Nyt kapitel i Gasthaus Stafler: Zum Bretschneider genopliver traditionen!

Nyt kapitel i Gasthaus Stafler: Zum Bretschneider genopliver traditionen!

Det traditionelle Gasthaus Stafler i Meidling, som har været en integreret del af Wiens værtshuskultur i over 100 år, måtte lukke i efteråret 2024. Årsagen hertil var værtinden Marie Staflers alvorlige sygdom, som driver restauranten sammen med sin mand Georg. I et følelsesladet råb om hjælp på Facebook ledte de to efter en efterfølger til at redde deres livsværk. Opkaldet fik stor respons, ikke mindst fordi Austropop-stjernen Voodoo Jürgens også tilbød sin støtte via sociale medier. Dette førte til imponerende 40 ansøgninger, der reagerede på opfordringen om hjælp, som Heute.at rapporterer.

Oprindeligt var kroen, der var kendt for sine originale møbler fra 1950'erne og tilbød en række traditionelle sydtyrolske retter, i fare for endelig at lukke dørene. Deadline for at finde en efterfølger til ikke kun at vedligeholde restauranten, men også fortsætte driften var i slutningen af ​​juni. Men redningen kom: Jürgen Sattler og Klaus Silberbauer overtog ansvaret og vil nu fortsætte med at drive kroen under det nye navn "Zum Bretschneider".

Et stykke wiensk identitet

De nye operatører er afhængige af jordnære pub-køkken, der ligger langt fra fine dining. Den nye menu indeholder traditionelle wienerklassikere som schnitzel, Altwiener-bagt kød og spinatboller. Vinkortet er også designet under ledelse af sommelier Silberbauer og fokuserer på østrigske vine, suppleret med et fint udvalg fra Italien, Frankrig og Tyskland. Trods den nye retning vil kroens originale indretning blive bibeholdt: træpanelerne, de gamle gulvbrædder og den brune bar vil fortsat præge den sædvanlige stemning, hvilket gør kroen Stafler til et stykke wiener-identitet.

Forretningen er nu veludstyret med køkken, bar og alle nødvendige tilladelser. Den nye værtshuskultur formidles således aktivt videre og fortolkes på en moderne måde. Denne type traditionelle kro er udbredt ikke kun i Wien, men også i Niederösterreich. Der er adskillige kroer der, som har været familieejet i generationer og opretholder regionalt køkken og gæstfrihed, som det kan findes på Wirtshauskultur.at.

Gasthaus Stafler forbliver ikke kun et populært mødested for indbyggerne i Meidling, men også et levende symbol på wiensk værtshuskultur. Fans af traditionelt køkken kan glæde sig over, at et stykke historie bliver videreført, og at traditionen med en kulinarisk arv i Wien ikke går tabt.