Ossa: Az új zero-waste étterem regionális finomságokkal nyűgöz le!

Ossa: Az új zero-waste étterem regionális finomságokkal nyűgöz le!

Sok minden történik a bécsi gasztronómia színterén, és az új Ossa étterem az élen jár. A Miguel Giraldo vezette étterem izgalmas megközelítést alkalmaz, amely túlmutat a hétköznapokon. Az „Ossa”, ami latinul „csontot” jelent, nem csak a minőséget, hanem a fenntarthatóságot is jelenti. Az étterem a hulladékmentes koncepcióra támaszkodik, amelynek célja a pazarlás minimalizálása és az erőforrások hatékony felhasználása. A cél nem csak az ízletes kulináris élmény nyújtása, hanem a környezet védelme is. A Gault Millau jelentése szerint a Giraldo szoros kapcsolatot tart fenn a vadászokkal és a regionális termelőkkel annak érdekében, hogy friss, jó minőségű élelmiszereket szerezzen be, és így egyértelműen a regionális alapanyagokra helyezze a hangsúlyt.

A hetente változó menü gondoskodik arról, hogy mindig új ízélmények kerüljenek a tányérra – ezen a héten például a szarvasok szerepelnek az étlapon. Az italokat is gondosan választják ki: a vendégek választhatnak az osztrák borok és az alkoholmentes borok között. Különösen figyelemre méltó az exkluzív borkínálat, amelybe lanzarotei borok is tartoznak, amelyeket Giraldo saját maga értékesít. Az étkezési élmény teljessé tétele érdekében egy kerámiaművésszel dolgozott együtt, aki az étkészletet tervezte. Minden részlet számít ahhoz, hogy az étterem teljes filozófiája látható legyen.

A fenntarthatóság mint trend

De mit jelent zero-waste étteremnek lenni? A Bio-Restaurants szerint a hulladék fenntartható elkerüléséről szól az újrahasznosítás helyett. Különös figyelmet fordítanak a regionális termékek beszerzésére, az újrafelhasználható anyagok felhasználására és a menük tervezésére a pazarlás elkerülése érdekében. Különösen egy olyan iparágban, ahol sok beszállító továbbra is műanyag csomagolást használ, ez a megközelítés nemcsak dicséretes, hanem kihívást is jelent. Ennek ellenére megéri a változtatás, hiszen hosszú távon költségeket lehet megtakarítani.

A fenntartható gasztronómia iránti igény nemcsak Bécsben, hanem egész Ausztriában és Németországban is nő. Egyre több vendég ökológiai tudattal értékeli a kulináris élményt, ami az iparág trendjeit is befolyásolja. A Hoga Magazin szerint a vendéglátóipari vállalkozások egyre inkább a regionális összetevőkre és az átlátható ellátási láncokra támaszkodnak. A kiváló minőségű, növényi alapanyagok és az innovatív főzési technikák kombinációja segít minimalizálni a szénlábnyomot, miközben finom ételeket készít.

Új tudatosság az élelmiszerekkel kapcsolatban

A zero-waste megközelítés megvalósítása időt és potenciálisan nagy kezdeti beruházást igényel, de nem hagyható figyelmen kívül az árrések és a szállítási struktúra hosszú távú javulása. A vendégek számára ez egyben az ételeik eredetének újszerű felismerését is jelenti. Egyre több fogyasztó kérdezi, honnan származik az élelmiszere, és hogyan állították elő. Az „Ossa”-hoz hasonló éttermek sikerének kulcsa az átlátható koncepció és a fenntartható gasztronómia.

Ezzel a koncepcióval az étterem nem csak konyhai szempontból kíván lenyűgözni, hanem a gasztronómiai szcéna nagyobb felelősségérzetére is példát mutat. Az „Ossa” hétvégente is megnyitja kapuit a villásreggeli vendégek előtt – tökéletes alkalom arra, hogy nyugodt légkörben élvezze a ház kreatív ételeit és filozófiáját. Az „Ossa” látogatása nem csak az ízletes csemege, hanem a gasztronómia fenntarthatóságához is hozzájárul.