Tradícia a pôžitok: Gelbmann Wirtshaus oslavuje miestnu pohostinnosť!

Tradícia a pôžitok: Gelbmann Wirtshaus oslavuje miestnu pohostinnosť!

V srdci Ottakringu, kde je útulnosť a tradícia viedenskej krčmy stále veľmi obľúbená, si Alexander Gelbmann prevzatím Gelbmannovej krčmy splnil celoživotný sen. Narodil sa v roku 1974, presedlal z reklamy na pohostinstvo a rodinnej firme, ktorú jeho rodičia založili, dal nový dych. "Je dôležité pokračovať v tradícii a zároveň priniesť čerstvý vzduch," povedal Alexander v rozhovore.

Jeho tím je tu už dlho: čašník Edi, ktorý je v dome od roku 1992, a Günther, Ediho brat, ktorý už od roku 1994 teší hostí svojimi kreatívnymi každodennými jedlami na stoloch, sa starajú o rodinnú atmosféru. Šéfkuchár Bernd je tiež veteránom – súčasťou tímu Gelbmann už od roku 1993. Táto stálosť v personáli je skutočným šťastím, pretože dlhoroční zamestnanci výrazne prispievajú k príjemnej atmosfére, keďže vieme, že pravidelní hostia v cateringu prinášajú istotu plánovania a vyššie využitie kapacít. Približne 15 percent týchto verných zákazníkov môže predstavovať až tretinu tržieb, ako uvádza [Schirmherrschaft](https://www. Schirmherrschaft.de/gaestebinding-und-stammgaeste-in-der-gastronomie/).

Nová záhrada pre hostí a stáli hostia

Keď už hovoríme o atmosfére: pôvabná záhrada pre hostí bola zrekonštruovaná pred štyrmi týždňami. Nové stoly, stoličky a veľká markíza vás teraz pozývajú užiť si teplé letné večery pod holým nebom. Skutočné plus, ktoré by malo ešte viac zaviazať už tak verných zákazníkov. Najmä Günther mnohých stálych hostí pozná osobne alebo z videnia – jeho rukopis na denných špeciáloch sa už dávno stal poznávacím znakom. Je samozrejmé, že priateľský úsmev a osobná adresa sú pre hostí dôležité, ako zdôrazňuje Gastrojournal. Tieto malé gestá robia rozdiel!

Alexander má tiež brata Sebastiana, ktorý prevádzkuje „Gmoakeller“ na Heumarkte. Obaja spolu prevádzkujú aj Waldviertler Hof na Schönbrunner Straße. To opäť ukazuje, ako je rodina zakorenená vo viedenskej gastronómii. Spojenie s okolím a plánovanie prilákania nových stálych hostí v budúcnosti je pre neho nevyhnutné. Lojalita hostí nie je náhoda, ale vyžaduje si aktívne investície na prilákanie a udržanie si hostí z dlhodobého hľadiska.

Lojalita hostí v cateringovom priemysle

Ako je známe, stáli hostia sú jednou z najvýznamnejších skupín hostí v cateringu. Umenie udržať si týchto zákazníkov je vytvoriť si pre nich pozitívnu spomienku, vďaka ktorej sa budú vracať. „Musíme si zapamätať preferencie našich hostí a ponúknuť im malé dotyky, aby sme podporili ich opakovanú lojalitu,“ vysvetľuje Alexander. Zvýšenie podielu pravidelných hostí o päť percent môže výrazne zvýšiť zisky, ako ukazuje [Schirmherrschaft](https://www. Schirmherrschaft.de/gaestebinding-und-stammgaeste-in-der-gastronomie/).

Či už prostredníctvom individuálne prispôsobených ponúk služieb, ako je blahoželanie k narodeninám alebo špeciálne zaobchádzanie po sťažnostiach - všetko sa počíta pre zintenzívnenie väzby. Gelbmann Wirtshaus už má lojálnu základňu a Alexander Gelbmann má potrebný talent na to, aby ju ďalej rozširoval. Výzvou zostáva vedieť sa presadiť v rozrastajúcej sa ponuke reštaurácií a prekvapiť hostí kreatívnymi nápadmi.

Krčma ako Gelbmann je viac než len miesto na jedenie; je miestom stretnutia tradičného viedenského štýlu a vrelej pohostinnosti. Úspech sa odráža nielen na obsadenosti, ale aj na spokojných tvárach hostí, ktorí sa sem po dlhom dni vracajú, aby si užili atmosféru a výbornú kuchyňu.