Ossa: Uus zero-waste restoran avaldab muljet piirkondlike hõrgutistega!

Ossa: Uus zero-waste restoran avaldab muljet piirkondlike hõrgutistega!

Viini gastronoomiamaastikul toimub palju ja uus restoran “Ossa” on esirinnas. Miguel Giraldo juhitud söögikoht võtab tavapärasest kaugemale põneva lähenemise. “Ossa”, mis tähendab ladina keeles “luu”, ei tähista mitte ainult kvaliteeti, vaid ka jätkusuutlikkust. Restoran tugineb jäätmevaba kontseptsioonile, mille eesmärk on minimeerida jäätmeid ja kasutada ressursse tõhusalt. Eesmärk pole pakkuda ainult maitsvat kulinaarset elamust, vaid ka kaitsta keskkonda. Gault Millau teatab, et Giraldo hoiab tihedaid kontakte jahimeeste ja piirkondlike tootjatega, et hankida värsket kvaliteetset toitu ja keskenduda seega selgelt piirkondlikele koostisosadele.

Iganädalaselt muutuv menüü tagab, et taldrikul on alati uusi maitseelamusi - sel nädalal on menüüs näiteks hirved. Joogid on samuti hoolikalt valitud: külalised saavad valida Austria veinide ja alkoholivaba valiku vahel. Eriti tähelepanuväärne on eksklusiivne veinivalik, kuhu kuuluvad ka Lanzarote veinid, mida Giraldo ise müüb. Söögikogemuse täiendamiseks töötas ta koos lauanõud kujundanud keraamikuga. Iga detail loeb, et muuta kogu restorani filosoofia nähtavaks.

Jätkusuutlikkus kui trend

Mida aga tähendab olla jäätmevaba restoran? Bio-Restaurantsi sõnul on see jäätmete säästev vältimine, mitte lihtsalt ringlussevõtt. Erilist tähelepanu pööratakse piirkondlike toodete hankimisele, taaskasutatavate materjalide kasutamisele ja menüüde planeerimisele, et vältida raiskamist. Eriti tööstuses, kus paljud tarnijad jätkavad plastpakendite kasutamist, pole selline lähenemine mitte ainult kiiduväärt, vaid ka väljakutseid pakkuv. Sellegipoolest on muudatus seda väärt, sest pikas perspektiivis on võimalik kulusid kokku hoida.

Nõudlus jätkusuutliku gastronoomia järele kasvab mitte ainult Viinis, vaid ka kogu Austrias ja Saksamaal. Üha enam külalisi hindab kulinaarset kogemust ökoloogilise teadvusega, mis mõjutab ka valdkonna trende. Toitlustusettevõtted toetuvad üha enam piirkondlikele koostisosadele ja läbipaistvatele tarneahelatele, nagu Hoga Magazin rõhutab. Kvaliteetsete taimsete koostisosade ja uuenduslike toiduvalmistamistehnikate kombinatsioon aitab minimeerida süsiniku jalajälge, luues samal ajal maitsvat toitu.

Uus teadlikkus toidust

Jäätmevaba lähenemisviisi rakendamine nõuab aega ja potentsiaalselt suuri esialgseid investeeringuid, kuid marginaalide ja tarnestruktuuri pikaajalist paranemist ei saa ignoreerida. Külalistele tähendab see ka uut teadlikkust oma toidu päritolust. Üha rohkem tarbijaid küsib, kust nende toit pärineb ja kuidas see on toodetud. Läbipaistev kontseptsioon ja jätkusuutlik gastronoomia saavad selliste restoranide nagu “Ossa” edu võtmeks.

Selle kontseptsiooniga ei taha restoran muljet avaldada ainult köögi poolest, vaid on eeskujuks ka suurema vastutustunde osas gastronoomiamaastikul. “Ossa” avab uksed ka nädalavahetustel brunch’i külalistele – suurepärane võimalus nautida vabas õhkkonnas maja loomingulisi roogasid ja filosoofiat. “Ossa” külastus pole mitte ainult maiuspala, vaid ka panus gastronoomia jätkusuutlikkusesse.