Ossa: Новият zero-waste ресторант впечатлява с регионални деликатеси!

Ossa: Новият zero-waste ресторант впечатлява с регионални деликатеси!

Много се случва във виенската гастрономическа сцена и новият ресторант „Ossa“ е начело. Водени от Мигел Хиралдо, заведението използва вълнуващ подход, който надхвърля обикновеното. „Ossa“, което означава „кост“ на латински, означава не само качество, но и устойчивост. Ресторантът разчита на концепция за нулеви отпадъци, която има за цел да минимизира отпадъците и да използва ефективно ресурсите. Целта е не само да предложим вкусно кулинарно изживяване, но и да опазим околната среда. Gault Millau съобщава, че Giraldo поддържа тесни контакти с ловци и регионални производители, за да осигури прясна, висококачествена храна и по този начин да постави ясен фокус върху регионалните съставки.

Ежеседмично променящо се меню гарантира, че винаги има нови вкусови изживявания в чинията - тази седмица, например, еленът е в менюто. Напитките също са внимателно подбрани: гостите могат да избират между комбинация от вино с австрийски вина и безалкохолна опция. Особено забележителна е изключителната винена гама, която включва и вина от Лансароте, които Giraldo продава сам. За да завърши трапезарията, той работи с керамичен художник, който проектира сервизите. Всеки детайл е от значение, за да бъде видима цялата философия на ресторанта.

Устойчивостта като тенденция

Но какво означава да си ресторант с нулеви отпадъци? Според Bio-Restaurants, става въпрос за избягване на отпадъците по устойчив начин, вместо просто за рециклиране. Специално внимание се обръща на снабдяването с регионални продукти, използването на материали за многократна употреба и планиране на менюта, за да се избегнат отпадъците. Особено в индустрия, в която много доставчици продължават да използват пластмасови опаковки, този подход е не само похвален, но и предизвикателен. Въпреки това промяната си заслужава, тъй като разходите могат да бъдат спестени в дългосрочен план.

Търсенето на устойчива гастрономия нараства не само във Виена, но и в Австрия и Германия. Все повече гости оценяват кулинарното изживяване с екологично съзнание, което влияе и върху тенденциите в бранша. Бизнесът за кетъринг все повече разчита на регионални съставки и прозрачни вериги за доставки, както подчертава Hoga Magazin. Комбинацията от висококачествени съставки на растителна основа и иновативни техники за готвене помага за минимизиране на въглеродния отпечатък, докато създава вкусна храна.

Ново съзнание за храната

Прилагането на подход с нулеви отпадъци изисква време и потенциално големи първоначални инвестиции, но дългосрочните подобрения в маржовете и структурата на доставка не могат да бъдат пренебрегнати. За гостите това означава и ново осъзнаване на произхода на храната им. Все повече потребители се питат откъде идва храната им и как е произведена. Прозрачната концепция и устойчивата гастрономия се превръщат в ключ към успеха на ресторанти като Ossa.

С тази концепция ресторантът не само иска да впечатли по отношение на кухнята, но и дава пример за по-голямо чувство за отговорност в гастрономическата сцена. “Ossa” отваря врати и за гости на брънч през уикендите – перфектна възможност да се насладите на креативните ястия и философията на къщата в спокойна атмосфера. Посещението на “Ossa” е не само удоволствие за небцето, но и принос към устойчивостта в гастрономията.