Ossa: Novi zero-waste restoran impresionira regionalnim delicijama!

Ossa: Novi zero-waste restoran impresionira regionalnim delicijama!

Mnogo toga se događa na bečkoj gastronomiji, a prednjači novi restoran Ossa. Pod vodstvom Miguela Giralda, restoran ima uzbudljiv pristup koji nadilazi uobičajeno. “Ossa”, što na latinskom znači “kost”, ne označava samo kvalitetu, već i održivost. Restoran se oslanja na zero-waste koncept koji ima za cilj minimizirati otpad i učinkovito koristiti resurse. Cilj nije samo ponuditi ukusno kulinarsko iskustvo, već i zaštititi okoliš. Gault Millau izvještava da Giraldo održava bliske kontakte s lovcima i regionalnim proizvođačima kako bi nabavio svježu, visokokvalitetnu hranu i tako stavio jasan fokus na regionalne sastojke.

Jelovnik koji se mijenja svaki tjedan osigurava da na tanjuru uvijek budu novi doživljaji okusa - ovaj tjedan na jelovniku je, primjerice, jelen. Pića su također pomno birana: gosti mogu birati između vina sljubljenih s austrijskim vinima i bezalkoholne opcije. Posebno se ističe ekskluzivni asortiman vina, koji uključuje i vina s Lanzarotea, koja Giraldo sam prodaje. Kako bi upotpunio iskustvo objedovanja, radio je s umjetnikom keramike koji je dizajnirao posuđe. Svaki detalj je bitan kako bi cijela filozofija restorana bila vidljiva.

Održivost kao trend

Ali što znači biti restoran bez otpada? Prema Bio-Restaurants, radi se o održivom izbjegavanju otpada umjesto samom recikliranju. Posebna se pažnja posvećuje nabavi regionalnih proizvoda, korištenju materijala za višekratnu upotrebu i planiranju jelovnika kako bi se izbjegao otpad. Osobito u industriji u kojoj mnogi dobavljači i dalje koriste plastičnu ambalažu, ovaj pristup nije samo pohvalan, već i izazovan. Ipak, promjena se isplati jer se dugoročno mogu uštedjeti troškovi.

Potražnja za održivom gastronomijom raste ne samo u Beču, već i diljem Austrije i Njemačke. Sve više gostiju cijeni kulinarsko iskustvo s ekološkom osviještenošću, što utječe i na trendove u industriji. Ugostiteljske tvrtke sve se više oslanjaju na regionalne sastojke i transparentne opskrbne lance, kako naglašava Hoga Magazin. Kombinacija visokokvalitetnih sastojaka biljnog podrijetla i inovativnih tehnika kuhanja pomaže smanjiti ugljični otisak dok stvara ukusnu hranu.

Nova svijest o hrani

Implementacija pristupa bez otpada zahtijeva vrijeme i potencijalno velika početna ulaganja, ali dugoročna poboljšanja marži i strukture isporuke ne mogu se zanemariti. Za goste to znači i novu svijest o podrijetlu njihove hrane. Sve više potrošača postavlja pitanje odakle dolazi njihova hrana i kako je proizvedena. Transparentan koncept i održiva gastronomija postaju ključ uspjeha restorana poput Osse.

Ovakvim konceptom restoran ne samo da želi impresionirati u kulinarskom smislu, već daje i primjer većeg osjećaja odgovornosti na gastronomskoj sceni. “Ossa” vikendom otvara svoja vrata i gostima za brunch – savršena prilika za uživanje u kreativnim jelima i filozofiji kuće u opuštenoj atmosferi. Posjet Ossi nije samo poslastica za nepce, već i doprinos održivosti u gastronomiji.