Ossa: ¡El nuevo restaurante Zero Waste impresiona con delicias regionales!

Ossa: ¡El nuevo restaurante Zero Waste impresiona con delicias regionales!

En el panorama gastronómico vienés están sucediendo muchas cosas y el nuevo restaurante “Ossa” está a la vanguardia. Dirigido por Miguel Giraldo, el restaurante adopta un enfoque apasionante que va más allá de lo común. "Ossa", que significa "hueso" en latín, no sólo es sinónimo de calidad, sino también de sostenibilidad. El restaurante se basa en un concepto de residuo cero que tiene como objetivo minimizar el desperdicio y utilizar los recursos de manera eficiente. El objetivo no es sólo ofrecer una deliciosa experiencia culinaria, sino también proteger el medio ambiente. Gault Millau informa que Giraldo mantiene estrechos contactos con cazadores y productores regionales para obtener alimentos frescos y de alta calidad y así centrarse claramente en los ingredientes regionales.

Un menú que cambia semanalmente garantiza que siempre haya nuevas experiencias gustativas en el plato; esta semana, por ejemplo, el ciervo está en el menú. Las bebidas también se eligen cuidadosamente: los huéspedes pueden elegir entre un maridaje con vinos austriacos y una opción sin alcohol. Cabe destacar especialmente la exclusiva gama de vinos, que también incluye vinos de Lanzarote, que vende el propio Giraldo. Para completar la experiencia gastronómica, trabajó con un ceramista que diseñó la vajilla. Cada detalle cuenta para hacer visible toda la filosofía del restaurante.

La sostenibilidad como tendencia

Pero, ¿qué significa ser un restaurante sin desperdicio? Según Bio-Restaurants, se trata de evitar residuos de forma sostenible en lugar de simplemente reciclar. Se presta especial atención al abastecimiento de productos regionales, al uso de materiales reutilizables y a la planificación de menús para evitar el desperdicio. Especialmente en una industria donde muchos proveedores siguen utilizando envases de plástico, este enfoque no sólo es encomiable sino también desafiante. Sin embargo, el cambio merece la pena, ya que a largo plazo se pueden ahorrar costes.

La demanda de una gastronomía sostenible está creciendo no sólo en Viena, sino también en toda Austria y Alemania. Cada vez más huéspedes valoran la experiencia culinaria con una conciencia ecológica, lo que también influye en las tendencias del sector. Las empresas de restauración dependen cada vez más de ingredientes regionales y cadenas de suministro transparentes, como subraya Hoga Magazin. La combinación de ingredientes vegetales de alta calidad y técnicas de cocina innovadoras ayuda a minimizar la huella de carbono mientras crea alimentos deliciosos.

Una nueva conciencia sobre la alimentación

Implementar un enfoque de desperdicio cero requiere tiempo y inversiones iniciales potencialmente grandes, pero no se pueden ignorar las mejoras a largo plazo en los márgenes y la estructura de entrega. Para los huéspedes esto también significa una nueva conciencia sobre el origen de sus alimentos. Cada vez más consumidores se preguntan de dónde proceden sus alimentos y cómo se produjeron. Un concepto transparente y una gastronomía sostenible se convierten en la clave del éxito de restaurantes como “Ossa”.

Con este concepto, el restaurante no sólo quiere impresionar en términos de cocina, sino que también da ejemplo de mayor sentido de responsabilidad en el ámbito gastronómico. “Ossa” también abre sus puertas a los invitados al brunch los fines de semana, una oportunidad perfecta para disfrutar de los platos creativos y la filosofía de la casa en un ambiente relajado. Una visita a “Ossa” no es sólo un placer para el paladar, sino también una contribución a la sostenibilidad de la gastronomía.