Ossa: naujasis zero Waste restoranas žavi regioniniais skanėstais!

Ossa: naujasis zero Waste restoranas žavi regioniniais skanėstais!

Vienos gastronomijos scenoje vyksta daug, o naujasis restoranas „Ossa“ – priešakyje. Miguelio Giraldo vadovaujama užkandinė imasi jaudinančio požiūrio, kuris peržengia įprastą. „Ossa“, lotyniškai reiškiantis „kaulas“, reiškia ne tik kokybę, bet ir tvarumą. Restoranas remiasi „zero-waste“ koncepcija, kuria siekiama kuo labiau sumažinti atliekas ir efektyviai naudoti išteklius. Siekiama ne tik pasiūlyti skanių kulinarinių potyrių, bet ir tausoti aplinką. Gault Millau praneša, kad Giraldo palaiko glaudžius ryšius su medžiotojais ir regiono gamintojais, kad gautų šviežią, aukštos kokybės maistą ir taip aiškiai sutelktų dėmesį į regioninius ingredientus.

Kas savaitę besikeičiantis valgiaraštis užtikrina, kad lėkštėje visada būtų naujų skonio potyrių – šią savaitę valgiaraštyje, pavyzdžiui, elniai. Gėrimai taip pat kruopščiai atrenkami: svečiai gali rinktis vyno derinį su austriškais vynais ir nealkoholinį variantą. Ypač vertas dėmesio išskirtinis vynų asortimentas, kuriame yra ir Lanzarotės vynų, kuriuos pats Giraldo parduoda. Norėdamas užbaigti valgymo patirtį, jis dirbo su keramiku, kuris sukūrė indus. Kiekviena smulkmena svarbi, kad visa restorano filosofija būtų matoma.

Tvarumas kaip tendencija

Bet ką reiškia būti restoranu be atliekų? Pasak Bio-Restaurants, tai yra tvarus atliekų išvengimas, o ne tik perdirbimas. Ypatingas dėmesys skiriamas regioninių produktų tiekimui, daugkartinių medžiagų naudojimui ir meniu planavimui, kad būtų išvengta atliekų. Ypač pramonėje, kurioje daugelis tiekėjų ir toliau naudoja plastikines pakuotes, šis požiūris yra ne tik pagirtinas, bet ir sudėtingas. Nepaisant to, pakeitimas vertas, nes ilgainiui galima sutaupyti išlaidų.

Tvarios gastronomijos paklausa auga ne tik Vienoje, bet ir visoje Austrijoje bei Vokietijoje. Vis daugiau svečių vertina kulinarinę patirtį su ekologiniu sąmoningumu, o tai taip pat daro įtaką pramonės tendencijoms. Kaip pabrėžia Hoga Magazin, maitinimo įmonės vis labiau pasikliauja regioniniais ingredientais ir skaidriomis tiekimo grandinėmis. Aukštos kokybės augalinės kilmės ingredientų ir novatoriškų gaminimo būdų derinys padeda sumažinti anglies pėdsaką gaminant skanų maistą.

Naujas supratimas apie maistą

Nulinio atliekų metodo įgyvendinimas reikalauja laiko ir potencialiai didelių pradinių investicijų, tačiau negalima ignoruoti ilgalaikių maržų ir pristatymo struktūros pagerėjimo. Svečiams tai taip pat reiškia naują supratimą apie savo maisto kilmę. Vis daugiau vartotojų teiraujasi, iš kur gaunamas jų maistas ir kaip jis pagamintas. Skaidri koncepcija ir tvari gastronomija tampa raktu į tokių restoranų kaip „Ossa“ sėkmę.

Šia koncepcija restoranas nori ne tik sužavėti virtuvės prasme, bet ir parodyti didesnį atsakomybės jausmą gastronomijos scenoje. „Ossa“ duris atveria ir vėlyvųjų pusryčių svečiams savaitgaliais – tai puiki proga ramioje atmosferoje pasimėgauti kūrybiniais namų patiekalais ir filosofija. Apsilankymas „Ossa“ yra ne tik malonumas gomuriui, bet ir indėlis į gastronomijos tvarumą.