أوسا: المطعم الجديد الخالي من النفايات يثير الإعجاب بالمأكولات الإقليمية الشهية!

أوسا: المطعم الجديد الخالي من النفايات يثير الإعجاب بالمأكولات الإقليمية الشهية!

يحدث الكثير في مشهد فن الطهي في فيينا، ويأتي مطعم "Ossa" الجديد في المقدمة. يتبع المطعم، بقيادة ميغيل جيرالدو، أسلوبًا مثيرًا يتجاوز المألوف. "Ossa"، والتي تعني "العظم" باللغة اللاتينية، لا تعني الجودة فحسب، بل تعني أيضًا الاستدامة. يعتمد المطعم على مفهوم صفر نفايات والذي يهدف إلى تقليل النفايات واستخدام الموارد بكفاءة. الهدف ليس فقط تقديم تجربة طهي لذيذة، ولكن أيضًا حماية البيئة. أفاد غولت ميلو أن جيرالدو يحافظ على اتصالات وثيقة مع الصيادين والمنتجين الإقليميين من أجل الحصول على أغذية طازجة وعالية الجودة وبالتالي التركيز بشكل واضح على المكونات الإقليمية.

تضمن القائمة المتغيرة أسبوعيًا وجود تجارب ذوق جديدة دائمًا على الطبق - هذا الأسبوع، على سبيل المثال، يوجد الغزلان في القائمة. يتم أيضًا اختيار المشروبات بعناية: يمكن للضيوف الاختيار بين النبيذ مع النبيذ النمساوي والخيار غير الكحولي. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى مجموعة النبيذ الحصرية، والتي تشمل أيضًا النبيذ من لانزاروت، الذي تبيعه شركة جيرالدو بنفسها. ولإكمال تجربة تناول الطعام، عمل مع فنان سيراميك قام بتصميم أدوات المائدة. كل التفاصيل مهمة لجعل فلسفة المطعم بأكملها مرئية.

الاستدامة كاتجاه

ولكن ماذا يعني أن يكون المطعم خاليًا من النفايات؟ وفقًا لـ Bio-Restaurants، يتعلق الأمر بتجنب النفايات بشكل مستدام بدلاً من مجرد إعادة التدوير. يتم إيلاء اهتمام خاص لمصادر المنتجات الإقليمية، وذلك باستخدام المواد القابلة لإعادة الاستخدام وقوائم التخطيط لتجنب الهدر. خاصة في الصناعة التي يستمر فيها العديد من الموردين في استخدام العبوات البلاستيكية، فإن هذا النهج ليس جديرًا بالثناء فحسب، بل يمثل تحديًا أيضًا. ومع ذلك، فإن التغيير يستحق العناء، حيث يمكن توفير التكاليف على المدى الطويل.

يتزايد الطلب على فن الطهي المستدام ليس فقط في فيينا، ولكن أيضًا في جميع أنحاء النمسا وألمانيا. المزيد والمزيد من الضيوف يقدرون تجربة الطهي مع الوعي البيئي، والذي يؤثر أيضًا على اتجاهات الصناعة. تعتمد شركات تقديم الطعام بشكل متزايد على المكونات الإقليمية وسلاسل التوريد الشفافة، كما تؤكد مجلة Hoga Magazin. يساعد الجمع بين المكونات النباتية عالية الجودة وتقنيات الطهي المبتكرة على تقليل البصمة الكربونية أثناء تحضير طعام لذيذ.

وعي جديد بالطعام

ويتطلب تنفيذ نهج انعدام النفايات وقتا واستثمارات أولية ضخمة محتملة، ولكن لا يمكن تجاهل التحسينات الطويلة الأجل في الهوامش وبنية التسليم. بالنسبة للضيوف، فهذا يعني أيضًا وعيًا جديدًا بأصل طعامهم. يتساءل المزيد والمزيد من المستهلكين من أين يأتي طعامهم وكيف تم إنتاجه. أصبح المفهوم الشفاف وفن الطهي المستدام هو المفتاح لنجاح المطاعم مثل "Ossa".

وبهذا المفهوم، لا يرغب المطعم في إثارة الإعجاب من حيث المطبخ فحسب، بل يقدم أيضًا مثالًا لإحساس أكبر بالمسؤولية في مشهد فن الطهي. يفتح مطعم "Ossa" أيضًا أبوابه لتناول وجبة الفطور والغداء للضيوف في عطلات نهاية الأسبوع - وهي فرصة مثالية للاستمتاع بأطباق المنزل الإبداعية وفلسفته في جو مريح. إن زيارة "أوسا" ليست مجرد متعة للذوق، ولكنها أيضًا مساهمة في الاستدامة في فن الطهي.