zmieniające się co tydzień menu sprawia, że ​​na talerzu zawsze pojawiają się nowe doznania smakowe – w tym tygodniu w menu gości m.in. jeleń. Napoje są również starannie dobierane: goście mogą wybierać pomiędzy połączeniem wina z austriackimi winami a opcją bezalkoholową. Na szczególną uwagę zasługuje ekskluzywna oferta win, w skład której wchodzą także wina z Lanzarote, które Giraldo sprzedaje samodzielnie. Aby dopełnić doznania kulinarne, współpracował z artystą ceramicznym, który zaprojektował zastawę stołową. Liczy się każdy szczegół, aby cała filozofia restauracji była widoczna.

Zrównoważony rozwój jako trend

Ale co to znaczy być restauracją zero waste? Według Bio-Restaurants chodzi o zrównoważone unikanie odpadów, a nie tylko recykling. Szczególną uwagę przywiązuje się do pozyskiwania produktów regionalnych, korzystania z materiałów wielokrotnego użytku i planowania menu, aby uniknąć marnotrawstwa. Szczególnie w branży, w której wielu dostawców nadal korzysta z opakowań z tworzyw sztucznych, takie podejście jest nie tylko godne pochwały, ale także stanowi wyzwanie. Niemniej jednak zmiana jest tego warta, ponieważ koszty można zaoszczędzić w dłuższej perspektywie.

Zapotrzebowanie na zrównoważoną gastronomię rośnie nie tylko w Wiedniu, ale także w całej Austrii i Niemczech. Coraz więcej gości ceni sobie doznania kulinarne ze świadomością ekologiczną, co wpływa również na trendy w branży. Jak podkreśla Hoga Magazin, firmy cateringowe w coraz większym stopniu opierają się na regionalnych składnikach i przejrzystych łańcuchach dostaw. Połączenie wysokiej jakości składników pochodzenia roślinnego i innowacyjnych technik gotowania pomaga zminimalizować ślad węglowy podczas tworzenia pysznych potraw.

Nowa świadomość jedzenia

Wdrożenie podejścia zero waste wymaga czasu i potencjalnie dużych inwestycji początkowych, ale nie można ignorować długoterminowej poprawy marż i struktury dostaw. Dla gości oznacza to także nową świadomość pochodzenia spożywanej przez nich żywności. Coraz więcej konsumentów zadaje sobie pytanie, skąd pochodzi ich żywność i jak została wyprodukowana. Przejrzysta koncepcja i zrównoważona gastronomia stają się kluczem do sukcesu restauracji takich jak „Ossa”.

Dzięki tej koncepcji restauracja chce nie tylko imponować kuchnią, ale także dawać przykład większego poczucia odpowiedzialności na scenie gastronomicznej. „Ossa” otwiera swoje drzwi także na brunch w weekendy – to doskonała okazja, aby w miłej atmosferze delektować się kreatywnymi daniami i filozofią domu. Wizyta w „Ossie” to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także wkład w zrównoważony rozwój w gastronomii.