Ossa: Το νέο εστιατόριο zero-waste εντυπωσιάζει με τοπικές λιχουδιές!

Ossa: Το νέο εστιατόριο zero-waste εντυπωσιάζει με τοπικές λιχουδιές!

Πολλά συμβαίνουν στη βιεννέζικη γαστρονομική σκηνή και το νέο εστιατόριο «Ossa» βρίσκεται στην πρώτη γραμμή. Με επικεφαλής τον Miguel Giraldo, το εστιατόριο ακολουθεί μια συναρπαστική προσέγγιση που ξεπερνά τα συνηθισμένα. Το «Ossa», που σημαίνει «κόκαλο» στα λατινικά, δεν σημαίνει μόνο ποιότητα, αλλά και βιωσιμότητα. Το εστιατόριο βασίζεται σε μια ιδέα μηδενικών αποβλήτων που στοχεύει στην ελαχιστοποίηση της σπατάλης και στην αποτελεσματική χρήση των πόρων. Στόχος δεν είναι μόνο να προσφέρουμε μια γευστική γαστρονομική εμπειρία, αλλά και να προστατεύσουμε το περιβάλλον. Ο Gault Millau αναφέρει ότι το Giraldo διατηρεί στενές επαφές με κυνηγούς και τοπικούς παραγωγούς προκειμένου να προμηθευτεί φρέσκα, υψηλής ποιότητας τρόφιμα και έτσι να δώσει σαφή έμφαση στα τοπικά συστατικά.

Ένα εβδομαδιαίο μενού που αλλάζει διασφαλίζει ότι υπάρχουν πάντα νέες γευστικές εμπειρίες στο πιάτο - αυτή την εβδομάδα, για παράδειγμα, το ελάφι είναι στο μενού. Τα ποτά επιλέγονται επίσης προσεκτικά: οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε έναν συνδυασμό κρασιού με αυστριακά κρασιά και σε μια μη αλκοολούχα επιλογή. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη είναι η αποκλειστική σειρά κρασιών, η οποία περιλαμβάνει επίσης κρασιά από το Lanzarote, το οποίο πουλάει ο ίδιος ο Giraldo. Για να ολοκληρώσει την εμπειρία του φαγητού, συνεργάστηκε με έναν καλλιτέχνη κεραμικό που σχεδίασε τα επιτραπέζια σκεύη. Κάθε λεπτομέρεια μετράει για να κάνει ορατή ολόκληρη τη φιλοσοφία του εστιατορίου.

Η βιωσιμότητα ως τάση

Τι σημαίνει όμως να είσαι εστιατόριο με μηδενικά απορρίμματα; Σύμφωνα με το Bio-Restaurants, πρόκειται για την αποφυγή των απορριμμάτων με βιώσιμο τρόπο αντί απλώς για την ανακύκλωση. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην προμήθεια τοπικών προϊόντων, στη χρήση επαναχρησιμοποιήσιμων υλικών και στα μενού σχεδιασμού για την αποφυγή σπατάλης. Ειδικά σε έναν κλάδο όπου πολλοί προμηθευτές συνεχίζουν να χρησιμοποιούν πλαστικές συσκευασίες, αυτή η προσέγγιση δεν είναι μόνο αξιέπαινη αλλά και προκλητική. Ωστόσο, η αλλαγή αξίζει τον κόπο, καθώς το κόστος μπορεί να εξοικονομηθεί μακροπρόθεσμα.

Η ζήτηση για βιώσιμη γαστρονομία αυξάνεται όχι μόνο στη Βιέννη, αλλά και σε όλη την Αυστρία και τη Γερμανία. Όλο και περισσότεροι επισκέπτες εκτιμούν τη γαστρονομική εμπειρία με μια οικολογική συνείδηση, η οποία επηρεάζει επίσης τις τάσεις στον κλάδο. Οι επιχειρήσεις εστίασης βασίζονται όλο και περισσότερο σε τοπικά συστατικά και διαφανείς αλυσίδες εφοδιασμού, όπως τονίζει η Hoga Magazin. Ο συνδυασμός υψηλής ποιότητας, φυτικών συστατικών και καινοτόμων τεχνικών μαγειρέματος συμβάλλει στην ελαχιστοποίηση του αποτυπώματος άνθρακα, ενώ δημιουργείται νόστιμο φαγητό.

Μια νέα ευαισθητοποίηση για το φαγητό

Η εφαρμογή μιας προσέγγισης μηδενικών αποβλήτων απαιτεί χρόνο και δυνητικά μεγάλες αρχικές επενδύσεις, αλλά οι μακροπρόθεσμες βελτιώσεις στα περιθώρια κέρδους και στη δομή παράδοσης δεν μπορούν να αγνοηθούν. Για τους επισκέπτες, αυτό σημαίνει επίσης μια νέα συνειδητοποίηση της προέλευσης του φαγητού τους. Όλο και περισσότεροι καταναλωτές ρωτούν από πού προέρχεται το φαγητό τους και πώς παρήχθησαν. Μια διαφανής ιδέα και μια βιώσιμη γαστρονομία γίνονται το κλειδί για την επιτυχία εστιατορίων όπως το "Ossa".

Με αυτό το concept, το εστιατόριο όχι μόνο θέλει να εντυπωσιάσει ως προς την κουζίνα, αλλά και αποτελεί παράδειγμα για μεγαλύτερο αίσθημα ευθύνης στη σκηνή της γαστρονομίας. Το «Ossa» ανοίγει επίσης τις πόρτες του στους επισκέπτες του brunch τα Σαββατοκύριακα – μια τέλεια ευκαιρία να απολαύσετε τα δημιουργικά πιάτα και τη φιλοσοφία του σπιτιού σε μια χαλαρή ατμόσφαιρα. Μια επίσκεψη στην Όσσα δεν είναι μόνο μια απόλαυση για τον ουρανίσκο, αλλά και μια συμβολή στη βιωσιμότητα της γαστρονομίας.